春城食趣让我们一起去沾益找鸡吧分分钟血

滇菜虽不在八大菜系，却凭借着食材丰富，菜品繁多，口味各异的独特魅力，征服了全国各地的吃货。被称为云南第“十九怪”的沾益辣子鸡，作为滇菜代表作之一，也因其选料精殊挑剔、制作工序复杂、味道辣香爽口名振滇中，享誉海内外。

——拉风哥

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说起滇菜，沾益辣子鸡绝对不容小觑，云南民间流传着一句俗语：“玩在云南，吃在曲靖，特色在沾益”，只要说到辣子鸡，立马能想到沾益。沾益辣子鸡显然已经成为沾益县的名片，虽不像川菜名角辣子鸡那般麻辣豪迈，却是多了一份妖娆和细腻。

香喷喷的辣子鸡配上回甘的苦菜汤和刚出锅的洋芋条和臭豆腐，不奢华、不张扬，让无数云南人辣得舒服，吃得安逸，沉迷其中无法自拔。

凡到沾益者，必定会一尝为快，甚有驱车几百里而专程品尝者，名声大噪，以致中国西南地区各城市、昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为滇中一绝，供不应求。

误打误撞的遇见，给人更多的惊喜。

沾益辣子鸡的诞生是一个偶然，据当地人讲，辣子鸡是龚家一位厨师翻炒鸡肉之时，不小心将灶台之上的一碗辣椒打翻到了油锅之中，没办法只得将就一起翻炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜，美食的遇见就是这么毫无道理。

云南人嗜辣，一顿不吃感觉浑身不舒服，一边吃着小米辣火锅直冒汗，香辣一把，麻辣一把，酸辣一把，酣畅淋漓。

与川渝地区配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相异，沾益辣子鸡中最主要的调料便是辣椒。

满满一层红辣椒，红到令人心动，还没吃口水就流了一地……抛开表面厚厚的辣，里面密密埋藏了无数小块鸡肉，夹起一块轻轻咬上一口，辣而不辛、食和味醇，吃货人生最幸福的时刻不过如此。

辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，除了辣椒为主要调料之外，最重要的还有香菇和蒜苗。

烹饪之前先准备好鸡块，香菇，蒜苗等食材，以及湿辣椒碎，胡椒，料酒，生抽，红椒，葱，姜，蒜等材料，将蒜和少许姜捣碎加适量的盐混合在辣椒碎里，然后一起倒入油锅之中炒香取出。

将鸡块与红椒、料酒一起翻炒，等到鸡块的水分炒干后，再加入之前炒好的油辣椒，混入生抽，加入洗净的香菇，继续翻炒一段时间。

最后加入适量水、盐，加盖焖煮，水分要干之前放入蒜苗、胡椒，接着翻炒，直到其中水分炒干，一锅香喷喷的辣子鸡便可锅。

据拉风哥所知，目前口味最纯正的是位于沾益县一中对面东风闸边的沾益龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡、龚家辣子鸡，辣子鸡三足鼎立的局面也成为沾益的一大有趣的特色。

“不吃辣子鸡，白来彩云南”。每一份关于沾益热爱，都有含有遇见辣子鸡的欢喜。

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