知识点你知道大蒜和大葱的来历么

风送丹枫卷地，霜乾枯苇鸣溪。兽炉重展向深闺，红入麒麟方炽。翠箔底垂银蒜，罗帏小钉金泥。笙歌送我玉东西。谁管摇花舞砌。

——(南宋）葛立方《西江月》

胡蒜即大蒜，一名葫，因来自蕃中，故称胡蒜，又名荤菜。中国黄河流域原有小蒜，汉时从胡地传入大蒜。晋崔豹撰《古今注》云：“蒜，茆蒜也，俗谓之为小蒜。胡国有蒜，十许子共一株箨，幕裹之，为名胡蒜，尤辛于小蒜，俗亦呼之为大蒜。”《东观汉记》卷十六记载：“李恂为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，一无所留。”东汉崔寔《四民月令》云，八月“种大、小蒜”。张仲景《金匮要略》提到蒜：“夜食诸葱薑蒜等，伤人心。”后来的文献往往把胡蒜的传入记在张骞名下。西晋张华《博物志》云：“张骞使西域西域，得大蒜、胡荽胡荽。”北魏贾思勰《齐民要术》卷三引东汉王逸正部论》曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”又引东汉延笃《与李文德书》：“张骞大宛之蒜。”李时珍《本草纲目·菜部》引孙愐《唐韵》云：“张骞使西域，始得大蒜种归。”又云：“张骞使西域，始得大蒜、胡荽胡荽。则小蒜乃中土旧有，而大蒜出胡地，故有胡名。”年，西人夏德发表的文章也认为“一般的蒜类最早都是张骞介绍到中国”，其年的著作仍坚持这一看法。以上材料可以证明，胡蒜确于汉代已经传入中国，但诸家以为张骞带回，并没有当时文献确切的记载，王逸虽为汉朝时人，但他生活在东汉时代，距张骞的时代已经二百余年，也只能是传说而已。

据德亢朵儿的观点，大蒜原产地是欧洲南部。劳费尔肯定输入中国的胡蒜来自伊朗，是“中亚细亚和伊朗的葱属植物”。他对前人把胡蒜的输入记在张骞名下极为不满。他说：“虽然许多葱属植物是中国土生的，但是有一种叫做胡蒜或葫蒜（胡国或伊朗的蒜），从它的名字就可以看出中国人是把它当做从外国来的植物。用滥了的老传说认为它也是张骞传播到中国的，这传说的起源较晚，初次见于伪作品《博物志》，其后见于第八世纪中叶的《唐韵字典》。连李时珍也只不过说汉朝人从中亚细亚获得胡蒜。然而要消除学者脑子里的多年的成见或错误，是很困难的。”他根据《证类本草》和《本草纲目》引用陶弘景的话，认为“最早谈到这种中亚细亚或伊朗的葱属植物就是陶宏景了”。显然，他不同意胡蒜是汉代传入的。否定古代文献中关于张骞带来胡蒜的传说虽有一定道理，但否定汉代传入却忽视了我们上面列举的相关文献材料。这些材料在劳费尔的著作中没有提到，这就揭示了作为国外汉学家的劳费尔对中国文献掌握的局限性。我们注意到劳费尔引证的材料除了正史之外，基本上是植物学、医药学方面的著作，其他掌握不足。浩如烟海的中国文献对于海外汉学家来说，要做穷尽的搜集是有困难的。如上所述，最早谈到胡蒜的不是西晋时张华的著作，也不是南朝时陶弘景的著作，汉代文献中已屡有提及。

上引《东观汉记》是东汉时官修的记载东汉光武帝至灵帝一段历史的纪传体史书，因官府于东观设馆修史而得名。这部书几乎可以看作一本“准正史”，史料的可靠性是不必怀疑的。书是东汉时经过几代人的修撰完成的断代史，......范晔《后汉书》问世前，该书影响很大，与《史记》《汉书》并称“三史”，人多诵习。范书流行后，才逐渐被人忽视，以至散佚。其中关于上引李恂的事迹见于《太平御览》卷二五六。这个见于汉代记载的材料，劳费尔并没有注意到。西晋崔豹《古今注》也提到过胡蒜，但劳费尔说：“这不是第四世纪崔豹所著的《古今注》，而是第十世纪侯伏所重新删改过的版本。这事在《本草》里讲得很明白。可是现在这段文已添插在古版的《古今注》里，其中增改的部分很多。”《伏侯古今注》的作者东汉人伏无忌又被他误以为公元10世纪的人，真是差之毫厘，谬之千里了。

大蒜传入中国，受到人们的喜爱，不仅作为菜蔬和调味品，并被医家认为具有良好性能的药材。据现代科学研究，大蒜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、糖类和维生素A、维生素B、维生素C等营养成分和微量元素，还含有大蒜素，具有较好的防癌、降脂、抗菌作用。正确使用，不仅有效地增进健康，而且对各种疾病的治疗很有帮助。大蒜原产于西亚，长期以来一直是地中海地区的主要调味品。在古埃及，大蒜备受推崇，甚至曾被当作货币流通。在欧洲文化中，大蒜被认为是可以击退吸血鬼的，还可以抵御妒忌仙女的恐吓。而以大蒜作为护身符的习俗，至今仍流行于希腊等地。宋人罗愿《尔雅翼云：“胡人以大蒜涂体，爱其芳气，又以护寒。”说明古时大蒜在西域西域很流行，胡人使用大蒜的方法和对大蒜功能的认识也为中国人所熟知。在中国早期有关烹饪的史料中，烹肉去腥膻调料有葱、姜、芥、韭、薤，没有蒜。根据上文论述，大蒜当在张骞出使西域后传入中国。

古代文人也留下了咏蒜的诗，宋人邵雍《首尾吟一百三十四首》第四十一咏自己的园圃：“韭葱蒜薤青遮陇，蓣芋姜蘘（一作韭）绿满畦。”范成大《巴蜀人好食生蒜臭不可近……今来蜀道又为食蒜者所熏戏题》云：“旅食谙殊俗，堆盘骇异闻。南餐灰荐蛎，巴馔菜先荤。幸脱蒌藤醉，还遭胡蒜熏。丝莼乡味好，归梦水连云。”元代方回《仲夏书事十首》其十:“山市冰难致，家园蒜自珍。”大蒜呈白色，人们用“蒜发”一词来形容花白头发。清黄遵宪诗《番客篇》写一域外人：“中一蒜发叟，就我深浅商。”从“蒜”的形状出发，古人把压帐子和帘幕的银质坠子也称为“蒜”，如银蒜、蒜押等，并有“幔绳金麦穗，钩帘银蒜条”“银蒜押帘，珠幕云垂地”等诗词名句。俗语“装蒜”意指装糊涂，装腔作势，弄虚作假。据说清乾隆帝有一年春天南巡，看到地里青蒜长得茂盛，顺口称赞了一番。第二年冬天，乾隆又去该地巡查，青蒜还没长出来，当地负责接待的官员为了讨好他，派人把许多水仙移植过来，水仙酷似蒜苗。乾隆果然赞不绝口，这人也因此升迁。于是人们把弄虚作假或不懂装懂嘲讽为“装蒜”。大蒜传入中国后继续东传，在日本第10代天皇崇神天皇时，经朝鲜半岛传入日本。崇神天皇命加入日本籍的朝鲜归化人去济州岛取橘子的种子，归化人取回橘子种子的同时还带回了大蒜，从此开始在日本种植。日本《古事记》《日本书纪》中有关于“蒜”的叙述，《源氏物语》一书中讲述一位贤女的故事，说她服用“极热的草药，身有难闻恶臭”，因而回绝了恋人对她的看望。极热的草药，即大蒜。

大葱，原产于西伯利亚，中国栽培历史悠久，分布广泛。葱可能在先秦时已从北方民族中传入，《管子·戒篇》记载，齐桓公“北伐山戎，出冬葱及戎菽戎菽，布之天下”。房玄龄注曰：“山戎有冬葱、戎菽戎菽，今伐之，故其物布天下。”（春秋）管仲：《管子》卷10《戒》，按：据《四库全书提要》，《管子注》乃唐时尹知章撰，托名房玄龄。这种冬葱又有冻葱之称。汉代又从西域传入，称“胡葱”，有时又写作“葫葱”。嫩叶及鳞茎作调料用，鳞茎也可作腌渍原料。东汉崔寔《四民月令》云，七月“可种芜菁及芥、牧宿，大、小葱子，小蒜，胡葱”。又云，十月“可别大葱”。

葱的药用价值为汉代医家所认识。张仲景《金匮要略》也提到葱，其“旋覆花汤方”的配方是“旋覆花三两、葱十四茎、新绛少许”。在“果实菜谷禁忌并治”中强调“正月勿食葱”；“生葱不可共蜜食之，杀人”；“枣合生葱食之，令人病”；“生葱和雄鸡雉、白犬肉食之，令人七窍经年流血”。大葱原产中亚。佚名作者《西河旧事》云：“葱岭在敦煌敦煌西八千里，其山高大，上生葱，故曰葱岭也。”《西河旧事》是较早的一部地理书，最早记录于隋唐志中地理类，其书早佚，许多史书如《齐民要术》《水经注》《史记索隐》《汉书》颜注、《太平御览》皆曾引用此书材料。晋郭义恭《广志》云：“休循国，居葱岭，其山多大葱。”。葱岭是古代中国文献对帕米尔高原称呼，这里是古代中国和中亚、西亚以及非洲、欧洲各国的陆上通道的必经之地。地处中亚东南部、中国之西陲，横跨中国、塔吉克斯坦和阿富汗。现在其东部倾斜坡为中国所辖，其余大部分属塔吉克斯坦，瓦罕帕米尔属于阿富汗。休循国，据《汉书·西域西域传》记载，古代西域国家，国都在鸟飞谷，位于葱岭西，约在今帕米尔高原北部山中阿赖谷地萨雷塔什一带，主要为塞族人，随畜牧逐水草。这就告诉我们，胡葱从西域传入。

“胡葱”一词，古代文献原指从西域输入之大葱。后来洋葱传入中国，一开始亦称“胡葱”，原来之大葱被称为“汉葱”。洋葱什么时候传入中国，一说至20世纪，其说似乎不确。洋葱大约在唐代时传入中国。李时珍说：“孙真人食忌作葫葱，因其根似葫蒜故也。俗称蒜葱，正合此义。”孙思邈所谓胡葱，被李时珍称为蒜葱。蒜葱，顾名思义，根茎似蒜。《本草纲目》引孟诜曰：“胡葱生蜀郡山谷，状似大蒜而小，形圆皮赤，梢长而锐。五月、六月采。”又引韩保昇曰：“葱凡四种：冬葱夏枯；汉葱冬枯；胡葱类食葱，根若金灯；茖葱生于山谷。”又引苏颂曰：“胡葱类食葱，而根茎皆细白。或云根茎微短如金灯，或云似大蒜而小，皮赤而锐。”李时珍认同孟、韩的说法，云：“胡葱即蒜葱也，孟诜、韩保昇所说是矣。非野葱也。野葱名茖葱，似葱而小。胡葱乃人种莳，八月下种，五月收取。叶似葱而根似蒜，其味如薤，不甚臭。江西有水晶葱，盖其类也。”这种“根若金灯”的胡葱，显然不是原先的大葱，其根茎“形圆皮赤，梢长而锐”的胡葱，正是我们如今所谓洋葱。其“八月下种，五月收取”的种收季节也符合今之所谓洋葱的特点，而不符合大葱的生长规律。这种洋葱在元代被称为“回回葱”。《本草纲目》云：“元人《饮膳正要》作‘回回葱’，似言其来自胡地，故曰胡葱耳。”元代时大量西域西域人进入中国中原地区，这些人后来有了一种统一的称呼，即“回回”，当时有“元时回回遍天下”之说。元代人了解到这种胡葱原产于中亚、西南亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗高原地区，那里早已成为伊斯兰化地区，故称这种植物为“胡葱”，或“回回葱”。原先被称为胡葱的大葱，因为在中国栽种既久，反而被称为“汉葱”了。

人们之所以没有认识到洋葱与大葱的区别，一是可能由于洋葱种植区域不够普遍，有人并没有见过这种植物；二是后来传入的洋葱和先前传入的大葱都有胡葱之称，因此便把洋葱认为胡葱，又进而把它误为大葱。所以李时珍说：“李廷飞延寿书，言胡葱即藠子，盖因相似而误尔。今俗皆以野葱为胡葱，因不识蒜葱，故指茖葱为之，谬矣。”这就说明从唐代到明代，由于没有见到洋葱，仅据传闻，造成不少人对洋葱的误解，以致现在仍有人认为洋葱是到了20世纪才传入中国的。

摘选自《汉代外来文明研究》

长按

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