做蒜苔炒腊肉时,牢记3个小技巧,蒜苔鲜嫩

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做蒜苔炒腊肉时，牢记3个小技巧，蒜苔鲜嫩翠绿，腊肉香而不腻！我最喜欢吃爸爸做的蒜苔炒腊肉，虽然平时在外地上班，不能经常吃到爸爸做的菜，可是每年春节在家休假的时候，爸爸每天都会给我做这道菜。香辣入味，开胃又下饭，这道菜的味道总是让我念念不忘，吃了还想吃。今年春节在家时间长，每天吃老爸做的这道菜，可算是过足瘾了。闲着没事的时候，我也跟老爸讨教我做这道菜的技巧。下面分享给大家，做蒜苔炒腊肉时，牢记3个小技巧，蒜苔鲜嫩翠绿，腊肉香而不腻！技巧一：做这道菜时，想让蒜苔鲜嫩不变色，依旧保持翠绿的颜色。我们可以把蒜苔洗干净之后切成段，然后放入锅中进行焯水。一般绿色蔬菜里面都含有一定的氧化性，所以再用铁锅炒菜的时候就容易被氧化，颜色发黑。但是只需要把它进行焯水，焯水的时候，放点食用盐或者是香油。煮30秒出锅，用凉水泡一泡，然后怎么炒都不会变色。技巧二：要想腊肉香嫩又不咸，而且怎么炒都炒不硬，我们就需要多做这一步。首先把腊肉放在温水中泡一泡，浸泡5分钟左右的时间，用手轻轻搓洗，把表面的脏东西洗干净。然后把那个肉包出来的一点水分放在案板上切成薄片。再用清水浸泡三分钟左右的时间，这样腊肉就会比较香嫩，而且里面的盐分会被洗出来一部分，吃起来没那么咸。技巧三：在炒蒜苔腊肉的时候，把炒锅放在火上预热，锅热之后再加油，然后热锅冷油加入适量的白砂糖搅拌均匀，先把腊肉放入锅中去炒腊肉，炒成鲜红的颜色。这样不仅可以体现，让肉变得更香嫩，还不容易把肉炒老。接着再放入蒜片，花椒和干辣椒，用油炸出香味儿。最后再把蒜苔放入锅中去翻炒，蒜苔炒熟，加入少量的鸡精即可出锅。整个过程是不用放盐的，因为那时候本来就咸预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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