自家小厨成长日记十道精品烤箱菜详细全攻

原料：

鲜虾12只西芹1根柠檬1/3个面包屑克蒜3瓣

调料：

意大利综合香草1/2茶匙（3克）黑胡椒粉1/3茶匙（2克）大蒜粉1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）油1汤匙（15ml）

做法：

西芹洗净后斜切成4cm长的厚片，蒜切碎，鲜虾去除头和外壳，用刀从虾的背部片开1/2，去掉虾线不要。

将切好的西芹，蒜碎和处理好的虾一同放入容器中，加入所有调料，挤上柠檬汁，腌10分钟左右。

把面包屑倒入，用手使劲按压，使面包屑更好的包裹在虾上。然后依次将虾仁和西芹交替着串成串。

将虾串放入已刷了油的锡纸上，放入烤箱中层，度，烤20分钟左右。

玩嘢tips：

**想让虾更酥脆的话，可以先沾些蛋液，再裹面包屑。

**蔬菜也可以选择其他自己喜欢的种类，但请注意不要选择水分太大的就可以。

**面包屑在超市都可以买到，一般就在买面包的货架的最底层，或者是卖淀粉的货架附近。

**意大利综合香草，在超市的西餐货架可以买到，买最小瓶的。除了做这道菜，平时用来做披萨酱，或者意大利面酱很方便。

原料：

鲜虾10个口蘑6个青红尖椒各半个洋葱半个大蒜3瓣

调料：

盐1/2茶匙（3克）蚝油1茶匙（5ml）糖1/3茶匙（约2克）黄油15克水淀粉1汤匙（15ml）黑胡椒碎1茶匙（5克）

做法：

洋葱，大蒜洗净后切碎，青红椒去籽切成小块，口蘑洗净后也切小块。

锅中放入黄油，小火融化后加入食用油（25ml），放入洋葱碎，大蒜碎，用中小火炒香后，撒入盐，蚝油，糖，黑胡椒碎，水（50ml），用中火煮开后，倒入水淀粉沿着一个方向搅拌，稍微粘稠后关火。

虾剪掉虾枪，虾须，在背部切1/2刀取出虾线，冲洗干净后同青红椒块，口蘑，一同放入黑椒汁中腌15分钟后，放入铺有锡纸的烤盘上，薄薄刷一层油，放入烤箱的中层，用度，烤25分钟左右。

烤好后撒上蒜碎即可。

玩嘢tips：

**黄油容易糊锅，记得用小火融化，然后再加一些食用油一起炒，既增香，也不容易糊。

**黑胡椒汁不要收的过于浓稠，出现粘稠的状态就可以了，不然没法腌渍虾和蔬菜哦。

**可以在拌好黑椒汁的虾和蔬菜上淋一些油，这样油把料汁包裹起来，食材会更加入味，烤好后味道更香。

**不喜欢蒜味的话，最后的蒜碎可以不用撒。

**黑胡椒一定要用现研磨的，黑胡椒粉没有黑胡椒粒自己研磨后的味道好哈。

**菜谱是以10个虾为参考，如果你做的多，其他的调料翻倍就行。

原料：

去骨鸡腿3个姜3片香葱4根大蒜2瓣

调料：

盐1/2茶匙（3克）生抽2茶匙（10ml）糖1/3茶匙（2克）蚝油1茶匙（5ml）黄酒2茶匙（10ml）白胡椒粉1/3茶匙(2克)腐乳（也叫酱豆腐）1茶匙（5克）蜂蜜1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml）

做法：

把鸡腿洗净，大蒜去皮切片，香葱洗净后切5cm长的段。把鸡腿肉放入容器中，加入葱段（4小段），姜片，蒜片以及所有调料拌匀后，放入密封盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3个小时或更长时间，腌制时间越长味道越好，但是也不要超过48小时哦。

烤盘内铺上锡纸，将剩余的葱段均匀地平铺在锡纸上，把腌好的鸡腿肉，鸡皮那面朝上，放在葱段上，并在表面刷上油，放入烤箱中层，用度烤25分钟左右。中途开一次烤箱，刷上腌制时剩下的酱汁。

烤好后取出，切小条食用即可。

玩嘢tips：

**这道菜用的是琵琶腿，肉质较嫩，比鸡大腿易入味，易成熟。

**腐乳（也叫酱豆腐）入菜后基本吃不出味道，反而会增加食物的香味，平时不吃腐乳的朋友也可以试试看。南方的朋友，可能偏爱那种白色的腐乳，你们试试看，也许会更好吃。

**虽然腐乳（酱豆腐）很便宜，但确实很多菜的点睛之笔。不开玩笑的说，用酱豆腐做曲奇饼干也非常好吃的。

**香葱段垫在鸡腿底部，既能防粘，还可以增香。

**腌制的时间不要过短，不然不容易入味。

**如果不会给鸡腿剔骨，可以在买的时候请店家代劳，或者用鸡小胸肉，或鸡翅试试看。

**在烤制鸡腿时，还可以放几个切开的圣女果一起烤，烤好后，既能当配菜点缀盘子，又能吃了。如果你喜欢配菜多，加入一些煮的半熟的土豆块，或者手指胡萝卜都很棒。

**选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。

原料：

原味棉花糖1袋黑巧克力1袋软曲奇2袋

做法：

烤盘上铺锡纸。软曲奇上面放一小块巧克力，再将棉花糖放在巧克力上，按照这个顺序把所有的原料都如此组合。

放入烤箱中层，度，烤8分钟左右。棉花糖变浅褐色取出即可。

玩嘢tips：

**棉花糖不要烤的上色过深。时间不要很长，请随时观察烤箱里的变化哦。

**用好时薄片状的巧克力比较容易放稳，刚好大小，厚度也比较合适。

**刚烤好会很烫，棉花糖里面烤化的部分也容易烫到，稍微晾凉一下，表面温热时再吃，味道特别好。

**这个零食没有人会失败，但是味道真特别好。

**烤箱请根据自家的实际情况定时和调整温度。

原料：

牛里脊克葱白1段姜3片蒜3瓣香叶2片大料1个桂皮1小段花椒20粒麻椒20粒干红辣椒5个小米辣椒2个

调料：

盐1茶匙（5克）生抽2汤匙（30ml）老抽2茶匙（10ml）蚝油1茶匙（5克）黄酒2茶匙（10ml）糖1汤匙（15克）蜂蜜1茶匙（5ml）黑胡椒碎1/2茶匙（3克）辣椒粉1茶匙（5克）花椒粉1/2茶匙（3克）孜然粉1/2茶匙（3克）辣椒油1汤匙（15ml）香油2茶匙（10ml）

做法：

牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟，去掉血水，再次清洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈。

把牛肉条，葱条，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀（大约抓20下左右），盛入带有盖子的保鲜盒内（或者放入密封袋），放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。

牛肉腌好以后，从汤汁中捞出（腌制的材料不要），平铺在刷了油的锡纸上（最好是干的牛肉条不要太太多的汤汁，否则容易糊），用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中层，度，一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面，再入烤箱烤20分钟左右。直至烤到牛肉表面变干焦。

玩嘢tips：

**牛里脊比较嫩，烤好后容易嚼。在超市买肉时，你可能会看到牛里脊，黄瓜条，小黄瓜条的标注，它们在牛身上的位置不太一样，但都适合做这个烤牛肉条用。

**腌制的时间最好不要少于4个小时，否则不易入味。时间越长越好，我一般腌制6小时以上，或者一整天的时间。但一定记得放冰箱冷藏腌制哦。

**牛肉顺着纹路切，烤好后可以撕着吃。由于烤的时间比较长，不要切的太细。要记得翻面烤，不然一面上色过重，烤的也比较干，另一面还未烤焦。

**在烤制过程中，如果用微波炉那么大小的烤箱，上下火会比较近，肉容易烤糊哦，所以你要记得在过程中，随时观察，一旦发现有焦糊的迹象，马上盖一层锡纸在牛肉条上哈。

**辣椒油最好用自己炸的辣椒油，味道比较香。

**牛肉要一根根从腌汁里捞出，不要连汤带肉一起倒入烤盘。

**喜欢烤的特别干硬的，请少放生抽，老抽，并延长烤的时间。

**配料比较多，烤出来特别好吃，但如果你缺少几个配料，也没必要不动手，少几样也问题不大。

**烤箱请根据自家的实际情况定时和调整温度。

原料：

鱿鱼1条洋葱半个胡萝卜半根青红椒各半个柠檬半个

调料：

辣椒酱2汤匙（30克）辣椒粉1汤匙（15克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）五香粉1茶匙（5克）孜然粉1茶匙（5克）生抽2茶匙（10ml）烧烤酱2茶匙（10克）盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）

做法：

将辣椒酱，辣椒粉，五香粉，孜然粉，生抽，烧烤酱，糖，盐（2克）全部倒入容器中搅拌均匀，把洋葱，胡萝卜，青红椒洗净后切成等长，等粗的丝。

鱿鱼洗净，揭掉表皮的黑膜，抽出体内的软管，用厨房纸巾擦干表面水份后，撒盐（1克），白胡椒粉，挤上柠檬汁涂抹均匀，腌10分钟。

烤盘铺上锡纸，将腌好的鱿鱼放在烤盘上，再将酱料均匀的抹在整条鱿鱼上，撒上切好的蔬菜丝，放入烤箱中层，度烤15分钟左右。

玩嘢tips：

**鱿鱼表面的黑膜一定要揭掉，里面的软管也记得取出。这个步骤如果不会做，在买鱿鱼的时候，记得让店家代为处理，一般情况下，人家都会帮忙的。

**千万别烤的时间太久，否则会太韧，不易嚼。

**这道烤鱿鱼非常简单，最重要的工作就2个：1是清理干净鱿鱼，2是腌制入味，其他就没有啦，只要别烤的时间过长，几乎是%成功的菜哦。

**为了出品好看，可以在烤好的鱿鱼上撒一些白芝麻。

**腌制鱿鱼的原料，在超市都可以买到，少一样两样问题不太大，但是为了确保好吃，最好还是都能用到哈。

原料：

即食麦片克开心果30克红糖60克油50ml水20ml盐一点点蜂蜜80ml酸奶50ml

做法：

开心果去壳，随便切切，把红糖，油，蜂蜜，水和盐混合均匀。

将调好的液体倒入麦片和开心果碎中拌匀。然后将麦片平铺在铺有锡纸，并刷了油的烤盘上，放入烤箱中层，度烤20分钟左右。

拿出后，稍微冷却一下，待麦片变酥脆后，淋入酸奶，拌匀即可。

玩嘢tips：

**使用的麦片，是进口的那种添加了果干的麦片。这种即食麦片要比国产的即食麦片要厚一些，烤出来的口感特别酥脆。超市进口商品货架都有卖。

**拌好的麦片一定要平铺在烤盘上，这样会受热均匀，而且不会成坨。

**拌入酸奶，水果粒，口感更丰富。作为零食，或者早餐都非常美味哈。

原料：

三文鱼一块（约克左右）胡萝卜半根洋葱半个西葫芦半根柠檬半个

调料：

黄油20克盐1/3茶匙（2克）黑胡椒碎1/4茶匙（1克）

做法：

三文鱼肉，用清水冲净后，用厨房纸巾将表面的水份吸干。将盐、黑胡椒碎均匀的撒在鱼肉表面，用手轻轻按压几下，并将柠檬汁挤在鱼肉上涂均，腌20分钟左右。

胡萝卜去皮切细丝，洋葱去皮切细丝，西葫芦洗净切细丝（这三种食材基本切成等长、等粗的丝即可）。

锅中放入黄油，用小火将其融化后，先放入洋葱丝炒半分钟，接着再放入胡萝卜丝炒半分钟，最后放入西葫芦丝炒半分钟，然后把所有的菜盛出。

锡纸上抹些植物油，先铺上一层蔬菜丝，再把腌好的三文鱼放在蔬菜丝上面，将锡纸折叠盖好，四周封死，放入烤盘，将烤盘放在烤箱的中层，度烤15分钟左右即可。

玩嘢tips：

**配三文鱼的蔬菜要注意炒的顺序，不要炒的时间过长。你也可以根据自己的喜欢，添加或减少蔬菜的品种。

**用锡纸来包裹三文鱼烤制，会更好的保留鱼肉中的水分，不会干，口感更加软嫩一些。

**用锡纸包裹食物时，亚光的一面接触食物，亮光的一面是外侧哈。

**烤三文鱼不需要添加太多的调料，但柠檬汁是必不可少的一种，可以给三文鱼去腥和增加香味。黑胡椒用研磨碎的那种，比直接用黑胡椒粉要好吃哦。如果家里经常吃西餐或烤三文鱼，建议你买一瓶品质好的海盐，来代替超市中普通的食盐，味道会更好。

原料：

中型土豆3个

调料：

盐1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）黑胡椒碎1/2茶匙（3克）混合香草调料1/4茶匙（1克）油2汤匙（30ml）

做法：

土豆带皮刷洗干净，纵向切成小角，擦干土豆表面的水份后，放入容器中，加入盐，辣椒粉，黑胡椒碎，香草调料和油混合均匀。

烤盘内铺上锡纸，然后将拌好的土豆分散的摆放在烤盘上，放入烤箱中层，度，烤30分钟左右即可。

玩嘢tips：

**土豆洗刷干净后带皮烤，味道会比去皮烤更香。如果是嫩土豆，皮很薄，烤好后可以连皮一起吃掉，如果皮比较老的土豆，吃的时候再吐掉，但不要在烤之前就去皮哦。

**土豆不要切的太细，一个土豆大概切成8瓣就差不多，因为烤好后会缩很多。

**混合香草调料在超市和网上的西餐调料店都可以买到。或者根据自己口味，只添加黑胡椒，盐，油就很好吃，如果喜欢吃辣的，还可以放一些甜椒粉或辣椒粉。

**最好用现磨的黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉哈，这两样东西的味道，在烤东西时，还是差很多的。

原料：

鸡胸肉克鸡蛋1个

调料：

辣椒粉1茶匙（5克）白胡椒粉1/3茶匙（2克）五香粉1/3茶匙（2克）盐1/2茶匙（3克）面包糠克黄酒2茶匙（10ml）

做法：

鸡肉洗净，用刀背略微敲打，把肉敲的稍微松一些。切4cm大小的块儿，加入黄酒，白胡椒粉，五香粉，辣椒粉，盐和鸡蛋拌匀，腌制20分钟。

将面包糠倒入腌好的鸡肉的碗中，充分搅拌均匀，使每块儿鸡肉表面都粘有面包糠。

把粘满面包糠的鸡肉，一块一块平铺在刷了油的烤盘上，放烤箱中层，用度，烤20分钟左右，烤至鸡肉表面变金黄即可。

玩嘢tips：

**鸡肉用鸡胸肉或者鸡腿肉都可以，如果用鸡胸肉，其实鸡小胸的肉质会更好哦。

**鸡肉块的大小尽量统一，这样可以在同一时间内烤熟。

**烤好的鸡米花也可以搭配番茄酱吃哈。

**为了防止鸡肉粘在锡纸上，请记得在锡纸上面刷层油哦。

**面包糠就是面包碎屑，在超市就能买到，一般都在卖面包的货架的最底层，或者在卖淀粉的货架附近。

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