年猪饭飘香，施甸等你来

　　进入立冬，施甸人又开始了一年一度的“杀年猪，过大年”的传统节庆。像这样红红火火热热闹闹的日子，一直要持续到春节前夕。

　　每到这个时候，家家户户都要宰杀自家精心饲养的年猪，并用心做出一桌桌好菜以宴请亲友。“今天你到我家来，明天我到你家去”，年末的一个月间，几乎人人安排得满满当当，有时轮不开，一家人还得分几头赴宴。众多收到邀请的城里人家纷纷向施甸的各个村镇奔走，一条大路常常为此堵得水泄不通。只要有客人来到，无论认识不认识，主人家就会热情款待。在施甸人看来，杀年猪那天就一定要吆五喝六、热闹热闹，这样才能预示来年日子好过，农产丰收。

　　年猪饭在施甸历史悠久，特别是近年来，大家生活条件日渐改善，日子越过越富裕，有越来越多的外地人甚至专程到施甸体验年猪饭文化。年猪饭渐渐成为一个约定俗成的节日，每年立冬前后，施甸村村寨寨年猪饭飘香，浓浓的氛围为炎炎冬日注入了温馨的暖流。

　　施甸年猪饭吸引人的一个重要原因在于猪的生态养殖。被选作年猪的猪真正做到了单独喂养、隔槽养殖，这些猪不喂饲料，以玉米、小麦、南瓜、红薯、青草为主食;山区农家的年猪往往还要在山坡上放养数月，可以说是尝遍百草，身体健壮。这种生态年猪也因此成为了施甸的一道金字招牌。

　　在施甸，不同乡镇的年猪饭有不同的特色，相同的是，杀年猪这天，主人家都要精心准备丰盛的宴席，用肥猪身上最好的里脊、猪肝、五花肉来款待亲朋好友。年猪饭上最具特色的菜肴要数腌菜拌生肉，这道菜跟当地人食生肉的习俗有关。腌菜拌生肉的做法是：先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋，然后把留下的精肉切成小片，再剁成半粒米大小的细肉丁;肉剁好后，与事先腌制好的水腌菜按一比一的比例搭配，加入适量的辣椒粉、山花椒粉、味精等佐料，搅拌均匀即可食用。这道菜口感鲜嫩，酸甜可口，算是施甸年猪饭不可缺少的佳肴。

　　“蒜苗炒猪肝，你说香不香……”这首在施甸传唱着的民歌，颂扬的就是施甸年猪饭的美味。除了腌菜拌生肉，施甸年猪饭还有蒜苗炒猪肝、葱姜炒廋肉等特色菜肴，真可谓品种丰富、各有千秋。年猪身上的五花肉部分食来油而不腻，瘦肉更是紧实而香。有一道菜叫百片肉蘸猪血(又叫姊妹菜)，它就是用猪身上最好的肚皮部位上的五花肉制作的。将肉切成薄片，再蘸着猪血和萝卜丝、炒面等制成的蘸料吃，那回味，怎一个香字了得?倘若你能去到摆榔乡还有木老元的布朗山寨，那更是可以见识像橄榄皮拌生肉、醋叶拌火烧皮、酸木瓜拌猪肝等别处吃不到的独特菜肴。

　　年猪饭过后，人们就要用不招待客人的猪腿子等部分腌制火腿、骨头鲊，制作豆腐肠、血灌肠等咸菜了。这些咸菜，又将可以点缀来年年猪饭的餐桌……（郭金灿王薇茜）

编辑：李美兰

责任编辑：杨清宗

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