顺德，凭什么是世界美食之都
顺德是联合国教科文组织官方认定的“世界美食之都”。它是继成都之后，国内第二个获此殊荣的城市，也是全球第六个跻身“世界美食之都”的城市！顺德一个县区级城市，凭什么PK掉世界上这么多强大的竞争对手，顺利拿到这个“世界美食之都”的殊荣？因为这里汇聚了全球最顶尖的大厨，也因为一流的顺德美食。本期广东旅游向你全方位介绍顺德美食这一粤菜珍品所透出的浓浓文化！
解析传统顺德菜据说，全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德，因而有厨出凤城之说。提及粤菜，首选顺德，因为顺德是粤菜的主要发源地。直到今天，勒流饮食仍然代表了粤菜的较高水准。
传统的顺德菜，讲究的是原汁原味，注重的是清淡鲜甜。顺德美食在粤菜中独树一帜，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，讲究色香味俱全；在在烹饪技法上，重视蒸、闷、焯、炒、炖、煎、锔等烹调技法的综合运用，讲求配料、刀法、摆设之高雅悦目，并特别注重选料新鲜，力求用料大众化。如蒸鱼嘴、酿辣椒、煎鱼饼、炒蚕蛹、琵琶鸭、四杯鸡等，都取材于当地盛产的鱼类和禽畜。还有是讲究烹调的火候，追求原汁原味，力求达到最佳造型和口感。
食在广州，厨出凤城，味在勒流早在明末清初的时候，美食界便流传着这样一句话：食在广州，厨出凤城。但是很多人都不知道后面还有一句味在勒流，这是因为凤城的名厨，却大都来自勒流。
勒流的美食讲求原汁原味，某种程度上也代表了顺德菜的一个特色。如果你进过做粤菜的厨房，然后再进做顺德菜的厨房时，你就会发现厨房里的酱料大概只有其他粤菜厨房的三分之一，这正是顺德菜追求原味的真实写照。
什么是原汁原味？我们可以很浅白的理解为：做鱼有鱼味，做肉有肉味，绝不能只吃到酱料的味道。就拿焖鱼来说，在锅中加入虾、蟹、烧肉等等的配料，但吃起来各种食材各有特色，鲜味之间互相融合而不冲突。
舌尖上的淳朴顺德味顺德人淳朴、务实，食出真味是顺德人的一贯追求。顺德菜，最大的特色是地道本色，选料要求食材新鲜地道，鲜活则为首选条件。清代的美食家李渔曾说过：食鱼者首重在鲜，用来形容顺德菜，再贴切不过。
和顺德人谈吃，说得最多的就是一个鱼字。在顺德的地界上，餐厅的老板们除了四处搜寻特别的食材，比如并不常见的吻鱼，大西洋深海鱼的狼鱼头和龙门腐竹、紫淮山之外，还特意请土生土长的顺德大厨来掌勺，因为只有顺德人，才能把鱼的味道拿捏得恰到好处。
顺德厨师讲究心机，做菜绝不马虎。简单如一道顺德第一招，也会采用当地盛产的大肉椒，酿入肉馅后只煎带馅的那面，椒面则用烧酒烫熟。而不像坊间厨师那样为求省时，以炸代煎，令毫不起眼的家常菜，给人予格外不同的风味。
金牌菜的舌尖故事顺德人舌尖上的故事，首先引以为骄傲的是大良的炒牛奶、鸡仔饼、煎鱼饼之类的特色小吃。然后是顺德勒流、龙江一带的远炒水蛇片、水蛇羹、煎焗鱼嘴和煎焗西江魽鱼并称为勒流四大名菜。顺德也有不少老店，不少故事，在书写着顺德美食的传奇。
凤城名菜古法彭公鹅古法彭公鹅是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。在顺德，不论童子开笔礼、订婚过礼还是端午龙船互访的时候，都喜欢送鹅。而在婴儿的满月筵宴或在老人的寿宴上，人们总能品尝到这样一款醋香扑鼻、酱色耀眼的彭公鹅。据记载，彭公是民间传说中活了岁的寿星厨神彭祖阿公，曾经在顺德为民排忧解困，每年的农历六月十二日为彭祖诞。据说彭公非常喜欢吃鹅，而人们在意吉祥，所以在祝寿或庆满月的宴会上，喜欢请彭公来祝主人长寿。
这道菜的特色就在于酱红色的鹅肉非常的惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，但又多了几分果醋的芳香，与鹅肝的醇厚、子姜的微辣、鹅肉的肉汁浑然天成于乌黑的甜醋当中，送饭一流。
浓稠不腻的七彩鱼茸羹拆鱼羹作为顺德一鱼八味的头菜，在历史上的记载非常早，有史料表明顺德人的祖先在唐朝时便过上了筑塘养鱼，日日用鱼做菜，隔日煲鱼汤的日子，拆鱼是吃鱼八大法之一，顺德主妇为了让孩子老人便于食鳙，便将鳙鱼煎后去骨，然后配料烩羹。顺德均安七彩鱼茸羹已流传了近百年。
而拆鱼羹烹饪的最高境界，就是烹出它的本味。据行家介绍，拆鱼羹以前多用剩下的鱼肉碎料来制作，现在多采用鲩鱼制作，将鱼肉两面煎香后，拆出鱼骨成为鱼茸，再把用鱼骨、老鸡熬成的高汤，加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝等多种辅料，放盐调味后再煮一下，加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡，最后放入葱丝拌匀，一道清淡素雅的顺德七彩拆鱼羹便做成了。浓稠的汤汁晶莹透明，里面若隐若现飘浮着细细的韭黄、香菇丝、粉丝、胜瓜丝等，用净白的瓷碗装起来，就像一件花样艺术品。
外脆内嫩的草莓咕噜脆肉陈村自古作为岭南的商业重镇，有不少外国人前来经商，当地的食店为了适应外国人啖啖肉的习惯，就以脆浆包裹花肉油炸，佐以酸甜汁调味。外国人试过后连声赞good（咕噜），然后咕噜肉就这样得名了！
作为招牌菜式的草莓汁咕噜肉实行的是旧菜新做、华丽转身，用新鲜上市的士多卑利切片围成一朵大花，中间盛满犹如粒粒金珠的咕噜肉，让人眼前一亮，为之雀跃。尝一粒肉，外脆内嫩，还带有草莓汁清香，香甜可口，中西融合，赞！
食不厌精，妙在家常顺德菜之妙，妙在家常！简单如豆角、莲藕等卖不起贵价的寻常食材，顺德人也能凭灵巧手艺，物尽其用重新包装，制作出酿豆角、煎藕饼等味道不凡的家常好滋味。
尝过双色鱼头品过剁椒鱼头，可曾吃过煎焗鱼嘴？
选取鳙鱼鱼头的精华所在：鱼嘴，只取鱼眼以下的部位，如果鱼儿够大（一般5～6斤为适中），则整个头都可以划入鱼嘴之列。让食客吃到肥嫩鱼唇、脸颊和软滑鱼头皮。煎可以逼出部分油脂产生酥脆质感；溅水焗，可补充水分、去腥取浓汁。煎焗出的鱼头表皮薄脆，里面的肉汁丰盈。最让食客回味的除了鱼嘴的美味之外，鱼的新鲜质地同样也是味觉体验的重要组成，还原新鲜食材的本真味道是顺德美食的看家功夫，也体现了由品味升华到品质的美食境界。
吃过酿豆腐见过酿辣椒，可曾听说过酿鲮鱼？
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多。要做这道菜，首先要考师傅的剥皮神功和去骨神功！将鱼肉与骨刺剥离后，再加入细碎的马蹄、北菇和陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再用干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上。这道菜名为家乡煎酿鲮鱼，入口不仅味道鲜美而且肉质密实，没有鱼刺，嚼到马蹄和北菇时既清淡又爽口。
从外观上看，经过剥皮剁碎的鱼肉看上去是完好如初的整鱼模样，最让人叫绝的地方是在破皮取肉的过程中能保持从头到尾丝毫不破，经过慢火焖煮的酿鲮鱼吃起来十分甘香，对于怕吃到鱼刺的人来说，这道菜可谓是打开吃鱼难关的入门钥匙。
有人评说：大部分顺德人是吃鱼长大的，吃得多了，对鱼就有了特别的感觉。这特别的感觉，是否就是凤城美食的精妙所在呢？
这个季节我们都要海鲜味在逢简水乡，入坐依江而开的饭馆，江风吹来，很是舒服。在如此清雅的地方品尝顺德美食，感悟顺德菜的精华所在，见证顺德美食烹调的拿手戏，看厨师巧手飞刀：宰鱼、拆骨、剥皮、起肉、切片，无不干脆利落的绝技表演，真不愧是一庄乐事。
热情之吻香辣大盘鱼顺德人爱吃鱼，善吃鱼，而最爱的非啜鱼莫属。在这个重口味的年代，传统的顺德菜肴勾搭上现代巴蜀风，怎能不让人食指大动。这个加辣加料的香辣大盘鱼，辣味随着鲜美的鱼肉跳动，十分给力。
其实，香辣大盆鱼采取的只是家常做法，选取肉质肥厚鲜美的吻鱼，但深谙烹饪之道的顺德人，会加入师傅特制的辣椒酱及其它海鲜、贝类吊出鱼肉的鲜味。辣酱随着火力的熬煮，越焖越入味，辣的十分过瘾。
爽滑筋道凉拌海龙筋海蜇拼盘市面上一般比较少看到海龙筋，哪海龙筋是什么呢？它是来自南极洲南海岸冻海域的天然藻类精华，富含铁、锌、钙等元素是一种天然绿色植物，营养价值十分丰富。最适合用来做凉拌或餐前小吃，吃起来爽滑筋道，有着浓浓的胶原蛋白。在我国的北方地区、台湾及日本吃的人非常多，大概有四十多年的历史。
海蜇，也就是人们常说的水母，是人们常见的一款凉拌菜，而我国是最早食用海蜇的国家。早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。
新鲜当造的海中牛奶精巧的珍珠蚝，新鲜当造，有海中牛奶之称，虽然个头小小，但每一颗都富含精华，多汁，肉质鲜美。加入罗勒叶简单焯熟，直接入口味最鲜美。
传说，当年民族英雄郑成功攻打荷兰军队收复台南时，从鹿耳门出发，一路势如破竹。荷兰军情急之下，切断了郑成功粮道。郑成功深知军不可一日无粮，他多方打听后，迅速发明了一种全新的军粮，就地取材，用海蛎、水和红薯粉等材料，煎成饼状。士兵尝后，皆感觉味道不错，士气为之大振，后来成功赶走了侵略军。
原汁原味才是健康的顺德菜一向都是以天然食材入肴，清润滋养为主，各款菜式烹调方法丰富多彩，讲究无味无添加，在如今讲究养生和健康饮食的城市里，自然越来越受老广们的亲睐。
循着科学营养、健康有益和美容养生的饮食需求变化，顺德的厨师亦不断与时俱进，创新菜式。如水鱼炖翅、金榜牛奶炒龙虾球、凉瓜汤丸以及各种老火靓汤等等。更为独特的是，顺德美食还按照中国独有的养生习惯，讲究春则清之、夏则凉之、秋则润之、冬则温之，使饮食充分地发挥了美化生活的功用。
顺德菜极其注重原汁原味的做法，不会轻易用佐料夺其真味，让其保留最地道的原汁原味且鲜味十足。
粥底皇后近几年来，粥油火锅很流行，因其既保存了食物的原味，又非常滋润，深受人们的喜爱。
但怎么样的粥底才算得上粥底皇后呢？不需要山珍海味，只需要原汁原味。一锅略带米白色的粥油，是用几种不同的米熬成的。将肉类放入其中烫熟，粥油带走肉类多余的油份，让肉类入口十分香滑，这就是最好的粥油。
而粥油的熬制非常的讲究，每天用大火把靓米煲3-4个小时后隔掉米渣，以确保粥水细腻绵滑。每一勺都呈胶状有光泽，有米香。绝不煲磨米沙，绝不兑藕粉或薯粉，确保明火足时正气。
补脾强心之烘禾虫烘禾虫：在顺德传统名菜中占有重要席位。据记载：禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效。
一般的做法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，沥干水份，用瓦钵装好，放入适量的油、盐、陈皮等，搅拌成胶状，隔水蒸熟，再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。
最后，来个甜点吧据说，女人天生对两种东西没有免疫力，一是甜品，二是珠宝。对于陷入爱河中的男人来说，假如你囊中羞涩，又想向爱人示好的话，甜品自然就是最好的礼物了。同样，甜品也是姐妹们之间增进友谊，舒缓压力的利器。
双皮奶：始于清代。大良双皮炖牛奶，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、探亲都要亲临食店品尝。
双皮奶的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。
无论冬夏，热吃还是冷吃都是一样的美味至极，而且吃双皮奶的时候，还可按自己的口味喜好加入像是蜜豆、燕麦、蓝莓或是芒果等配料。
顺德菜的特色可以概括为八个字：食不厌精，妙在家常。顺德人最拿手的凤城小炒，当初炒的就是家常菜，卖点之一就是家庭的亲切味儿。另外，粗料精制和物尽其用也是顺德菜的两个亮点，还有就是制法精巧，手法多变。一个精字，可统领顺德菜的精魂，精妙的构思，精湛的技艺，精益求精的质量，当然还有精致的外表。
处女座和强迫症的福音这个姑娘居然靠它5700度近视眼镜超高度近视应注意事项转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smjz/6810.html
