腊肉好吃，但真要少吃点

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附：佳宜超市附近平米餐厅转让，价格面议，黄女士

一到过年啊，家家户户都会弄一大堆腌制品，啥子香肠噢，腊肉噢，还有熏的兔子，鸡鸭鹅什么的···

这东西好啊，过年麻烦一哈，一年都可以吃啊！弄出来的菜简直不能更香！同小锅就最喜欢吃香肠，百吃不厌

但是，就是这个东西，家里自己做的还好，但更多人，只能出去买！

出去买的各位朋友，就得多注意了，腌制品不是不能吃，只不过吃的时候得多注意！

有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。比如说做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。

在湖北孝感，有这么一家人，姐弟三人都患上鼻咽癌，最终原因就是这姐弟三人从小就爱吃腌制品！好在这三姐弟在经过治疗后都已康复回家！

这东西不仅危害大人的健康，对婴儿更是不留情！

研究表明，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。

人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入0.3～0.5g的亚硝酸盐可引起中毒，超过3g则可致死。亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢，使细胞产生突变或癌变。

看样子这个腌制品是不能再吃了，太吓人了···

其实也不是不能吃，同小锅上网查了一下，只要搭配的菜对了，还是可以吃的！

含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：葱、蒜吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。蔬菜水果维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。绿茶研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。

还好还好，还是可以吃的！

同小锅先回去炒盘蒜苗腊肉压压惊~~

文章来源网络

由资中同城会整理

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