炒蒜苔时,直接下锅炒是错的,大厨教你正确

金秋十月，硕果累累，不仅粮食得到了大丰收，而且各种应季的蔬菜也开始陆续上市，而在这众多的蔬菜当中，蒜苔就是其中之一，尤其是新上市的蒜苔，吃起来的口感鲜嫩，味道独特，而且它里面还含有丰富的微量元素，可以给人体补充更多的营养，并且它的烹饪方法也有很多，既可以炒着吃，还可以调成饺子馅，无论是那种做法味道都是不错的。

蒜苔炒腊肉制作方法

所需原料：蒜苔克、腊肉克、红椒20克、豆瓣酱10克、食盐5克、姜末3克、胡椒粉2克、鸡精、食用油适量。

1、首先将买回来的蒜苔掐头去尾，然后把蒜苔用清水清洗一遍，切成5厘米左右的长条，接着准备适量腊肉，切成大小均匀的薄片，备用。

2、起锅加入适量清水，把切好的蒜苔倒入锅中，加入适量盐，然后将蒜苔焯水断生后，捞出，盛入容器中备用。

3、另起锅倒入适量食用油，等油温6成热时，把腊肉放进去翻炒，炒出香味，接着倒入焯好水的蒜苔，搅拌均匀，大火翻炒30秒，然后依次加入豆瓣酱，红椒、姜末，盐，胡椒粉，鸡精，最后炒熟后，出锅摆盘即可。

这样炒出的蒜薹，蒜香浓郁，味道独特，尤其是搭配上大米饭，是一道非常不错的下饭菜！

蒜苔炒腊肉的三个小技巧

1、在我们炒蒜苔前，要先把蒜苔进行焯水断生，而我们在焯水的时候，也适当地加入了盐，可以提前让蒜苔入味。

2、蒜苔炒腊肉的时候，要先放腊肉，让腊肉的香味散发出来，再加入蒜苔炒制，这样腊肉的香味，裹上了蒜苔，两者之间味道，都激发了出来。

3、炒蒜苔时，如果直接下锅炒制，蒜苔很难炒熟，这主要是因为蒜苔的表面有层薄膜，不仅能防油，而且还难入味，所以说焯水这一步，就显得很重要。当然焯水过后的蒜苔，不会破坏它的营养成分，而且会激发出它更浓郁的蒜香味。

以上就大厨教给我的蒜苔炒腊肉的正确做法，您学会了吗？其实这个炒蒜苔并不难，只要我们了解了食材特征，相信大家也可以炒出好吃又入味的蒜苔。

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