这里面的每个菜谱，可能都是十个菜谱餐桌保
餐桌上最垮的一句话是什么？「今天怎么又吃这个？」
(╯-_-)╯~╩╩
无论做饭的人和吃饭的人，都想换着花样吃好吃的吧。可是好不容易点亮了下厨这个技能点，它并没有像想象中一样指数型增长呐？？？再想吃新菜又得吭哧吭哧看菜谱，ral累。
给你举几个例子，这里面的每个菜谱，可能都是十个菜谱。学一顶十，是我的追求。
1.
可配肉、可配鱼，在汤里、在面里
原菜谱是好好的煎鸡蛋，为什么要把它给煮了吃？（?可戳）
骨边肉最香，把炖够时间的棒骨拆下肉来，和煎得焦黄的煎鸡蛋一起煮汤，就是一道好菜。看起来好平凡，但特别鲜。第一口请一定咬开荷包蛋，吸饱了汤汁的煎鸡蛋实在是太惊艳。
仅仅只是肉+蛋，是最基础的搭配。我有时候会特别加两束泡发的腐竹，在出锅前两分钟左右煮到汤里。拆骨肉、荷包蛋、腐竹，其实都是自带油香但绝不油腻的好食材，脂香深入汤里，汤的滋味渗入鸡蛋和腐竹里，很好吃呢。
如果你嫌这样做太清淡，另外一种极鲜的搭配是鱼+蛋，鱼我会选择鲜到骨子里又适合重口味搭配的黄辣丁（黄鸭叫、黄骨鱼），配料上多加一些姜、蒜、洋葱、辣椒、紫苏。把口味调重一点，一股浓浓的江湖菜气息扑面而来，连煎鸡蛋吸饱的汤汁都有点儿辣，很high！
荷包蛋煮黄辣丁怎么做：
原料：黄辣丁大约一斤左右，鸡蛋三个，紫洋葱半个切大片，红辣椒两根，老姜四五片，蒜瓣四五瓣，紫苏叶子一小把，老抽一瓷勺，辣椒油一瓷勺，盐大约两茶匙。
先把煎鸡蛋准备好。再把姜、蒜、洋葱、辣椒炒香后，黄辣丁入锅煎到焦黄，加入清水、煎鸡蛋、老抽、盐、辣椒油一起焖煮入味，烧沸后大约需要小火10分钟左右，出锅前加入紫苏。
原菜谱请仍然参照拆骨肉煮荷包蛋，关于煎鱼的tips，可以参照鲫鱼豆腐汤，两篇菜谱都非常详细，你不可能学不会。
这道拆骨肉煮荷包蛋（?可戳）的变化还不止于此，你可以试试把这样做出来的汤底配面条，简直鲜出一个层次！
2.
一有肉，我就纠结要煮汤还是要红烧
原菜谱是萝卜炖牛腩和番茄牛腩（?都可戳）
整整一年前发的菜谱，一直到现在都不断地在收作业，得到的评价都是「从没做出如此软糯的牛腩！」。
想好你要炖汤还是红烧，教你如何选一块好牛腩——是的，这两个做法用到的牛腩都有些不同呢，我的菜谱会从逛菜场讲起。然后告诉你，如何煮出这一口最软糯的牛腩。
其实学会基本做法之后，配什么配菜都可以哒：
清炖牛腩：配菜可以是白萝卜，粉糯的小芋头，甚至是二两花生米。
红烧牛腩：配菜可以是番茄，土豆，甚至丰富主料，用牛腩+牛筋+牛肚一起做。
做好的番茄牛腩长这样
和牛腩部位完全相同的羊腩，也大可以用完全一样的办法来处理啊！前几天用同样的方法，煮了一锅羊腩汤，不过这次我把羊腩肉片成了厚片儿，吃起来感觉也很不一样。除了换食材，换个切法都好有新鲜感呐~
香菜我是放在小碗里，现吃现拌的。如果汤和肉没吃完，下一顿再热一热，可以配面条吃。然后，再次新鲜地撒进去一小把香菜，味道还是清新的，颜色还是翠绿的，不腐。
小Tips：
煮羊肉的香料和煮牛肉的香料一样吗？可以有些区别，具体的戳这篇：一篇说清食材搭配的秘密
因为买到的羊腩经常比较肥，我习惯的做法是会把羊腩汤炖好之后，凉透放冰箱，第二天再用。被冷藏一夜的羊肉汤上面盖着一层厚厚的白色油脂，撇掉它，汤底就清爽多了，心理负担也小多啦。
再给一次萝卜炖牛腩和番茄牛腩的菜谱链接，都可以直接戳，省得你往上翻。
3.
蔬菜你会吃腻吗？我不腻，因为变化多
原菜谱是被杀过一次的黄瓜，味道更好（?可戳）
连普通的白菜黄瓜都能不断地玩出花样，进厨房才真的更有意思。除了刀拍黄瓜、黄瓜蘸酱、蓑衣黄瓜的凉菜吃法，试试把黄瓜杀杀水，能得到你完全想不到的口感：更脆、更韧，是好吃的。
这样获得的黄瓜也可以存在于日式土豆沙拉里面，一口抿进绵软香甜土豆的同时，口感上额外获得一个有脆度的层次。
而同样的办法还可以用来对付莴笋、儿菜，这类水分多又足够清脆的蔬菜。
给儿菜杀杀水之后充分清洗掉盐分，尝一片儿保证咸度合适
加入一茶匙蚝油、一汤匙辣椒油或剁辣椒、一茶匙香醋，就是一道简单爽口的凉拌儿菜。
莴笋去皮后切片，也杀杀水。
杀水之后充分清洗掉盐分，最好尝一片儿保证咸度合适
和黄瓜炒肉一样，做成莴笋炒肉，清爽又开胃。
小Tips：
给黄瓜、儿菜、莴笋杀水的时候，可以多放一点盐也没关系，但一定要尽量冲洗干净，免得成品太咸。
4.
随时可以端出一百种下饭菜
原菜谱是可以颠覆绝大多数人印象的猪蹄（?可戳）
把食材切成碎末，配上合适的配菜来炒成碎碎的很入味的下饭菜，是屡试不爽的开胃本领。而这些配菜，也完全可以一条路走到黑（误）。譬如给猪蹄配的小米椒、野山椒、蒜苗，酸辣重口，可以掩盖掉一些猪蹄的腥臊气味，又足够入味好吃~所以我会把这样的配菜也复制到其他有相似属性的食材上，比如常常换成鸡胗。
鸡胗处理的时候需要撕掉表面黄色的膜：
一撕就掉，很容易的
以及黄色的肥油：
再切成薄片之后用半瓷勺老抽略腌制一下：
其他的烹饪步骤就和酸辣猪蹄中完全一模一样了，如果能买到鸭胗，会比鸡胗口感更脆嫩，而且更不容易炒老。
四个菜谱，N种变化。每一个菜谱链接都戳进去看看，非常详细，你不可能学不会。我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。教会一个菜谱，再教会你如何灵活使用它，妥妥地打开新世界~
你还用我的菜做出了什么延伸，也欢迎写到评论里来！
是不是觉得英雄池又深啦？
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