舌尖上的兴宁美食粄

???点击爱兴宁   大家都说:说粄字,吃粄食的人就是客家人。粄是客家米食中的特色,喜欢吃大米的客家人,创造了好多让人欲罢不能的诱人米食,我们客家人统称为“粄”。这些美味诱人的粄,从种到收到成品,全都出自双手相当粗糙的客家女人。粄,是纯良淑德的客家妇女送给客家人最珍贵的礼物,也是最能代表地道客家的独特风味。

  粄不仅是客家人的特色美食,粄也是客家话的独特称谓。粄的主要原料分为几种:粘米粉、糯米饭、薯粉、面粉。有时需要几种粉混合。

  下面为大家介绍兴宁人经常吃的粄的种类:

  萝卜粄

  萝卜粄是几乎家家户户客家人必做的一道小吃,特别是在萝卜采摘季节。萝卜具有消痰化气的功用,味道清甜而价格低廉,深受客家人的喜爱。用萝卜板和粘米粉做成的萝卜粄,是客家人的年糕。依各人所好,加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香,倒上两碗老酒,是兴宁人过年必不可少的享受。

?

  甜粄

  兴宁人过年,不少人家会蒸甜粄,有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,煎成全黄色,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,也可加姜用水煮,更可直接“冷吃”。作为个牙口不好的人,我表示跟甜粄保持一定的距离,不然一口松牙会被甜粄掉脱,哈哈。

  鸡颈粄

  鸡颈板属于广东地区兴宁客家传统小吃,用糯米和糖制成,因为像鸡脖子,故取名“鸡颈板”。一般做法是用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团,放入热油锅里,用锅铲压拍,然后把它翻过来用锅铲压拍,不断重复,把它压拍成薄片煎熟。趁热取出,撒上白糖和碎花生米,细细卷好。用刀切成一圈圈竖起,哟!还真的象鸡颈呢,吃一口,又香又甜!。

  碗粄

  这个像纸杯蛋糕一样的叫做碗粄,顾名思义就是用碗制作的一种大米为原料(粘米粉)的食品,又叫发粄。

  碗粄做法:在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”(今人用小苏打粉),充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟,蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来,像一座尖顶的小山峰,且出现裂缝,客家人称之为“笑”,喻为喜事降临的征兆,所以,发粄要“越笑越好”。

  酿粄

  酿粄,据说是客家人为了纪念中原包饺子的习俗而做的一种替代小吃。酿粄又称客家酿粄、酿板,是一道美味可口的汉族名点,属于粤菜系。广东客家地区的逢年过节的小食之一,馅料可以自由发挥,可荤可素,软糯可口,风味独特。南迁的北方移民怀念包子的味道,想做包子,但是因为没有面粉,所以只好用米粉代替了,由此产生了“酿粄”这个食品。

  红粄

  红粄,顾名思义,非常红。。。红粄,用糯米、粘米和红曲作成。讲究一点的红粄,是以暗喻吉祥的动植物为模板,尤其以正面是龟甲,背面是桃子的模子最普遍。因为作成龟甲和寿桃的红粄,是除夕清晨拜天公、祭祀祖先,以及取媳妇、作寿、庙会敬神等,供桌上常用的供品。

  黄粄

  黄粄是广东岭东久负盛名的汉族传统小吃,属于粤菜系。黄粄的食法很多,可以酿、蒸、煮、煎、炒,还可以切片晒干,暑天时,用来煲糖或煲咸蛋,清凉解暑。蒸软的黄粄片,蘸上蒸腊味时漏下的油汁,风味独具一格。切成小粄条,配以经爆香的鱿鱼丝,以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄,是远近闻名的岭东美食。在兴宁市、平远县常见。

  仙人粄

  是一种清凉饮料,还可以临时充饥。它是用仙人草熬成的。农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗,据说这天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在“仙人粄”中调入蜂蜜,再洒上点香蕉露,食之清甜爽口,沁人心脾。

  客家人、客家胃;客家粄,客家味!这些粄从艰苦岁月里走过来,却暗合着科学道理,让人可以养病健身,益寿延年。身为客家人,一年四季都可以吃到不同风味的粄,大大提升了我们的幸福感。

赞赏

长按







































鍖椾含鏈濂界殑鐧界櫆椋庡尰闄㈠湪鍝?
娌荤枟鐧界櫆椋庤鑺卞灏戦挶


转载请注明:http://www.sh-chenfa.com/smcp/11102.html

网站简介| 发布优势| 服务条款| 隐私保护| 广告合作| 网站地图| 版权申明

当前时间: