桃花流水鳜鱼肥，春季吃鱼的好处多内附
春天是鱼产量最高的时候，也是吃鱼的好时机，此时河豚正肥，鳜鱼正壮，刀鱼正鲜，河虾正欢。春季鱼儿体内积蓄了很多的脂肪和营养，身体肥硕二坚实。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
“芥香多宝鱼
主料：多宝鱼一条克左右、鸡蛋清一个。
配料：七菜椒80克、鲜百合30克、云耳30克、兰豆50克、生姜。
调料：詹王上汤鲜鸡粉10克、劲霸青芥辣8克、食用盐、香油、胡椒粉适量。
制作流程：
1、将多宝鱼宰杀干净，起肉留原条鱼骨架，肉改刀成条用适量的底味、蛋清腌制片刻。
2、鱼身骨架拍适量脆粉制作造型炸至金黄炸透装盘待用。
3、将辅料清洗干净改刀菱形，油盐汆水。
4、武火起锅加入辅料翻炒至香，入主料慢火混炒后再加入詹王上汤鲜鸡粉、劲霸青芥辣勾芡装盘即可。
特点：味道鲜美，营养丰富，口感佳。
”“煎焗黄花鱼
主料：黄花鱼一条约克左右、薄荷叶点缀。
辅料：生姜、干葱、香葱、香菜各30克。
调料：劲霸鸡汁30克、粗盐50克。
制作方法
1、将黄花鱼宰杀掏出内脏、清洗干净待用。
2、用辅料、劲霸鸡汁、粗盐将黄花鱼腌制好，放入保鲜柜里12小时左右。
3、取出黄花鱼用清水冲洗干净，改刀切段（保持原条）用不粘锅煎焗至干香装入器皿即可。
特色：咸香、肉鲜、腌制后味感极好。
”“焖锅啤香鱼头
食材：胖鱼头1个（约克）。
料头：洋葱、葱花、姜片、紫苏、蒜头各30克。
调料：劲霸干锅酱30克，嘉豪蒸鱼王15克，嘉豪海鲜酱20克，蚝油10克，詹王鸡粉10克，啤酒半杯，生粉适量。
做法：
1、先将胖鱼头清洗干净，砍块，用适量的底味和劲霸干锅酱腌制5分钟待用。
2、起锅热油，爆香料头，再将腌制好的鱼头摆入料头之上，将所有的调料混合成味汁，淋入，焖煮10分钟，撒上葱花即可。
大厨点评：用此法烹制的鱼头，浓香入味，用劲霸干锅酱和各种辅料配合，可明显消除鱼腥味，且酱色红艳，口味浓郁，色香味俱全。
举一反三：处理鱼头等这类食材，劲霸干锅酱可重复使用，第一可以运用到食材的前期腌制处理，第二可以在焖煮环节加入，让食材吸足酱汁的风味，更飘香，底味更佳。
”“白灼桂鱼
食材：桂鱼克、大头青菜、芋丝60克。
调料：嘉豪蒸鱼王20克、嘉豪高汤1克、盐5克、劲霸鸡汁5克、劲霸芥末油5克。做法：桂鱼宰杀洗净，去骨，解刀成蝴蝶片，上浆备用；浓汤上火烧开，下入鱼片，15秒捞出装盘，倒入嘉豪蒸鱼王、劲霸芥末油即可。
菜品创意：用去骨的桂鱼片，入煮沸的高汤中汆熟，让鱼肉的鲜美味道更上一层楼。菜品特点：鱼肉爽滑、味道鲜美
制作窍门：鱼肉上浆入味、高汤烧开冲浪。
举一反三：白灼芥兰苗、白灼鲈鱼、白灼石斑
”“酱汁海鳗鱼
照烧酱：烧汁10g、劲霸辣鲜露15g、嘉豪海鲜酱5g、甘蔗糖浆5g、芝麻1g
主料：鳗鱼克
辅料：姜汁15克、葱15克
调料：照烧酱30克
做法：
1、鳗鱼处理干净开边切花刀，用照烧酱、姜汁、葱腌制。
2、起锅烧热下油，放腌好的鳗鱼煎熟（烤熟），淋入剩下的汁，煎焖收汁即可。
大厨心得：烧鳗鱼是日式料理，而酱汁鳗鱼则也普遍受众多食客所青睐，其爽口鲜嫩的口感总是令人难以忘怀，此酱料的搭配在于令鳗鱼的鲜嫩口感更为突出，此酱可做酱煮，亦可作照烧手法，风味依然鲜香独特。
”“藤椒乌鱼片
主料：乌鱼片克
辅料：木耳40克、罗汉笋片40克、葱花20克、香菜20克、芹菜20克、蒜苗30克、小米辣35克
调料：劲霸辣鲜露25克、劲霸鲜味汁15克、蚝油5克
做法：
1、乌鱼宰杀洗净，鱼肉切片划水待用；
2、炒香香料后加上述调料熬汤6-7分钟；放入木耳及罗汉笋片煮香；3、倒入乌鱼片后装入盛器即可。
大厨点评：乌鱼片最关键的就是保持其滑嫩口感，划水时间要把控得当，使用劲霸辣鲜露，赋予了鱼片的麻辣、鲜香口感，免去了增加红油的重油口感，也是一道健康川辣菜。
”“农家土鳝鱼
主料：鳝鱼克辅料：四季豆克、蒜头30克
调料：劲霸辣鲜露20克、劲霸鸡汁10克、劲霸鲜味汁10克、豆瓣酱30克
做法：
1、将鳝鱼宰杀后改刀，汆水过凉待用；
2、热油加上述调料翻炒，再放蒜头、四季豆炒香，最后加入鳝鱼，起锅装盘。
大厨点评：鳝鱼带有一股鱼腥味，配合辣鲜露、豆瓣酱爆炒，更是蒜香四溢，本菜品爽滑可口，咸鲜香辣。
”“木瓜炖叉尾鱼
食材：木瓜片80克，叉尾鱼1条（约1斤多），姜片15克，玉竹15克，红枣5克，杏汁5克。
调料：劲霸猪骨汁6克，盐和詹王鸡粉各适量。
做法：
1、将鱼处理洗净，用油煎至金黄色捞出；木瓜切片，灼水待用。
2、起锅爆香姜片，倒进木瓜、鱼块，加进开水，再放入玉竹、红枣，大火烧开转中火慢炖15分钟，用上述调料调味，倒进杏汁装盘即可。
心得：木瓜鱼汤清甜，香润，色白，用猪骨汁来调味，祛腥提香，并将汤色衬托得更加完美。
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