食疗蒜苔

蒜薹篇

蒜的一生有三个最精彩的阶段，都是当季统领其他蔬菜的拔尖儿：早春的蒜苗，初夏的蒜苔和随后的蒜瓣。蒜苔最是精华，赢嫩、脆甜、营养丰富，算得上“聚集精华于一身”。

蒜薹（蒜苔）又称蒜苗、蒜毫、青蒜，蒜苔的结构与作用即大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。是从抽薹大蒜中抽出的花茎，是很好的功能保健蔬菜。具有多种营养功效。由于它是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。是我们日常生活中经常食用的一种食材，很多人都喜欢食用，因为它可以起到杀菌的作用，不过蒜苗的作用远不止于此，那么它还有哪些功效呢?蒜苗的营养价值有哪些呢?

蒜苔含有糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、尼克酸、维生素B、维生素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。现代研究表明，蒜苔对人体有以下功效：

（1）有较强的抑菌杀菌效果：蒜苔富含大蒜素，有一定杀菌效果。研究表明，蒜苔的杀菌能力甚至可以达到青霉素的十分之一，对细菌（如金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等）和寄生虫都有较好的杀灭作用，是餐桌上的“天然青霉素”。我们都知道，青霉素可能会引起过敏反应，使用前需要皮试；而蒜苔没有这个问题，不会引起任何过敏反应，可以放心食用。

（2）抗氧化和抗衰老：蒜苔含脂溶性挥发物质与SOD（超氧化物歧化酶），具有较好的抗氧化和抗衰老等功效。

（3）辅助降低血脂：蒜苔还具有一定的辅助降血脂作用，能辅助防治冠状动脉粥样硬化性心脏病、动脉粥样硬化以及脑血栓等疾病。

（4）缓解便秘：蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激胃肠蠕动，缓解便秘、大肠排便、调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

（5）预防痔疮发生：另外，多吃蒜苔还可预防痔疮发生，减少痔疮的复发次数，对于轻中度痔疮有一定的辅助治疗效果。

（6）降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用：所含丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜薹还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断致癌物质亚硝胺的合成，从而预防癌症的发生。

（7）所含辣素对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以预防流感，防止伤口感染和驱虫；所含的大蒜素、大蒜新素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖；

新鲜安全这样挑

1.看外表。

挑选外表没有伤，看起来整齐、圆润、饱满的，如果蒜薹打蔫了就不新鲜了。

2.看颜色。

选购蒜薹时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。如尾部发黄，顶端开花，纤维粗老的则不宜购买。

3.掐根部。

挑选蒜薹时可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部，如果很容易掐断，说明蒜薹是很新鲜的。

4.看粗细。

过细的蒜薹吃起来没有什么味道，而太粗的又不好嚼。挑选中等粗细的就可以了。

科学储存这样做

用保鲜袋密封冷藏保存，可抑制蒜薹的新陈代谢，减缓变老。

贴心小叮咛

1.蒜薹宜与生菜同食，可以杀菌消炎、降压降脂、益智补脑、防止牙龈出血、清理内热以及补充维生素C。

2.蒜薹宜与木耳同食，蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养阴、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。

3.蒜薹主要用于炒食，或作配料，不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

4.蒜薹富含可溶性及不溶性膳食纤维，蒜薹越老，不溶性膳食纤维的含量越高。不溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，有通便的作用，但也容易导致胀气，消化能力不佳的人最好少食蒜薹。

5.蒜苔不能和地黄、何首乌和大葱一起食用，这些是它相克的食物。

6.蒜苔虽好，但是胃炎患者、胃及十二指肠溃疡患者、肾炎患者、心脏病患者以及便秘患者不宜多吃。另外，蒜苔炒腊肉，往往含盐分较多，由于味道诱人，很多人甚至天天都想吃，这就需要提醒，应控制进食这款菜的频率或控制摄入量，防止盐分摄入过多诱发高血压等慢性病。

7.消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重，每天应在60克左右。过量(高于50克)食用会影响视力。不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。肝细胞受损和癌症患者可以多食。

菜谱

蒜苔做法多样，可以用来炒菜，也可以用来凉拌等，比如蒜苔炒腊肉、蒜苗炒卤肉、蒜苗炒咸猪肉、蒜苔炒猪耳朵、蒜苔炒肉丝、蒜苔炒牛柳、蒜苔香辣回锅肉、蒜苔回锅肉、凉拌手撕蒜苔等，都非常下饭，让人垂涎欲滴。

笔者在这里介绍蒜苔炒腊肉的做法：首先将腊肉洗干净后切成小薄片。然后将蒜苔去掉头部，洗干净之后切成大约0.5厘米的小粒，同时将泡辣椒和大蒜也切碎以备用。接着锅烧热倒入油，等到油五成热后，放入腊肉煸炒，在炒制过程中，腊肉会逐渐变透明，锅里的油也会变多。大概炒一分钟后，腊肉肥肉部分变透明、瘦肉部分有点焦黄色时，将腊肉盛出。锅中的油不要倒掉，加热到五成热，放入切碎的泡辣椒和花椒，炒出香味后放入蒜苔小粒，翻炒大约三分钟，然后放入刚才炒好的腊肉，放入一点点清水，淋入生抽后搅拌均匀。最后撒上切好的蒜碎，拌均匀即可出锅。

菜谱2

蒜苔拌鱿鱼

材料：鱿鱼肉克，蒜苔克，彩椒45克，蒜末少许。

调料：豆瓣酱、盐、鸡粉、生抽、料酒、辣椒油、芝麻油、食用油各适量。

做法：

1、蒜苔切段，彩椒切丝，鱿鱼肉切丝，加盐、鸡粉、料酒腌渍，分别氽水。

2、碗中放入蒜苔、彩椒、鱿鱼丝、盐、鸡粉、豆瓣酱、蒜末、辣椒油、生抽、芝麻油，拌匀至食材入味即可。

营养功效：本品温中下气、补虚活血，可用于月经不调、体弱无力、痛经等症。

蒜苔炒鸭胗

材料：蒜苔克，鸭胗克，红椒、姜片、葱段各少许。

调料：盐、鸡粉、生抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油各适量。

做法：1、蒜苔切段，红椒切丝，鸭胗切片，加生抽、盐、鸡粉、食粉、水淀粉、料酒腌渍于其入味，蒜苔、鸭胗分别氽水。

2、用油起锅，倒入红椒丝、姜片、葱段爆香，放入鸭胗、生抽、料酒、蒜苔、盐、鸡粉、水淀粉翻炒至食材入味即可。

营养功效：本品滋阴润燥、健脾益胃，可用于女性月经不调、痛经等症。

蒜薹煎猪柳

猪柳3两，蒜薹1两，姜片和胡萝卜片各数片，XO酱2匙。

1猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻。2蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干。3爆香姜片放入猪柳两边煎香。4待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。

用保鲜袋密封冷藏保存，可制蒜薹的新陈代谢，减缓变老

（来源：闽食药闻）

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