农家菜腐竹生炒上肉有窍门,关键在于调味,

腐竹又称腐皮，是一种传统豆制食品，含有丰富的蛋白质和营养成分。腐竹口味独特，豆香味浓郁，深受大众欢迎。上肉就是猪前腿上方周围的肉，不仅含有丰富的蛋白质而且营养价值高。这里的肉比其它部位的猪肉更结实，味道更香更好吃，就算是直接生炒出来也不会觉得特别老。

现在就用腐竹直接生炒上肉，把腐竹和上肉独有的香味相互吸收，做出一道非常好吃超级下饭的菜。由于腐竹比较容易吸收盐分，很多人明明放少了一点盐吃起来也是偏咸，要腐竹够味又不咸关键在于放盐的时间。一起来看看怎样做，有兴趣的朋友可以试试。

食材:猪上肉克，腐竹克，新鲜香菇6个，蒜苗一根，姜一块，蒜6瓣，生抽，蚝油，老抽，料酒，白糖一勺，胡椒粉少量，盐，油

做法:

1、姜去皮切片，蒜去皮切片，蒜苗洗净切段，香菇用清水泡洗干净，切成片备用。

2、猪肉洗净切片，肥瘦分开，分别加入少量盐抓匀腌制一下打底味。

3、腐竹先用清水浸泡几分钟再切成段，这样切就不会有碎片。

4、锅烧热加入少量油，放入肥肉先煎出猪油来。（注意别煎太干，煎出1/3的猪油为好）

5、煎出油后放入姜、蒜爆香，再放入瘦肉翻炒出香味；加入香菇继续翻炒均匀，加入一勺蚝油翻炒出香味，放入两勺生抽翻炒均匀。

6、炒出香味后放入腐竹翻炒均匀，沿锅边淋入适量料酒炒出酒香味。倒入半碗清水，加入少量胡椒粉，一勺白糖翻炒均匀。

7、烧开后盖上盖子中小火焖3分钟，然加入半勺盐和老抽调色。翻炒均匀再放入蒜苗，炒至断生后即可出锅装盘。

技术总结:

1、猪肉先放点盐腌制打底味，这样不会导致腐竹过咸猪肉不够味的情况。

2、腐竹浸泡的时间不要太久，浸泡时间久了会变软，炒出来的腐竹口感没那么好。

3、要等到将近出锅时再盐，放太早腐竹会完全吸收盐分炒出来就变咸；后面放盐腐竹刚吸收了一点盐分就出锅，味道会刚刚好，这一步是关键要掌握好。

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