各种奇葩饺子包法与蘸料做法

年夜、年夜热菜、年夜冷盘、年夜汤品、年夜主食、年年有鱼、年夜甜品、年糕

逢年过节吃饺子，是中国人的习俗，现在就快过年了，各个餐厅的年夜饭预订格外火爆，饺子更是餐桌上少不了的一道主食。不过包饺子可是个技术活，怎么和面？怎么拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？

包饺子的制作秘诀

1.加鸡蛋的饺子皮更筋到

每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2.冷水面团口感好

面和水比例为2:1，也就是克面粉用克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

3.自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

4.煮饺子要加盐

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

5.肉馅里要打水

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

6.饺子馅做多了怎么办？

在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。也可以在素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

饺子的包法

第一种：

1.圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上；

2.图二红点对折，捏上；

3.四个耳朵...

4.中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏；

5.图5是四个耳朵的，图6是六个耳朵的...

第二种：

第三种：

第四种：（注意和第二种是不一样的）

第五、六、七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）

第八种：

金鱼蒸饺

原料：

面粉克，开水克，肉馅克。

制作方法：

1.面粉用开水烫成面团，揉光。肉馅加葱姜，盐、鸡精调好口味。

2.面团搓条下剂子，擀成圆皮，如图所示将圆皮的小半边卷上来。然后反过来放入肉馅。

3.把肉馅包起来，卷上来的小半边皮捏成两只眼睛，把眼睛中间的皮边翻上来做金鱼的嘴。背鳍捏出花边。

4.用剪刀剪出两边的尾巴。

5.用牙签压出花纹。

6.尾部从中间剪一刀，捏出另外两条尾巴。再剪出前鳍，这样金鱼蒸饺就做好了。

7.把做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟。

六种饺子蘸料

炸蒜蓉

配料：

蒜3头、植物油毫升、食盐5克、白糖5克

做法：

1.蒜去掉外皮，放入机器中搅碎，或者用压蒜器，或是刀切也行，总之弄碎就可以了；

2.锅里放点植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮这么几分钟，炸成略金黄色，放白糖、盐调味即可。

调味蒜汁

配料：

蒜50克、酱油克、米醋5克

做法：

1.食材：大蒜、一品鲜酱油；

2.大蒜剥去皮洗净；

3.用捣蒜器挤碎；

4.放入一品鲜酱油；

5.放入米醋；

6.调匀装盘即可。

炸辣椒油

配料：

干辣椒15个、植物油小半碗

做法：

1.辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土；

2.锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去；

3.中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中；

4.把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发；

5.水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮；

6.煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。

自制剁椒

配料：

红尖椒克、蒜35克、姜10克、食盐25克、白糖5克、白酒15毫升

做法：

1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净、消毒；

2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎；

3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末；

4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀；

5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒；

6.密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的。

红油椒麻饺子蘸水

配料：

辣椒粉适量、植物油适量、青蒜1小把、香菜1小把、白芝麻1把、蒜适量、蚝油适量、食盐少许、醋适量、生抽适量、鸡精少许。

做法：

1.蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜不香，新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小丁；

2.另备香菜几根，蚝油；

3.把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，建议多放点，白芝麻少许，提香；

4.起油滑锅，烧热，7成热，加入花椒粒炒出香味，稍凉泼入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌匀；

5.吃的时候，加入生抽、蚝油（少量）和醋若干，再加适量凉开水和盐、鸡精，搅拌均匀就可以蘸饺子吃了。

蒜蓉豆豉辣酱

配料：

蒜15瓣、豆豉克、食盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、辣椒粉50克、植物油适量。

做法：

1.大蒜剥好，豆豉准备好；大蒜和豆豉的比例随意，喜欢大蒜口味的，可以多备点大蒜；

2.大蒜洗净，拭干水分，放在案板上，用刀逐个拍破；

3.将豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎；

4.建议不要剁得太碎了，保留颗粒感，口感会更好；

5.热锅里倒入适量油，同时放入花椒，小火炒香后，把花椒捞走；

6.将豆豉、蒜蓉放进锅里，中小火炒香；

7.豆豉、蒜蓉炒香后，倒入辣椒粉；建议辣椒粉用粗一点的，成品效果更好；

8.调入适量盐、白糖，调味，提鲜；

9.调入适量生抽，翻炒均匀即可；

10.如果喜欢干爽的辣酱，可以炒干一点再起锅，还可以撒些白芝麻装饰。

全球12款奇葩饺子

波兰

波兰的饺子皮薄馅厚、玲珑剔透，为波兰的美食全图添上了最为华美的一笔。它们的制作方法简单易学，即用温水将面粉和少量薯粉混合后揉成面团，用玻璃杯口将它们切成大小均匀的饺子皮，然后包上土豆泥和煎洋葱，最后放在锅里烹煮即可。油炸是另一种传统做法。

俄罗斯

俄罗斯的饺子精巧细致，通常只有1到2英寸(约2到5厘米)大小，在各大餐馆均有供应。它们的馅儿更为可口，让人欲罢不能。面团一般由面粉、鸡蛋和水混合制成，饺子馅由碎牛肉、猪肉、洋葱混合而成。它们捏出来的形状有点类似于意大利的饺子。

中国

中国的饺子味道更是鲜美。以肉为馅，包好后烹煮食用。另外还有油炸饺子，口感风味各不相同。

日本

相比以上提到的饺子，日本的饺子(gyoza)从外形上看略显“苗条”，精致的花边展示了灵巧的手艺。它们外皮很薄，馅里混有猪肉、香葱、生姜以及芝麻油等。油炸过后再加以清蒸，出炉后蘸着酱醋调制的汁子品尝别有风味。

韩国

韩国的饺子(mandu)风味各具特色。有的是烹煮的，一口即食，由猪肉和青葱混合而制。有的是蒸熟的，以泡菜为馅，需细嚼慢咽。还有一些有拳头般大小。品尝着自家包的饺子，满口生津，回味悠长。

土耳其

该国的传统饺子通常是将牛羊肉和洋葱混合而成，并洒上带有蒜的酸奶调味汁。它们在阿富汗、美国等国家也很受欢迎。在土耳其，它们通常是儿媳取悦准婆家的必备美食，因为饺子越小，标志着新娘厨艺越高超。

意大利

“馄饨”一词最早出现在14世纪，出自一位名叫佛朗西斯科·迪·马可的威尼斯商人的著作中。早期的烹饪方法是在面团中裹上洗净的绿菜和新鲜的奶酪，色鲜味美，这和现在意大利餐馆制作方法并无大异。如今，大多数馄饨都由工厂加工生产，冷藏出售。

德国

德国的馄饨源于历史上的斯瓦比亚地区，传统做法是将肉沫、熏肉、菠菜、面包渣、洋葱、香草和香料等混合成馅。它们外观为正方形或矩形，通常3到5英寸(约7到10厘米)宽，个大味鲜。戏说它们是在大斋节时被发明出来的，因为将肉馅藏在里面，可以蒙蔽上帝的眼睛。

乌克兰

Varenyk在乌克兰语中是指“煮熟的面团”，光从字面上看就已经勾起了您对饺子无尽的想象。煮熟的饺子体型饱满，呈月牙状。传统做法是选用土豆为馅，抹上黄油，盖上煎洋葱，再加些酸奶酪和黄油即可。在乌克兰寒冷的冬天里，它可是一道不可或缺的美食。

犹太

目前这些三角馄饨的发明地区出处不详，有人认为它来源于威尼斯犹太人区，和意大利馄饨大致同时问世。牛肉馅软嫩爽滑，伴着浓浓的鲜鸡汤，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

尼泊尔

在尼泊尔，momo是当地最具代表的小吃。它们通常是清蒸而成，也有油煎或油炸等做法，外形呈半月状或圆形。由于这些地域素食主义者云集，因此它们通常以土豆、优良大豆和乳酪为馅。而荤食者的momo里面则包有牛肉。

黎巴嫩

这些饺子似乎展现了一种文化，但它们其实也有共同之处。黎巴嫩的ShishBarak饺子是将风味牛肉和松仁混合包好后浸泡在羊奶中，并用大蒜、薄荷、香菜等加以调味。它们通常是自家制作的，虽然倍受青睐，但在黎巴嫩很少有餐馆供应。

中国各式彩饺欣赏

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