油渣面，一首尘世生活的歌谣

记忆深刻的美食从来都是质朴且没有技术含量的。

小时候，那碗猪油下的面条是至美之味，清汤，漂着葱花，闪着油光，汤未进嘴，香气已经抵达脑仁，别有一番勾魂的力量。

中秋节刚过，白生生的糯米已归仓，姥姥在铁锅里用猪油蒸糯米饭，底下垫一层荷叶，等待着猪油糯米饭蒸好的时辰，口水已经流了一地；馒头切片，抹上猪油，放在炉子上烤，再在上面撒点盐和辣椒面，是那个时候最惦念的零食。

猪油的点石成金之力，来源于那个年代的稀缺。“花脸巴儿，偷油渣儿，婆婆逮到打嘴巴儿。”“月亮光光，猪油香香……”此类童谣，流传于江南，是中年大叔、大姐的儿时记忆。那时，一碗猪油饭、一碗油渣面，就是销魂的人间珍馐。

人们买猪肉时，都愿意要肥肉而不愿要瘦肉，因为肥肉可以拿来熬油。炒菜的时候，用一块豆腐大小的肥肉，就着热锅往锅上抹一圈，留下猪油渍，能蹭上一些肉味，就已是一盘用心小炒了。抹完将猪油放在灶头上的一只小碗里，等下次做菜的时候再用，直到那一小块肥肉磨得精光，油渍净尽。

猪油滋润了人们的胃，承载了一代人的记忆，那是一碗热量满满的乡愁。

猪油渣是人间罕见的美味。熬猪油的时候，孩子们小狗般眼巴巴地守在锅边，看着白花花的肥肉慢慢绽开，挤出身上所有的油分，再凋零成一小团黄褐色的猪油渣。

拈起一粒放进嘴里，油渣咬碎后，深藏在里面的猪油的嘴巴里溅出，油顺着喉咙滑下去，干涸已久的肠胃顷刻间被欢快地滋润了，仿佛要把心都融化掉。

后来读到作家尤今的一段令人直拍大腿的描述：“极端的脆，轻轻一咬，喀嚓一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”

一个猪油罐，成为全家人心里的藏宝罐。

我一直都相信，食物是世界上最有力量的东西，它抚慰心灵，给人勇气。

一个人活在这个世界上，如果有那样一种味觉能牵引着你回首美好往事一点也不心虚，即便那是高脂高热的猪油，又算得了什么呢？

食材明细：

干面条1小把

蒜苗3-4棵

生抽1茶匙

青菜1棵

鸡蛋2个

肥肉1块

做法步骤：

1.肥肉切寸丁、蒜苗切段备用。

2.锅底少油，放入肥肉练油渣。

3.文火煎肥肉至干扁后捞出。

4.用锅底油爆香蒜苗后，加入油渣大火翻炒2分钟。

5.加入一碗开水下面，面至八成熟，加入青菜、生抽即刻捞出。

6.趁机小火煎蛋。

7.盛面码入鸡蛋、青菜、蒜苗末、摆好姿势开吃。（记得加醋，味道会更好）

啰嗦几句：

1.油渣不能太嫩，会腻，亦不能太老，会焦。

2.一定要趁热吃哦~~

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