蒜苗回锅肉的做法来了，快GET吧
“时间过的真快，又听到春的脚步声，餐桌上肯定少不了儿时香糯的咸烧白、软糯的大蹄髈、香软的粉蒸肉，焦香的回锅肉、还有解馋的泡菜，吃油腻了来块泡菜，那味道真是巴适的很呀！！回锅肉是四川人的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃回锅肉吧！~”
用料
主料五花肉00克蒜苗1把辅料郫县豆瓣酱1汤匙
甜面酱克
白糖2克
老姜1块
生抽1汤匙
花椒粒10粒
菜籽油10克
蒜苗回锅肉的做法1.
五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
2.
将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
.
蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
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老姜切成细末待用
5.
锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
6.
肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
7.
这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
8.
加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
9.
最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
10.
超香超好吃的回锅肉装盘了
烹饪技巧
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；2、煮好的肉片不要切得过薄；、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
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