一样的羊肉粉，不一样的味儿贵州这
前两天，一条新闻震惊了吃货界——中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”的称号。
兴义的小伙伴马上开启了“撒花”模式：贵州羊肉粉那么多，兴义的才是王
道，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻！不过，对于这个新闻，遵义、六盘水、毕节等地的小伙伴纷纷表示不承认、不接受、不同意。
眼看着、眼看着，一场关于羊肉粉的网络口水仗即将打响！都说知己知彼才能百战不殆，微报姐默默地为大家梳理了贵州羊肉粉名气较大的四大门派秘笈。去打口水仗之前，先来围观一下吧！
遵义羊肉粉糊海椒的炭火香气跟羊肉味奇搭简介遵义羊肉粉在清代中期就很出名了。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉，都说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。米粉比较粗，上面密布细小的气孔，非常有利于吸收汤汁的味道，吃起来也比较软，有空气感。将米粉在羊肉汤里烫熟，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加羊肉汤。一碗热气腾腾的羊肉粉就做好了。
一般来说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。
网友点评funky：遵义的羊肉粉馆太多太多，我觉得最出名的要数遵义虾子羊肉粉。肉味鲜美，粉很细滑，汤也好喝。当然，跟夫妻肺片里不会有夫妻，丝娃娃里不会有娃娃一样，虾子羊肉粉中的“虾子”，是指虾子镇，不是真的有龙虾。爱你：贵州的粉都很好吃，但最好吃的还是遵义羊肉粉。粉里放的蒜叶很提味。最最关键的是，每家粉馆桌子上摆着的那个糊海椒，必须要加在粉里。这种微黑焦糊的辣椒有一种特别的炭火香气，跟羊肉的味道奇搭。吃起来辣中有香，香中带辣，完美！洋洋得意：论贵州的羊肉粉，哪个有遵义羊肉粉名气大？我在成都念大学，学校周边都有一家遵义羊肉粉。你再看看省城贵阳的大街小巷，除了贵阳本地的肠旺粉、酸粉、花溪牛肉粉，店面最多的，当属遵义羊肉粉。如果味道不行，那么多店不都亏死啊？金沙羊肉粉羊肉汤清而不浊味道鲜而不腥简介沙土羊肉粉是毕节市金沙县沙土镇的特产。早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。
沙土羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，宰杀剥皮，清理内脏，精刀去骨。羊肉割成几大块，放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制。羊肉煮过心后，掌握好软硬度，取出自然冷却隔上一夜，切成大小适中，薄如蝉翼的肉片备用。羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。金沙羊肉粉讲究的是细节，无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒，稍有差池，味道便差之千里。然而，如此细心做出来的羊肉粉，却是火辣、鲜香的大滋味，粗中带细、火热直爽，一如黔西北人的性格。
网友点评Dearbaby：沙土人的早餐，几乎没有不吃羊肉粉的。大街小巷的羊肉粉馆，每天早上七八点几乎都坐满了人。沙土羊肉粉最特别的是，羊肉几乎没有什么膻味，汤肉香辣鲜美，深得当地人的喜爱。馨馨：金沙羊肉粉和其他地方的羊肉粉不同之处是，他的辣椒是粉末辣椒经羊油炒制而成，属于“细辣椒油”。另外，吃金沙羊肉粉，我个人喜欢配上爽口的酸菜，这一配菜能在整碗粉中起到“画龙点睛”的作用。有话好好说：走出金沙县，贵州很多地方都在卖“金沙羊肉粉”。要判断一碗金沙羊肉粉是否正宗，可以先尝尝碗里的羊肉汤。清而不浊，鲜而不腥，这才是金沙羊肉粉的正确打开方式。兴义羊肉粉最神秘的“酱”香味无法复制简介相传兴义羊肉粉历史悠久，从清代开始，年来经久不衰。兴义羊肉粉的特点是，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。
其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。
网友点评周先生：就像贵阳人爱吃酸粉、柳州人爱吃螺蛳粉一样，兴义人对那酱香麻辣、滑爽鲜香的兴义特色羊肉粉是无法忘怀的。秘制的酱汁是别的地方的羊肉粉模仿不来的，只要是兴义人，走哪都忘不掉。小琳琳：有别于贵州其他地方的羊肉粉，兴义羊肉粉的那份独特酱香和麻辣已经融入了兴义人的骨髓之中。老字号：兴义羊肉粉的独特美味全在那个酱，另外它还加了很多花椒，麻辣十足。羊肉没有臊味。调料有泡萝卜丁、香菜、薄荷等。是兴义人最自豪的小吃了。水城羊肉粉油辣椒很关键带皮的最好吃简介早些时候，水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。
水城的羊肉粉所用的粉，是大米不经过发酵，直接压制的，不大会吸味道，但是胜在滑溜不易断，韧性好口感细腻如流水一般。当地人喜欢选择当地黑山羊作为主要食材。水城是个很寒冷的地方，被冠以“凉都”，所以羊肉粉放的辣椒都很多。水城羊肉粉放的辣椒，大多都是油辣椒。在水城吃羊肉粉，偶尔会听说某某家的辣椒不好吃。羊肉粉的关键，汤是第一个，第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得不好，就会让人感觉要么太辣，要么无味。
网友点评爱你不理：跟别的羊肉粉不一样的是，水城羊肉粉采用了烫皮的方式，炖制羊肉时是连皮一起炖的。水城羊肉粉吃起来汤鲜味美，皮脆肉嫩。走在水城的大街小巷，空气中弥漫的都是矮脚黑山羊熬汤溢出的特有鲜香，那种香味，神仙都会被诱惑，何况凡人。答滴答滴答：水城羊肉粉味道很鲜美，端上桌后，千万不要加味精、酱油和醋，这样会破坏汤汁原本的味道。如果腻吃辣水平厉害，可以多放点油辣椒，整碗粉看起来红通通的，香得遭不住！搜搜大师：水城羊肉粉，除了有肉和粉，还有酸萝卜或者酸菜。这些水灵灵微酸的东西，在浓郁滚烫的羊肉汤和粉之间跳来跳去，提鲜解腻，刚刚好！北京最好的白癜风医院是哪家早期如何治疗白癜风好转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smcp/8254.html
