兰州美食地图一座好吃到飞越黄河的城市

来源：黄小厨（ID：huangxiaochu）

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“兰州~总是在清晨出走/兰州~夜晚温暖的醉酒/兰州~淌不完的黄河水向东流/兰州~路的尽头是海的入口……”

——“低苦艾”乐队《兰州兰州》

“黄河的水不停地流，流过了家流过了兰州/月亮照在铁桥上，我就对着黄河唱……”

——“野孩子”乐队《黄河谣》

兰州是一座奇特的城市，黄河从城市中心穿行而过，或者说，兰州根本就是一座沿着黄河南北两岸的山谷间发展而成的，“只有东西，没有南北”的城市。

这里盛产很甜的瓜果、味道强烈的小吃、无所畏惧的酒量；盛产诗人、骚年、文艺青年、民谣歌手；盛产远望他乡的出走欲，和舌头上被牛肉面从小养大的挥不去的乡愁。

不管你是不是因为马拉松而去到兰州，这一份兰州土著推荐的兰州Local美食地图，希望让你在兰州的脚步，好吃到飞起来~

对了，兰州是座回汉混居的城市，大部分兰州小吃都是清真的，吃喝时请注意民族习惯，勿过度莽撞：）

牛肉面

首先，兰州真的没人管牛肉面叫“牛肉拉面”哟！因为不是拉面的话，就没资格叫牛肉面~

兰州美食中最著名的自然是牛肉面。兰州牛肉面的源头已不可考，当年回族老人马保子首创挑着担子经营的方式，普遍被认为是牛肉面走进兰州千家万户的开始。

一碗正宗的兰州牛肉面应该具有“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、萝卜白净、辣油红艳、香菜蒜苗翠绿和面条黄亮五个特点。

兰州牛肉面的面型大致可以分为圆面、扁面和棱型三种。圆面中由细到粗依次为“毛细”＜“细的”＜“三细”＜“二细”＜“二柱子”；宽面由窄到宽依次为“韭叶子”＜“薄宽”＜“宽的”＜“大宽”，最宽据说还有一种裤带面，一碗面只有一根面；棱型面主要有“荞麦棱”，是一种三棱形的面；据说还有一种四棱型的面。

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传承至今，兰州大大小小的牛肉面店铺已超过家，各家风味略有不同，推荐几家普遍受大家欢迎，可以代表兰州牛肉面水平的店铺。

●马子禄牛肉面

兰州现存挂牌最早的牛肉面店，年代至今已有60多年历史，是商务部公布的“中华老字号”。小时候的马子禄还是酒泉路上，每天排队的队伍都可以从店里排到店外。后来搬迁至大众巷，店面扩大。一楼主要面向本地食客，需要自己端面。二楼面向游客，价格略贵，有套餐可选，有店员服务。

总觉得马子禄的牛肉面还是马家老爷子还在的时候最好吃。