风史以孕万物,人志以赋其依

一期：1~3班

风

物

志

被书写的长卷缓缓于学子们的笔下展开，泛黄的长卷等待着被墨汁浸染，展示在众人面前的，是带着一缕墨香飞舞着的风俗物志。它们在学子们的挥毫之下，迸发出了各地域的无尽繁华，正待五花四海的人们去欣赏，去见识，去领悟······

高一（1）班

佛跳墙

——陈杰启

由于疫情原因，这次春节没能回到老家福建省福州市，在吃年夜饭的时候，不禁回想起曾经在老家时的场景。

每到吃年夜饭的时候，餐桌上总会有一个奇怪的菜，总是用一个坛子端上来，而坛子上写着佛跳墙三个字。

所以，什么是佛跳墙呢？佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。据说，佛跳墙这道菜是在清朝道光年间发明的，据费孝通先生记，这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的。这一帮乞丐将剩酒与剩菜放在一起，发明了最初的佛跳墙。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。做法看似简单，但每一个步骤都需要精准的控制原料的多少，而且一定要小火煨制，不可急躁，否则打不到效果。佛跳墙的味道十分鲜美，既有荤菜又有素材，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。佛跳墙不仅味道好，还具有许多功效，佛跳墙有利于增强人的免疫力，还可以抑制血栓的形成与癌细胞的增长。还可以软化血管，增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病。因此，在新年的时候上一道佛跳墙，可谓是益处多多。

佛跳墙寓意着身体健康，因此，在年夜饭时上一道佛跳墙是很有必要的。而每当看到佛跳墙，我就常常想起新年吃年夜饭时的情景。每当上菜的时候，都会等着佛跳墙的出现，夹取其中的鲍鱼和杏鲍菇，这是我最喜欢的部分。虽然都有鲍字，可一荤一素，吃起来总有一番特殊的滋味。下次春节，一定要回到老家，再次感受一次佛跳墙的美味。

佛跳墙

豆粑

——陈宝麒

豆粑是产自湖北、江西、安徽等大别山地区的一种特产，一种非常可口，营养均衡的美味食品。豆粑历史悠久，古时人们在秋收后农闲时趁天晴制作，某些地区集中在中秋节那天团聚时节制作。不仅口感极佳，而且也能保存很长的时间。

小时候一到了姥姥家，姥姥就会跟我吃她做好的豆粑。直到现在我都很怀念那个味道，姥姥每次都会用不同的做法来做豆粑。比如第一个是豆粑饼，姥姥每次将直接在锅内烫好的豆粑，再添加一下油烙着吃，烙好以后再卷上一些辣椒酱，也是非常难美味的。在烙的时候，还会添加一些酱油以及蒜叶，也是一种简单烙饼的方法。

第二个是煮豆粑，煮豆粑时所需要的豆粑无论是刚烫好的还是已经晾干很久的都是可以的，姥姥喜欢把切好的豆粑加一些青菜，在鸡汤内煮熟。这个味道也是不错的，很清淡，吃起来你会闻出浓浓的菜香。

再来就是炒豆粑了，切好的豆粑与平常吃的河粉还是不同的。炒豆粑的方法是将腊肉和萝卜丝在锅内翻炒，然后上面放上豆粑，再加入适量的清水，在水快干了以后，再继续翻炒几次就行了，也可以加点别的菜，这可以根据你自己的口味来，炒出来的豆粑很香，它不像河粉是软的，你能吃出来一点硬硬的嚼感，吃起来回味无穷。特别是早上的时候如果吃一碗热乎乎的炒豆粑，整个人的心情都会变得很好。

豆粑真的是人间美食，那种醇香的味道会一直在嘴边荡漾的感觉我这辈子都忘不了。我要学会如何做豆粑，等自己老了也给自己做一碗，拾起童年的回忆。

豆粑

春砂仁

——黄晓彤

春砂仁在我国已有多年历史，如甄权的《药性论》，宋代刘韩、马志等人的《开宝本草》，元朝陈仁山的《药物出产辩》等书籍都有对春砂仁的记载。其中陈仁山称砂仁为“产广东阳春为最，以蟠龙山为第一”。可见，春砂仁为阳春的地道药材，且历代封建王朝均将其列为贡品。

春砂仁呈椭圆形或卵圆形，有不明显的三棱，密生刺状突起，果皮薄而软，果实表面呈棕褐色，种子富含挥发油，味辛，性温，具有行气调和，和胃醒脾，化湿消滞，止痛安胎的功效。因此在古代的时候女子的安胎药物春砂仁就是一种。

春砂仁浑身是宝，花，果，根，茎，叶均可入药。一般生长于山谷林下阴湿地中。主治湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安症状。但阴虚有热者忌服，就如《本草经疏》中：“凡腹痛属火，泄泻得之暑热，胎动由于血热，咽痛由于火炎，小儿脱肛由于气虚，肿满由于湿热，上气咳嗽由于火冲迫肺而不由于寒气所伤，皆须详察鉴别，难以概用。”

在日常生活中，一般选择做砂仁焖排骨，将排骨用腌料腌入味后，将排骨炒至五分熟后加入砂仁最后焖煮15分钟左右即可。每次家里做这道菜的时候，只要一放砂仁进锅就可以闻到它那独有的味道，只要吃过一次就能印象深刻。这道菜经过砂仁的加工后，又使排骨多了些营养价值，可以健胃行气。好久没有闻到那让人瞬间清醒的味道了，趁着过年，是时候该唤醒这个记忆了呢！

春

砂

仁

高一（2）班

三大碗

——闵洁芸

今年又选择了就地过年，为了配合疫情防控，我们已经两年没有回到家乡。甚是想念湖南家里的年夜饭。

爸爸总说年夜饭“三大碗”就够了，过年就是吃鸡鱼肉，在老家，吃“三大碗”真是绰绰有余。想到这，我更怀念起家乡无辣不欢的那一桌菜，因为水质不同，湖南的辣子总要比其他地方的要更辣些，所以舅妈们把辣子往菜里一撒呢，让人越看越上劲，越吃越上瘾。

家乡还有习俗，就是在吃年夜饭前，要摆好“三大碗”，再配上三碗饭和三杯米酒，用来拜祖先，总是由家里的“顶梁柱”来说一些新年祝愿和祈祷，我们小孩子就跟在屁股后面拜一拜，以示尊敬。让祖先们先“吃”这顿年夜饭，再到我们这些晚辈。每一年这个风俗都有被很好的承接着，家乡的年味都还在。

晚饭后就开启了娱乐环节，那在乡下自然少不了鞭炮啦，我总是能被一些大鞭炮吓得一惊一乍，所以我就只能玩玩那小小的甩炮。还记得小时候不懂事儿，跟着别人把甩炮扔到鸡窝里，把那群“小可怜”吓一大跳，幸好它们只是黑了点，还能继续活蹦乱跳...

还有年前忙着贴春联福字，去赶集，年后走访亲戚，一幅幅忙碌又喜庆的场景映入眼帘...希望疫情赶快结束吧，让我明年能够开开心心的回去再感受这样浓浓的年味呀...

三

大

碗

牛肉糍

——郑杰荣

在家乡的大街小巷，一种家乡特有的美食令无数人驻足购买品尝，那就是牛肉糍。今年过年，我们家里也准备好了食材，计划做著名的牛肉糍。趁着这个机会，我也来看一下这样一份美食是怎么做出来的。

首先，先要准备好所需要的食材——粘米、番薯、芋头、牛肉、白萝卜、蒜苗以及辣椒。粘米要用水浸泡一晚，等米泡软后，将米和水一起磨成米浆。将备好的食材洗净，萝卜切丝、牛肉切块、蒜苗切段、红辣椒剁碎等。切好的牛肉和萝卜丝分别加入辣椒、蒜苗和盐、酱油等调味料搅拌均匀后进行腌制。然后将煮熟的番薯和芋头碾成蓉状后加入米浆中，然后加入蒜苗、五香粉等进行调味并搅拌均匀。这样就可以开始炸糍粑了。

炸糍粑前，要先热油，倒上所需的油至锅中烧热，达到一定油温后，可先做一个纯米浆的放进油锅中，测试油温是否已达到合适温度。接下来，先在器具上平铺一层米浆，加入馅料，依次放上蒜苗段、青椒块、牛肉、萝卜丝，接着再淋上一层米浆，就可以放下锅里炸了。炸的时候需要反复翻面，炸至金黄就可以捞出来了。这样，牛肉糍就大功告成了。

刚出炉的牛肉糍热得烫手，一连吃上几个，那种又烫又辣的感觉当真是妙不可言，只有吃过的人才能体会。酥酥的表皮金灿灿地泛着光，直接一口咬下去，充斥着外脆里嫩的口感，内馅微甜，米浆比例合适，里面牛肉和萝卜丝非常美味。热腾腾的萝卜丝不油不腻，牛肉嫩滑香甜，吃起来清爽舒服，让人胃口大开。

牛肉糍

莆田红团

——林玟玟

莆田红团是根据莆田古代盘舍和美思2人的传说而来的。

传说在莆田古代有个名叫盘舍的富家子弟，因迷恋一名叫美思的妓女。后因盘舍的家道衰落，美思知道后深感疚，就想法教他作一种新颖的糕点，用来赎罪。美味招来云外客，清香引出洞中仙，南来北往，生意兴隆，且薄利多销，声名鹊起，乡亲们将这种糕点称为“盘舍龟”。

盘舍为感谢美思的恩情，又不愿点破美思的妓女身份，因此就在每只龟米团上点一个小红印，又撒上几颗白米（莆田方言米与美同音），改此糕点的团名为“米思盘舍龟”，后又称“红团”。

做红团先要制作红团皮，旧时做红团皮颇为讲究，把糯米浸水后，捞起沥干，手工春成糯米粉，粉末，晾干备用。

用时，加入适量的开水和“食用红”一起揉匀成粉红色的团皮，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”

在做红团皮的同时，可以用高压锅同时煮红团馅儿，一般可以做成糯米馅和绿豆馅两种。糯米馅是把糯米蒸成干饭后，乘热放入白糖，让它成为又粘又软的饭团;绿豆馅则是把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团。

制作时把馅儿捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。红团由皮和馅两部分构成。馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅三种。

糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中煮，用文火，使它成为又粘又软的饭团;绿豆馅是把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团;糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它与煮烂捣碎的绿豆、糖混和成团状。

制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。用“皮”把“馅”包起来，放入木质的粿(俗称红团印)内，印成上拱下平球缺状的红团，曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。

印好的红团的用洗净的剪成圆形的鸡蕉叶垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团立刻呈现在眼前。

莆田红团

高一（3）班

客家笋粄

——张晓玥

打我一记事起，每逢家里过年节，外公都会带着家人提前制作一种客家人的传统美食，那就是客家笋粄，其实客家人里有关粄的的食物还有艾粄、甜粄、老鼠粄、发粄等，而客家笋粄应该算是其中最豪华最隆重的一款了。

在我看来外公做的客家笋粄是非常有仪式感的，他会花好几天的时间精心挑选和准备上好的芋头、木薯粉、猪肉、冬笋、豆干、木耳、香菇、虾米等食材。笋粄的制作过程也是相当繁复的，先将上好的芋头洗净蒸熟去皮，再放入事先准备好的木薯粉中碾碎，加入热水混合搅拌，还需要耗费极大体力去充分搅拌碾压搓揉，才能做出带着淡淡芋头香味又有着韧劲的粄皮来，外公总是独自包揽下来这一项，有时又会感慨以后哪个来接这个班呢。接下来就是全家人分头准备笋粄的馅料，将切成黄豆般大小的猪肉丁、笋丁、豆干丁、木耳丁、香菇丁和虾米混合炒熟。这时候一家人围坐在一起用粄皮将馅料包成一个个超大号饺子形状的笋粄，桌旁大家聊着家常又不时会响起一阵阵的欢声笑语。

笋粄终于做好了，上锅蒸熟，蒸蒸日上的样子，捷凯锅盖香气四溢，屋子里顿时充溢起浓浓的年味。另外调制蘸料可是一点儿也能不马虎，把葱花、胡椒粉、鱼露、酱油、香油拌起来，瞬间味蕾生津。边蘸边吃，真是难得的人间美味。

外公的客家笋粄是经过他改良过的，其中增添了些新的食材，应该也是时代进步生活富足所致。客家人之所以经常在年节之时准备各种有关粄的食物，据说也是在客家人在中国历史长河中历次躲避战乱移民南迁形成的，这些原先的中原汉人为了纪念祖先怀念家乡，在南方因地制宜用当地的稻米、木薯粉等替家的笋粄蕴含的一股浓浓的年味

笋

粄

元

旦

快

乐

清远鸡

——欧心悦

说道我的家乡清远，最著名的便是这清远鸡。

这清远鸡因其母鸡的背羽有无数斑点，又称为“清远麻鸡”。最特别的还是它当雏鸡时，后面的背羽两侧各有一条约四米长的白色绒毛带，大约会在第一次换羽后消失，当地人俗称“蛙背”，这是清远雏鸡独特的标志。清远鸡多为走地鸡，也是家家户户都常养的，回到家乡拜年时，总是看见一只只的清远鸡在路旁走来走去，但正宗的清远鸡主要还是生活在地势高爽，空气清新，绿树成荫的疏林草地和山草地，这样它的肉味才更加鲜美，好吃，形成独特的风味。

清远鸡之所以那么的出名，不仅仅是因为清远鸡生存在北江沿岸的自然环境中，更是拥有的上千年的历史，时间之久远，从而演变出清远鸡各种各样的煮法，蒸、焖、炖、炒、烤、酱油、白切、手撕，无论是哪一种做法都独具特色，是上肴。正是因为清远鸡的出名，我们家不仅每次回家乡都会带一两只回来，过年时更是会从清远定二三十只清远鸡，挨家挨户的为我们的亲朋好友送过去，作为新年的美好祝愿。

清远鸡拥有的众多做法中，我们家更偏爱于酱油鸡。酱油清远鸡可以说是我们家的一道传统菜，每逢过年过节，饭桌上必然会出现它的身影。一只冻住的清远鸡放在室内解冻，再经过爷爷独特的制作手法，吃下去的酱油鸡滑而不腻，咸甜适当，酱汁淋在熟了的酱油鸡上，金黄一片，色香俱全，吃下一口令人回味无穷，久久难忘。

我们家酱油鸡的美味，不仅仅是因为这种做法，更是鸡的本身，它所成长的地方清远，更它的鸡一样，令人赞赏。

清远鸡

或许还有更多的风俗物志未被书写，未能被呈现，在车水马龙，灯火阑珊的现代都市中，它们的光泽似乎已被历史的幕布掩盖了，而让它们真正被赋予意义的那一刻恰映入你我的眼帘。它们也在乡村的一角，城市的一隅中，等待着人们去发现，去欣赏，去书写。

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