人均30以内的川菜馆,是啥子水平

人均30以内的川菜馆是啥子概念？

翻开点评网川菜热门榜，位于榜单前五的川菜馆中，人均最低的价格为人均59元；前十家川菜馆，平均消费水准为人均81.3元。

在上述馆子内，消费30元以下吃一顿，几乎等于一碟炒时蔬再续上几碗白米饭，管饱，但吃不尽兴。

人均30以内的川菜馆，非得是人们需坐在路边食用的苍蝇馆子？不全是。

拿玉林社区举例，不少玉林老饕吃了几十年的老馆子，保持着古旧的装修风格，但收拾得干净整洁，人们踏入依旧有宾至如归之感。

我们所讨论的这些川菜馆，一定是开了些年岁，周边居民叫得出名的老店？不全是。

我们的基准不在年岁、空间与环境，那些藏在小街小巷里的，以极实惠的价格与几十年掌勺颠炒的家常味，驻扎在城市中，为周边上班族、学生乃至社区居民提供便利的小炒店，也在我们的考量范围。

我们想为每天为选实惠的午晚餐，抠破脑壳的成都人，提供一些或新或旧的选择。

01上班族楼下开了20年的小炒店

围墙面

锦江区惜字宫南街62号

人均25元

惜字宫南街上有家围墙面。

店名看是面馆，也卖家常炒菜与砂锅饭。菜单上的肉菜左右不过20来块，素菜大都10块出头，加了鸡蛋的再添点。

门头小、简单，内里设置却丰富，两个堂子到了中午饭点就坐得满满当当。通常一人或两三人来吃面，人多就是一桌小炒。

吃面就在外堂，吃小炒通常往里走。看墙面上的菜单选菜，选好就找老板娘报菜名。回锅肉、鱼香肉丝、炝炒莲白，售空的肝腰合炒替换为了凉拌拐肉，三荤一素，四人食吃正好。

小炒讲“锅气”，听起来有点玄学的意味，实则讲热、快、干、香，看时间与火候。从上桌的炝炒莲白起，筷子一下，一尝就晓得，有锅气，这家稳了。

大火快速翻炒下，食材内里的水分被锁住，不柴不焦，略带回甘，就米饭正好。

回锅肉就蒜苗下锅装盘。肉片肥瘦分明，片不算薄，但不腥不腻，酱香浓厚，辅以清甜的蒜苗与白米饭，一碗不过岗。

凉拌拐肉，量足，红油香，滋味丰富，但凉拌菜常有的肉腥气未处理得完全干净，有些可惜。

鱼香肉丝的酸甜感未出，好在火候尚可，肉丝嫩气不柴，依旧是下饭好手。

小炒外，围墙面的面条也合成都人的胃口，面条不论臊子种类，一两通为9元。花上9块就能吃上脆嫩的猪肝与一碗热气腾腾的面，想来那日没吃上肝腰合炒，定是全数被好那口猪肝面的人抢了先。

02点评三星半的川菜馆也不容小觑

盐帮传人特色川菜馆

锦江区下莲池街40号附1号

人均33元

下莲池街上，有家盐帮传人特色川菜馆。

是不是正统盐帮菜传人经营无从知晓，但滋味是资格的盐帮菜型，味厚、味重、味丰，一筷子便能辨明。

长得是普通苍蝇馆子的样子，厚厚一本菜单，几乎每页都有想下手的特色，如火爆双脆、干煸鳝段、豆瓣鱼、爆炒月牙骨、冷吃系列……

四人食，三荤一素，稳当。

火爆双脆为必点菜，由写菜的嬢嬢推荐。郡肝、黄喉切花，与芹菜、洋葱、剁椒一锅爆炒，讲究一个口味火辣，口感脆嫩。显然，盐帮传人将火候把得极好，郡花、黄喉与口齿亲密沟通时，发出的咀嚼声令食客倍感愉悦。

主菜多配菜少，只管把筷子伸向满盘的郡肝与黄喉；这时若白米饭还未上桌，得抓紧喊一碗。清香的芹菜、回味甘甜的洋葱与热米饭将打出极巧妙的配合，让人口腹皆得以满足。

冷吃兔，由同去的朋友推荐。同他店的冷吃兔相比，倒未在辣与麻两味上占上风，独有的淡淡奶香气，嵌入兔肉的每一丝肉质纹理中，让人不住吃夹上两坨、三坨。

爆炒月牙骨，由写菜的嬢嬢推荐，说是特色菜。用脆骨与瘦肉比例拿捏均匀的月牙骨与微甜的蒜薹搭配，再辅以少量辣度，应是极下饭的菜。

可惜月牙骨爆得有些过，从瘦肉至脆骨嚼起来都有些费口，而非应季的蒜薹，口感不够爽脆，就食材而言，略为可惜。

素菜选择不少，照理秋季应选一锅热汤，但同去的朋友见到菜单上的干煸四季豆便馋了嘴。

没喝上汤？不急。回头客四位已提前预定，汤就留着回头时再去喝了。

03猫猫都长得油光水滑的馆子

无名家常菜（紫竹社区无名馆）

新光路60号

人均27元

名叫“无名家常菜”又开了十几年的，肯定都是隐秘高手。我们向来会对餐饮江湖里那些名不见经传，但又行走江湖多年的馆子，隐隐多看一眼，不能生了怠慢之心。

这家紫竹社区的无名馆子也一样。从小区的正门进来，七拐八拐溜进一条巷子，挤挤密密的小馆子几乎让人迷了眼。

就在以为找不到这个“无名”餐馆时，往更深处一看，“无名家常菜”几个红底黄字就在眼前，原来是一家开在小区楼底的家庭小馆子。“名师一对一精品小班”和小院里的橱柜、儿童车等等，营造出一股浓浓的家常味道。

三个人，点了四个菜：芹菜牛肉、回锅肉、冬瓜丸子汤、清炒空心菜，带米饭，人均27块。

芹菜牛肉是经典家常菜，这家的牛肉上浆稍微有点多，但特别细嫩，配合泡椒泡姜和爽脆的芹菜，实在是米饭杀手。

回锅肉同香干子和辣椒炒，加几颗豆豉，炒出红油来。肉肥瘦得当，一口下去不柴也不腻。

冬瓜丸子汤也是一大盆，味道清淡，是家里大人赶时间时的快手菜。都是下饭菜，米饭也不错，加了五谷杂粮，吃多少盛多少，避免浪费。

几道菜实在家常，但也见功力。这家小馆子，味道比较清淡，也不重油盐，吃惯了大油大味的人可能会觉得平淡。但用料实在舍得，每一道菜都是十足的内容，绝不会出现一筷子下去夹起来的都是配料无法下口的情况。

也是，连店里养的大花猫都油光水滑，一点都不围着食客的桌子转，可见是很有爱心的家庭馆子了。

04卤味冒烤鸭，喷香、巴适

杨烤鸭家常菜

君平街90号

人均30元

人民公园君平街的门出来，走几步就是这家杨烤鸭家常菜。附近很多的家庭，老人小孩都会在这里来聚餐，是好吃不贵人气也旺的一家馆子。

一进店就聪明地摆了不少卤味，颇有一点超市结算处摆的那些木糖醇啊、电池什么的，顺手就可以卖不少。

四个人点了中份冒烤鸭、回锅肉、锅巴肉片和豆腐汤，并俩兔头，人均30左右。

冒烤鸭一个中份，45元，上来已经是一盆。大家纷纷猜测，是不是只有表面上这一层，里面全是配菜呢？掀开一看，第二层也是鸭肉，只在底层浅浅地铺了些绿豆银芽解解腻。

皮被熏得喷香，鸭肉细嫩，被汁水泡得十分入味，设想应该也很适合打包外带，回锅再煮也不会影响它的风味。

回锅肉是蒜苗配菜，加了豆豉，常规操作了，为了配饭稍微有点咸。

卤兔头，看着本以为是五香的，却有醇厚的辣味，也是有点意外。

除了冒烤鸭，还特别推荐锅巴肉片。滋味酸甜，锅巴香脆，实在是可以一吃再吃的好味道。

这家店唯一一点美中不足之处在于有点吵闹。虽然空间还算大，但可能由于没有大的窗户，都是玻璃门，说话的声音全部瓮在室内，只要有一两个大嗓门，整个空间就会很闹热。

05豆汤饭配热拌肥肠，90年代吃到现在

朱大嘴肥肠

锦江区福字街2号

人均26元

在点评网上，朱大嘴肥肠的名头后，跟着打上了“始于年”，一家美食店经营二十来年，约等于打上了“资格”二字的标签。

福字街附近的上班族都晓得，要吃朱大嘴，得提前下楼或错峰出行，否则只有站门口排起等位，看看别桌的肥肠和豆汤过眼瘾。

不管是热拌、沾水，或是入血旺、豆汤，都得点一份解嘴瘾。我们常点热拌肥肠，热拌，意味着秋冬皆宜，调料打得爽口，不厚不腻，空口吃上几夹肥肠也不闷口，只余咀嚼时的弹糯口感。

粉蒸系列，小份总是不够吃的，一桌子人每人两三筷子下去，便只余下肉渣供人翻翻捡捡。粉子里面裹啥子，全看个人喜好，牛肉、排骨、肥肠均为下饭良品。

就连点道素菜，也要苦恼许久。解辣的耙耙菜，鲜香的拌竹笋，泛着香油浓香的拌干丝……就一桌子喷香的味道，便能让潮在尖端的福字街，回到生活气中。

说人均。3元一份的素豆汤，10来块的拌干丝，20来元的热拌菜，还要啥自行车。

06放开胆子点完菜，人均30+

省国防科工办二招食堂

锦江区东较场街号

人均35元

在成都，私藏的食堂味道总是不会让人失望。省国防科工办二招食堂便是其中一间，来自某机关单位的招待所食堂，改制后成私营饭馆。

堂子够大够敞亮，二楼还有包间提供。同等环境下，很难找到如此高性价比的川菜馆子，约好友，下宴席，皆可。

说餐食，首先要聊的，定是被吃得渣都不剩的锅巴肉片。芡汁的荔枝味调和正好，没有呛鼻的醋酸，也没有过甜的调味，青笋、笋片、木耳胡萝卜都是脆生，肉片滑溜溜，必须裹一块完全没有炸糊的锅巴一同入口，不同的脆在齿间裂开，芡汁趁虚而入，五星好评得给。

凉面白肉和特色油油饭的搭配是碳水炸弹，但秉持着“摄入同等碳水的同时摄入同等的脂肪可以控制血糖”的同伴理论，吃开心是第一位。

榜单第二的豆瓣鱼斤数绝对够吃，豆瓣伴着葱花喷香扑鼻，肉质细嫩，肉厚的地方可能稍有土腥味，多蘸点酱料吃完全没问题。

探店那天，喊了一大桌小伙伴同去，本着多吃多尝多品鉴的原则，七个人喊的菜将桌子堆得满当，仅是油油饭便吃了四份。

一顿“不差钱”的吃法下来，人均不过30来元，稳起点，绝不过30元大关，已升级为我部门聚餐宝地。

07吃了数次，无雷

风味小酌

武侯区芳草街30号附1号

人均34元

活色生香的玉林不乏美食，仅是火锅就能在一条街上持续飘香，更别提那些玉林土著爱吃的川味馆子。

我们一吃再吃的美味，是芳草街上的风味小酌。

川味中的一麻二辣，被风味小酌的厨师玩得炉火纯青。仅说吃麻，风味小酌便有数道菜品让人吃尽兴。一是招牌椒麻鸡，一是沸腾鱼。

椒麻鸡，使用肉质更嫩气的乌骨鸡；冷吃做法，不用大火爆热锅炒，煮熟后直接下调味料，下大把青花椒与小米辣，热油将麻辣滋味浇开，深入皮肉中。

鲜香从舌尖起在口腔中肆意游走，而后麻味占据上风，其他味道全数被封锁，只余下唇齿持续发出50Hz的震颤。虽是凉菜，因热油浇制，入口温热，四季皆可无负担食用。

沸腾鱼。鱼片全靠热油烫熟，几乎无汤，口感嫩滑，椒香厚重悠长。风味小酌的沸腾鱼，份量扎实，一大盆里基本上都是薄嫩的鱼片，油温应是控制得不错，花椒辣椒不会有烧糊后的那种苦味。

肉质嫩、入味，但并不易碎，是不爱吃鱼的人都愿意尝试的味道。

特色菜全数点下来，再辅以素菜热汤，一行五人吃下来人均不过34元。一趟趟深入玉林，一趟趟吃进风味小酌，几来几去，将这里吃成了美食据点。

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看饱览足

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编辑丨YOU成都编辑部摄影丨vancy、慕树、李厘

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