时令新手蒜苗烘焙日记第五集轻芝士蛋糕和

这次的蒜苗君决定做舒芙蕾，可惜最后时刻没有找到舒芙蕾模具，在CONY大人的授意下，蒜苗君开始了轻芝士蛋糕的征程！！！

关键词：奶酪、隔水融化、湿性发泡、水浴法。

6寸戚风模具

奶油奶酪

g

黄油

30g

低筋面粉

20g

蛋白

4个

细砂糖

40g

蛋黄

4个

牛奶

50g

玉米淀粉

10g

盐

1g

柠檬汁

几滴

看到码得整整齐齐的材料，蒜苗君非常有信心。(??????)??

①首先把奶酪、牛奶、黄油一起隔热水搅拌到浓稠细腻~

这一步的时候蒜苗君想：既然奶酪、牛奶和黄油都在同一个碗里，那么就不用一个一个分碗称量啦，好好利用电子称的“TARE（去皮称量）”的功能，又可以少洗几个碗啦！

隔水加热搅拌为的就是让食材慢慢融化而不破坏内部组织，蒜苗君提前烧了一壶开水！隔水加热就是这样！！！

大家也看到了，食材没有切很小块导致隔水加热效果很慢，蒜苗君用蛋抽不停搅拌，中间还又去烧了两壶开水……所以隔水加热之类的一定要把食材切小块儿啊！！！最后大概这样就差不多了~

膀子都酸了，闻到一股子浓烈的酸奶味儿！终于做完第一步了！！！

②将蛋黄加入其中，一边加入一边搅打到均匀（蒜苗君徒手分蛋已得心应手，不必赘述）。之后再筛入低筋面粉和玉米淀粉，同样要搅拌均匀哦！！！

就在蒜苗君欢天喜地准备进行下一步的时候！！！摄像师小鹿缓缓地说：“你根本就没搅匀……”

蒜苗：“怎么会？我搅了这么半天！！！”坚持到底是蒜苗君的好品质！！！而且蒜苗君可是很自信的！！！

小鹿：“你端起来看看下面……”

都黏在碗底了！！！（请忽略蒜苗君发亮的脑门儿~）

此时的蒜苗君：

大伙儿要引以为戒啊，如果没有被提醒的话，这就真是没有搅拌均匀啊！！！

③这时候才把奶酪碗从热水里拿出来，并且用湿毛巾盖上。蒜苗没有湿毛巾，用厨房纸盖上，在上面洒点水也是极好的！

④然后是打发蛋白到湿性发泡。首先在蛋白中加入盐和柠檬汁，打一会儿就成了细密的鱼眼泡了，然后加入1/3糖继续打，差不多湿性发泡的时候再加1/3糖，之后会有点消泡，打一会儿再加入最后的糖，然后打至湿性发泡就好。非常快，不一会儿就打好了！

⑤然后用刮刀取1/3的蛋白加入奶酪糊中，翻拌匀，然后再一起倒回蛋白碗中，翻拌匀。

嗯，不错~不过蒜苗君似乎突然想起了什么！！！哦，检查下面！！！

摄影师小鹿的心情是这样的。。。

⑥然后就是将面糊倒进涂抹了黄油的模具中（一般来说8分满就行了）。放入加入了1CM高的热水的烤盘中。重大事项：如果是活底模具，记得像蒜苗君一样用锡纸包住，不然会进水的！！！然后在操作台上震两下震掉气泡就可以放进预热度的烤箱下层进行烘烤啦！！！85分钟哦！！！

⑦85分钟太漫长，即使在蒜苗君的烘烤史上也是绝无仅有的。蒜苗君经常跑过去观察！！！

蒜苗君大惊失色！！！

看到这个，库管李大爷都笑了：“这是大号的舒芙蕾吗？”“啪！”

蒜苗君整个人又坐在了地上

CONY闻声而来：这个很正常，发的不错啊！开裂只是因为温度过高，可以在水浴法的时候多加点水或者烘烤半小时后加一次冷水，避免升温太快。轻芝士蛋糕是要冷藏的哟，冷藏后开裂什么都都不重要，下次注意就好啦~

⑧烤好后拿出来晾了三分钟然后脱模。因为是不沾模又抹了黄油的缘故脱模简直不能更顺利！！！新鲜出炉的成品是这样的~

（由于面糊较多成品高出模具太多脱模后往两边塌呢！！！）

不错吧！！！

⑨放入冰箱冷藏，下班，第二条一大早来收货！！！

好评如潮！！！

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