重庆这些农村籍美食，霸占了城头人的餐
潮人说：这些浓浓家乡味儿，端上大城市的饭桌后，竟这么受宠。
**土菜馆、**公社食堂、**农家菜馆……
越来越多的土菜馆开到大都市，
端上桌全是农村才能吃到的家乡菜。
都市人为何越来越喜欢土碗菜？
除了追求土货外，
也许更多的是这些农村走出来的美食
不仅能让咱们重品家乡味儿，
更重要的是让咱回味起了儿时的家乡情。
柴火锅边馍以前农村都是那种大锅大灶，烧的都是山上砍来的柴，因为锅大柴火旺，加有玉米粉、米粉等一起调制的面糊，一勺烙一块，吃起来很香甜。
桐子叶包谷粑粑在农村，很多家里都有磨子。玉米粑粑就是用磨子将玉米磨成浆，然后用梧桐树树叶包好放锅里蒸，蒸好就能吃了。现在城里头，除了很多早餐店有卖的，在很多古镇都能见到。不过很多乡村菜馆还有那种直接上锅烙的玉米粑粑，煎出来也特别好吃。
红苕粑粑炒回锅肉以前农村红苕多，没有翘头炒肉了，红苕粉家家户户都有，做法也简单，加水调成糊状，然后下锅煎，煎好后切成块，接下来的炒法就是炒回锅肉的步骤。这道菜八妹儿最喜欢的就是红苕粑粑，吃到最后就只剩下肉了。
鲊（zhǎ）海椒炒肉鲊海椒是武隆的一道民间美食，已经有几千年的历史了。在武隆、黔江一带几乎家家户户都会做鲊海椒。
在九月黄牛椒上市的季节买大量辣椒，将辣椒剁碎后加入盐、生姜等佐料，然后将玉米粉或大米粉一起搅拌，最后放到坛子里存储一周左右。吃的时候，还需要炒制，要么用来炒回锅肉，还可以用来当其他菜品提味的佐料。
蒜苗炒腊肉农村年年杀年猪，一时半会儿吃不完的肉都是通过腌制储存。平时没菜了，蒜苗炒腊肉就能当一个大菜，门口菜地扯把蒜苗，割块腊肉，别提多香了。
土办法烧鸡现在土菜馆追求还原农村的菜品，而土办法炒鸡实际上就是红烧鸡，大锅加柴火焖制土鸡，炒出来的味道还真和一般餐馆里吃的不一样，鸡肉更香，更有农村味儿。
烧白扣碗以前在农村要是家里蒸了烧白，那肯定是来客人了。所以那时候特别珍惜有扣碗吃的日子，而留在记忆里的味道也显得特别香。现在到处都能吃到扣碗，反而不会夹一筷子了。
烧白的做法稍微有些复杂，将五花肉煮好待凉，凉了之后在猪皮表面抹上酱油，然后下锅炸，炸至金黄。然后将炸好的肉切成6厘米长、3厘米厚的大片，放到酱油、料酒、糖等混合的佐料里侵一下，再肉皮朝下一块一块整齐地码在大碗里面，上面铺上腌制好的盐菜，上锅蒸。蒸好后再倒扣在盘子里面。
鲊酸肉扣碗鲊肉的味道和鲊海椒比较相近，用盐和曲酒和米粉等用来腌制猪肉，腌制后储存在坛子里保存，腌制到一定酸味儿，取出来蒸或者煎、炸，其肉脆酸香，粉润醇厚。
红苕尖农村喂猪的红苕叶，现在反而成了都市餐馆里最抢手的一道素菜。凉拌的、清炒的、炝炒的，都非常好吃。
香椿炒蛋农村到处都是春天（香椿）树，一到春天树发芽了，春芽炒蛋就成了这个季节的当季菜。当然香椿独特的香味儿，也不是每个人都能接受的。
凉拌折耳根农村路边的野菜，小时候没事了就去田边挖，晚上就能做道凉拌菜。现在吃江湖菜、农家菜都少不了要点这道凉菜。
凉拌蕨菜蕨菜在山区比较常见，挖来的蕨菜将老根去掉，可以直接炒新鲜蕨菜也可以用来腌制或干制。凉拌蕨菜或者火锅里烫的干蕨菜，口感都脆蹦蹦的。
腊排骨炖藕腊排骨炖藕是农村家庭里面的一道大菜，还在炖的时候就十里飘香了，离村很远的地方都能闻到他家的炖腊排骨香味儿。
干豇豆炖腊猪脚豇豆大家都吃过，晒干的豇豆，你吃过吗？来自农村的小伙伴肯定对干豇豆不陌生。
豇豆收获的季节吃不完的就会用来做干豇豆，用水将豇豆煮到七分熟，然后拿出来晾晒吹干，风干后的豇豆只要不长虫，保存时间很长。吃的时候拿开水泡一下，可以用来做干豇豆烧肉，干豇豆炖腊猪脚等。
刨猪汤农村过年杀猪黑热闹，男的负责抓猪捆猪杀猪，女的负责烧水做刨猪汤饭，小孩儿负责围观嬉闹。
杀猪意味着能有一顿刨猪汤吃，将猪的内脏比如心、肚、肺、肠等焯水切块入锅，加入新鲜五花肉爆炒煸香，再混合酸菜、酸辣椒等焖煮，最后再放入猪血、猪肝等。
现在城市周边很多地方都能吃到刨猪汤，每到年底城里人都会约上朋友或同事到周边整一顿刨猪汤，来回味农村年的味道。
箜（kong）饭小时候在外婆家吃得最多的就是箜饭，四季豆洋芋箜饭、红苕箜饭、南瓜箜饭……一碗箜饭就能解决一顿，不需要太多其他的菜。
在重庆主城，这些土菜馆还能让你尝到地道的农村菜的味道！
?灶东家土菜馆
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