健康饮食胡萝卜的营养价值

胡萝卜、又名红萝卜、甘笋、金芛等，素有“小人参”之称。属伞形科一年或二年生草本植物胡萝卜的根茎。胡萝卜性喜凉爽，较耐寒，是一种粗放作物，栽培很简单，病虫害比一般蔬菜少得多。可以连作，适应地域广，我国各地均有栽培，以山东、、浙江、湖北和云南等地所产的胡萝卜品质最好。胡萝卜根肥大，为圆锥形或长圆形的肉质根，有黄、红、紫、结红、粉红、白等颜色，以红、黄二色最为常见。胡萝卜的品种有上百种之多。若仅依肉质根的形状来分，而有长圆柱形、长圆形和短圆形三类。

胡萝卜含丰富的蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸、矿物质钙、磷、铁、铜、锰、钴等成分。其在营养上有两个特点：一是含糖量高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味；为单糖和多糖，其中的蔗糖和葡萄糖，在胃肠道内受许多消化酶作用，可变成葡萄糖、果糖，被人体吸收，成为人体热能来源之一。二是含有丰富的胡萝卜素。这种胡萝卜素摄入人体后转变成维生素A。它可维护眼睛和皮肤的健康。患皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症，小儿软骨病的人，就是因为缺乏维生素A的缘故、其实，各种蔬菜中都含有胡萝卜素，不过都没有胡萝卜的含量丰富。其他蔬菜中的胡萝卜素较易损失，不太容易被人体全部吸收，而胡萝卜所含的胡萝卜素的颜色愈浓，所含胡萝卜素愈多。此外，它还含有维生素C、蛋白质、脂肪和一些矿物质。胡萝卜生吃甜脆可口，可代水果；单独炒吃亦可。常作为营养健胃剂。民间治疗夜盲、营养不良、小儿软骨病、食欲不振、眼干燥症等，常常让患者多吃胡萝卜，是有道理的。现代医学研究发现，胡萝卜还有降低血压的作用，让高血压患者饮胡萝卜汁，可以使血压降低，而且患者排泄出来的钾最多。钾的多少与血压的高低有关系、胡萝卜中含有“琥珀酸钾盐”，木质互能提高机体对癌瘤的免疫力，近年来，还发现维生素A供给量低的人群癌症发病率较正常人要高2倍，常食胡萝卜素，对防止肺癌有一定意义。

胡萝卜生食食谱

1、生拌胡萝卜丝

材料：

A、胡萝卜克，

B、蒜苗30克，香菜15克，芝麻粉20克，盐，蜂蜜15克，柠檬一个（榨汁）。

做法：

A、将胡萝卜洗净去皮，先切成薄片，再切成丝，放入盘内，加入盐适量拌匀腌10分钟。

B、将蒜苗洗干净，切成细丝；香菜择去根和老叶，洗干净，切成小段。3、将胡萝卜丝放入盘内，放入香菜段和蒜苗丝，再加入蜂蜜、柠檬汁、花生粉拌匀即成。

2、胡萝卜拌花生

材料：

A、花生米克，胡萝卜克，芹菜克，

B、芝麻粉10克，盐少许。

做法：

A、将花生米洗净，放入锅内，加入水，再加入新起点调料煮30分钟备用。

B、将芹菜洗干净，切成小段，胡萝卜洗净，切成小丁，然后将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再放入凉开水过凉，沥水备用。

C、将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入盐、芝麻粉拌匀即可。

特点：香辣爽口。

3、桂花胡萝卜条

材料：

A、胡萝卜克，

B、桂花酱、盐少许、蜂蜜适量、柠檬一个（榨汁）。

做法：

A、先将胡萝卜洗干净，切成条状，放入盆内，撒上少许盐，腌渍约2小时左右，将水倒出。

B、将桂花酱、蜂蜜、柠檬汁分别放入盛萝卜条的盆内，搅拌匀，加盖后放1日即可食用。

特点：味酸而甜

4、胡萝卜对各种疾病的治疗功效

A、治咳嗽：鲜胡萝卜素生食，慢慢嚼下。

B、治高血压：胡萝卜捣汁，生饮，每次－毫升，每日2－3次，或生食胡萝卜。

C、治糖尿病：胡萝卜生食或做菜常食。

D、治便秘:胡萝卜克。捣烂绞汁，加蜜适量调服，每日早晚各1次。

E、治烫火伤：新鲜胡萝卜、洗净，捣烂如泥，敷伤处。

F、治小儿消化不良：胡萝卜汁，每日1食匙，一日3次。

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