蒜苔炒肭肉

肭肉，是贵州民间一道很具特色的菜品，是由自家养的土猪肉，用柏枝烟熏而成。

蒜苔，是众所周知的大蒜的苔。

蒜苔与肭肉在一起炒，看是简单，可是非常讲究功底的，炒的火候非常关键，蒜苔要鲜而不硬、熟而不烂、脆而不绵。

同时还有莴笋炒肭肉也是一样异曲同工之妙。

除此还有：风豆鼓炒肭肉；大头菜炒肭肉等

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