贵州羊肉粉有四大门派，论名气，遵义羊肉粉
原标题：贵州羊肉粉有四大门派论名气，遵义羊肉粉响当当
前两天，一条新闻震惊了吃货界——中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”的称号。
兴义的小伙伴马上开启了“撒花”模式：贵州羊肉粉那么多，兴义的才是王道，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻！
不过，对于这个新闻，遵义、六盘水、毕节等地的小伙伴纷纷表示不承认、不接受、不同意。
眼看着、眼看着，一场关于羊肉粉的网络口水仗即将打响！都说知己知彼才能百战不殆，微报姐默默地为大家梳理了贵州羊肉粉名气较大的四大门派秘笈。去打口水仗之前，先来围观一下吧！
A、遵义羊肉粉
糊海椒的炭火香气
跟羊肉味奇搭
简介：
遵义羊肉粉在清代中期就很出名了。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉，都说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。米粉比较粗，上面密布细小的气孔，非常有利于吸收汤汁的味道，吃起来也比较软，有空气感。将米粉在羊肉汤里烫熟，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加羊肉汤。一碗热气腾腾的羊肉粉就做好了。
一般来说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。
网友点评：
funky：遵义的羊肉粉馆太多太多，我觉得最出名的要数遵义虾子羊肉粉。肉味鲜美，粉很细滑，汤也好喝。当然，跟夫妻肺片里不会有夫妻，丝娃娃里不会有娃娃一样，虾子羊肉粉中的“虾子”，是指虾子镇，不是真的有龙虾。
爱你：贵州的粉都很好吃，但最好吃的还是遵义羊肉粉。粉里放的蒜叶很提味。最最关键的是，每家粉馆桌子上摆着的那个糊海椒，必须要加在粉里。这种微黑焦糊的辣椒有一种特别的炭火香气，跟羊肉的味道奇搭。吃起来辣中有香，香中带辣，完美！
洋洋得意：论贵州的羊肉粉，哪个有遵义羊肉粉名气大？我在成都念大学，学校周边都有一家遵义羊肉粉。你再看看省城贵阳的大街小巷，除了贵阳本地的肠旺粉、酸粉、花溪牛肉粉，店面最多的，当属遵义羊肉粉。如果味道不行，那么多店不都亏死啊？
B、金沙羊肉粉：
羊肉汤清而不浊
味道鲜而不腥
简介：
沙土羊肉粉是毕节市金沙县沙土镇的特产。早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。
沙土羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，宰杀拨皮，清理内脏，精刀去骨。羊肉割成几大块，放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制。羊肉煮过心后，掌握好软硬度，取出自然冷却隔上一夜，切成大小适中，薄如蝉翼的肉片备用。
羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。
金沙羊肉粉讲究的是细节，无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒，稍有差池，味道便差之千里。然而，如此细心做出来的羊肉粉，却是火辣、鲜香的大滋味，粗中带细、火热直爽，一如黔西北人的性格。
网友点评：
Dearbaby：沙土人的早餐，几乎没有不吃羊肉粉的。大街小巷的羊肉粉馆，每天早上七八点几乎都坐满了人。沙土羊肉粉最特别的是，羊肉几乎没有什么膻味，汤肉香辣鲜美，深得当地人的喜爱。
馨馨：金沙羊肉粉和其他地方的羊肉粉不同之处是，他的辣椒是粉末辣椒经羊油炒制而成，属于“细辣椒油”。另外，吃金沙羊肉粉，我个人喜欢配上爽口的酸菜，这一配菜能在整碗粉中起到“画龙点睛”的作用。
有话好好说：走出金沙县，贵州很多地方都在卖“金沙羊肉粉”。要判断一碗金沙羊肉粉是否正宗，可以先尝尝碗里的羊肉汤。清而不浊，鲜而不腥，这才是金沙羊肉粉的正确打开方式。
神秘的酱PK带皮的肉贵州羊肉粉都有“盖世绝学”C、兴义羊肉粉：
最神秘的“酱”
香味无法复制
简介：
相传兴义羊肉粉历史悠久，从清代开始，年来经久不衰。兴义羊肉粉的特点是，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。
其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。
兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。
网友点评：
周先生：就像贵阳人爱吃酸粉、柳州人爱吃螺蛳粉一样，兴义人对那酱香麻辣、滑爽鲜香的兴义特色羊肉粉是无法忘怀的。秘制的酱汁是别的地方的羊肉粉模仿不来的，只要是兴义人，走哪都忘不掉。
小琳琳：有别于贵州其他地方的羊肉粉，兴义羊肉粉的那份独特酱香和麻辣已经融入了兴义人的骨髓之中。
老字号：兴义羊肉粉的独特美味全在那个酱，另外它还加了很多花椒，麻辣十足。羊肉没有臊味。调料有泡萝卜丁、香菜、薄荷等。是兴义人最自豪的小吃了。
D、水城羊肉粉：
油辣椒很关键
带皮的最好吃
简介：
早些时候，水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。
水城的羊肉粉所用的粉，是大米不经过发酵，直接压制的，不大会吸味道，但是胜在滑溜不易断，韧性好口感细腻如流水一般。
当地人喜欢选择当地黑山羊作为主要食材。荆棘丛生，适合本地黑山羊的生长，这些山羊在野外放养，肉质鲜嫩、肥瘦适中。
水城是个很寒冷的地方，被冠以“凉都”，所以羊肉粉放的辣椒都很多。水城羊肉粉放的辣椒，大多都是油辣椒。在水城吃羊肉粉，偶尔会听说某某家的辣椒不好吃。羊肉粉的关键，汤是第一个，第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得不好，就会让人感觉要么太辣，要么无味。
网友点评：
爱你不理：跟别的羊肉粉不一样的是，水城羊肉粉采用了烫皮的方式，炖制羊肉时是连皮一起炖的。水城羊肉粉吃起来汤鲜味美，皮脆肉嫩。走在水城的大街小巷，空气中弥漫的都是矮脚黑山羊熬汤溢出的特有鲜香，那种香味，神仙都会被诱惑，何况凡人。
答滴答滴答：水城羊肉粉味道很鲜美，端上桌后，千万不要加味精、酱油和醋，这样会破坏汤汁原本的味道。如果吃辣水平厉害，可以多放点油辣椒，整碗粉看起来红通通的，香得遭不住！
搜搜大师：水城羊肉粉，除了有肉和粉，还有酸萝卜或者酸菜。这些水灵灵微酸的东西，在浓郁滚烫的羊肉汤和粉之间跳来跳去，提鲜解腻，刚刚好！
（水城带皮羊肉）
你与家乡羊肉粉的故事
几个晚上才能摆完？（正经脸）
在这个浩瀚的宇宙，应该没有谁比贵州人更爱吃羊肉粉了。
按理说贵州也不算大，却处处是江湖。各大门派都觉得自家的羊肉粉江湖排名第一，直到兴义市被授予“中国羊肉粉之乡”的称号。这个称号成了一根导火索，江湖混战一触即发。
其实，这样的争论或者说混战，微报姐是能理解的。
记得孟非在他的《随遇而安》这本书中提到过一段话，大意是，重庆人对他们的美食特别自恋。重庆人其实很容易接受新生事物，但他们偏偏很难接受外界的食物。在他们看来，只有吃重庆菜才能生活。这种对饮食的优越感和受教育程度没什么关系，从知识分子到贩夫走卒全都一个样。
这本书出版后不久，身为重庆人却定居南京多年的孟非，开了一家“孟非的小面”餐饮店，主打食物就是重庆小面。
对于美食的自恋程度，名人如此，咱普通人也一样。
微报姐是遵义人，但已经在贵阳生活了7年。每次放假回老家，不管时间长短，必定要吃一碗遵义羊肉粉才过瘾。其实贵阳也有很多遵义羊肉粉，但在微报姐心中，只有在遵义这片土地上吃到的羊肉粉，才是最香的。
很多时候，我们评价某一种美食味道超级棒，或许不仅仅是指它的色香味有多么出众。这道美食，也许让你想起了某个亲密的人、某条熟悉的街、某个雨雾蒙蒙的清晨、某个暖心至今的故事、某段值得追忆的岁月。美食，已经不仅仅是美食，它与个人情感深深地联结在一起，互相纠缠、交融，从而产生了排他性，同类食物中，有且只有这一个是最棒的！
所以，回到“中国羊肉粉之乡”这个话题，其实遵义、六盘水、毕节等地的小伙伴大可不必气恼，名号归谁，这不重要。重要的是，你与家乡羊肉粉那些几个晚上都摆不完的故事，已经深藏在心底，成为今生抹不掉的记忆。
来源：贵州都市报、今日头条
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