逆市红火不按套路出牌经营密码菜品与情

时尚个性环境、百姓食堂消费，提升顾客心目中的性价比，这是宴遇小食堂的定位。用“为你而变，但求你会喜欢”拉近与客人的心理距离，以达“一次相遇，一生回忆”的境界，这是宴遇诗意又实在的期待。

借用餐具装饰墙面

对话宴遇不按套路出牌

宴遇的打造，离不开周玉明这个人。他说经营餐饮玩的就是创意和感觉。这些创意和感觉从何而来？

土生土长的绵竹人周玉明，初中一年级都没读完，如今却成功操盘多家风格迥然不同的店，在经济下行的环境下，生意照样逆市红火。

年，周玉明还在上初中一年级，有亲戚是厨师，能挣到几千块钱一个月，那时是高收入。周玉明受到感染，去烹饪学校接受了两三个月的短期培训。少年人玩心重，结业后玩了两年，直到年才正式在绵竹从厨。他学得极快，没干过传菜、打荷，干了3天墩子就直接炒菜，3个月后当厨师长。年他开始承包厨房，去资阳管理了4家店。直到年，周玉明回家乡绵竹担任“金色湖畔”总厨，被公认为给当地餐饮带来了震撼性的提升。这只是一个开始。现在他和团队参与策划或厨政管理了5家店，每家菜品、定位、经营思路和理念都不一样。有的餐饮人经营一家店都乏力，周玉明如何做到一个人策划多家店还游刃有余？

穿上了“肥牛裙子”的芭比娃娃

从0到1，一定程度上是菜品品类的胜利。年，周玉明在绵竹开了川内首家“有盐有味土菜馆”，在绵竹独树一帜。虽然店面只有48平方米，但在装修上融入了农村厨房的各种装饰元素，引得外地模仿甚至全盘照搬。待到土菜风潮落下，很多跟风店被“拍死在沙滩上”，有盐有味老店却还保持着较高翻台率，因为他在装修上重新融入了很多时尚元素，这方面可一点儿都不土了。

从1到N，是数量增加，但并非简单地复制，也是集多种微创新于一身。“有盐有味”的火爆，促使周玉明年新开了平方米的大店，装修融入绵竹年画文化、民国时期百姓生活场景图。随后，土菜市场同质化严重，所以也经营过柴火鸡和砂锅菜。目前周玉明参与经营和管理的这5家店风头正健。一是以包席和商务宴请为主的“金色湖畔”。二是装修“不土”的“有盐有味”，菜品以石锅菜、卤菜、万州格格蒸菜为主。三是德阳“福兴盛宴”，属于大型户外生态酒楼。四是土菜馆模式升级的“宴遇小食堂”，装修时尚，以家常菜结合酒店菜，中低端消费。五是流行但非复制的潮汕牛肉汤锅店“牛牛和顺”。

厨师or设计师追逐者or引领者

谁说厨师一定要局限在后厨？周玉明喜欢创新，除了看杂志和书，他还常去外地考察交流，甚至逛花鸟市场为自己选餐具找灵感。他说，有时睡前冒出菜品或装修的灵感，就在床头画“图纸”。他说，餐饮人不要被设计师牵着鼻子走，因为设计师不一定懂餐饮文化。他主导了很多餐饮装修，灵感就是在做菜时得到的。

用轮胎作创意隔断

“开店前，考察市场，根据资金、模式，针对消费人群，看缺少什么，从而确定方向及设计方案，是工业风、复古风还是酒吧风。自己的店在本区域要独到，才有生存空间。去模仿，去跟随，没有意思。这是一个打击者时代。短信被







































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