冬季温情砂锅菜品十八款

砂锅炖羊肉

原材料材料：带皮羊腿肉克，姜、葱、八角各少许。调料：盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。做菜步骤1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。2、锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂,加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。

砂锅酱香啤酒鸭

材料：光鸭半只，啤酒2瓶，蒜头数粒，拍姜、拍葱、八角、香叶各少量。调料：盐、味精、鸡精、蚝油、老抽、料酒、红星二锅头、野味酱、色拉油各少许。做法：1、先调好野味酱：永丰辣椒酱2克、阿香婆辣椒酱克、芝麻酱克、花生酱克、十三香20克、孜然粉50克，用油拌匀后即可。2、用喷枪把光鸭表面的细毛烧干净，去除内脏，砍成小块，用盐、蚝油、料酒、老抽抓匀，待用。3、净锅下油烧至6成热，倒入鸭块炸至表面起小白泡，倒起沥油。4、锅底留油，下入拍姜、拍葱爆香，倒入鸭块，淋二锅头，大火翻炒数下后，再下入两小勺野味酱翻炒出香味，然后倒入啤酒，加入适量二汤（要没过鸭子），大火烧开后倒入高压锅中压8分钟，挑出鸭块，待用。5、净锅下油，爆香蒜头，倒入鸭块和适量鸭汤，用味精、鸡精调味后把其大火收汁，出锅前再淋进少许麻油即可。

砂锅甲鱼凤爪

材料：重约克的甲鱼一只，鸡爪10只，五花肉片50克，蒜瓣、姜片少许。调料：味精、料酒、陈醋、五香粉、秘制酱料、鲜汤、色拉油各适量。秘制酱汁制法：1、豆瓣酱克，辣椒酱克，香辣酱1克，海鲜酱克，柱候酱克，白腐乳克拌匀待用。2、八角、桂皮各50克，小茴40克，草果30克，豆蔻25克全部打成粉末待用。3、锅中下油，把酱料倒进锅里，小火慢慢搅拌使酱料和油充份融合，然后倒进“2”，搅拌均匀后即可出锅。做法：1、甲鱼宰好洗净后砍成小块，待用。2、鸡爪洗净，吸干水份，炸至其呈虎皮状，捞出沥油待用。3、净锅放油烧至5成热，下入五花肉片煸炒至其边角微焦、渗出油份，再下入秘制酱汁、甲鱼、鸡爪大火炒香后，舀入鲜汤，烹入味精、料酒、陈醋、五香粉大火烧开后改小火加盖焖20分钟至国内汤汁剩下3\5，最后放入蒜瓣、姜片，大火收汁至剩下一半即可倒进砂锅内走菜。

土豆烧鲍鱼

材料：鲜鲍8只约克，土豆克，葱花少许。调料：盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。做法：1、土豆洗净，去皮蒸熟，取出用模具压出锯齿圆形，待用。2、鲜鲍取肉，去除内脏后洗净，用牙刷刷干净鲍鱼边，打十字花刀，待用。3、鲜鲍焯水，倒起后用少许老抽拌匀上色，烧油至6成热，下入鲍鱼过油使其入色，倒起沥油。4、舀入二汤，下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味，倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会，勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中走菜了。

沙锅丁丁肉

原材料主料：松板肉克，方竹笋克。调料：大蒜粒、老姜粒、干葱头块各50克，葱花、盐各2克，酱油8克，红尖椒粒、鸡精、老抽各5克，生粉6克，色拉油克，鸡蛋清1个。

制作步骤

1.将松板肉改刀成1厘米见方的丁，用盐、鸡蛋清、生粉码味上浆；方竹笋改刀成与松板肉同等大小的丁，焯水；2.将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入沙锅垫底；3.净锅入色拉油烧热，下入松板肉丁滑散，沥油盛出；4.锅留底油，调入酱油，下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒，用老抽、鸡精调味后炒匀出锅，盛入沙锅内，盖上盖儿，上火烧至香气四溢，撒葱花即成。

砂锅三味

材料：猪肘肉、带骨鸡肉各克，鸡蛋两只，火腿肉、菜心各25克，葱段、姜片各少许。调料：盐、味精、酱油、绍酒、菜油、清汤各适量。做法：1、把猪肘肉和带骨鸡肉均切成长方条，放入开水锅中焯水，捞出放入砂锅内。2、鸡蛋煮熟后剥壳，沾满酱油，放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅边上。3、火腿肉、菜心均切成片，待用。4、砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、盐，大火烧开后改小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、菜心稍煮一下即可上桌。

砂锅牛肚

材料：

熟牛舌、熟牛肚、先黄喉各克，豆芽、鸭血各克，红薯粉条、娃娃菜各克，芹菜段50克，干辣椒节、青花椒各少许。调料：自制底油、葱油各克，红油豆瓣50克，盐、味精、鸡粉、料酒各适量。自制底油制法：1.汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黄后捞出来。2.再将糍粑辣椒分数次下入油中炸香，也捞出来。3.然后倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟使香味互相融合，下入豆豉蓉克熬至出香，加入香料末（香叶、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陈皮40克，干青花椒克全部打成粉末）小火熬15分钟，关火并加盖焖一夜，上层的料油即为专用底油。做法：1、将所有原料投入沸水锅中焯水，捞起待用。2、锅里下自制底油和葱油烧热，下入干辣椒节、红油豆瓣、青花椒炒香舀入鲜汤烧开后将渣滓打捞干净，然后烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调味，下入已焯过水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，捞起垫在盘底，再下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、粉条煮至入味后一起倒进砂锅中，撒上芹菜段即可上桌。

砂锅鳝鱼

原材料

原料:鳝鱼肉克。

调料:干葱头、蒜丁、姜丁各克，小葱段、香芹段各50克，香菜、美极鲜味汁、芝麻油各10克，美极鲜辣汁、葱油各20克，烧汁15克，胡椒粉、湿淀粉各5克，料酒4克，老抽3克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作方法

1.将鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分，鳝肉用三成热油轻轻滑一遍；

2.将所有调料勾兑碗芡；

3.起锅加葱油，爆香干葱头、蒜子、姜丁，再加入小香葱、香芹段炒香盛出一半，放入鳝肉，烹料酒翻炒，缓慢倒入碗芡，加中大火，炒出锅气；

4.烧热的沙锅，放入另外一半料头，放入鳝肉、香菜加盖即可；

砂锅方竹笋

原材料：

主料：水发方竹笋克，猪五花肉80克，青红尖椒圈30克，蒜苗段20克，姜米、蒜颗各少许

辅料：蚝油、蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量

做法：

1、把方竹笋切成小条，入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪五花肉也切成小条。

2、净锅放混合油烧热，把姜米、蒜颗和猪五花肉炒至吐油，倒入青红尖椒颗炒香，放蚝油和方竹笋，翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精，待撒入蒜苗段炒香后，起锅装砂锅便好。

醋香砂锅鸡

材料：

原料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。

调料：红油25克。

做法：

1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。

2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。

3、出菜时取熟鸡块克摆入砂锅内，浇上原汤克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。

醋汤（10斤）：

1、山西老陈醋1克，黄豆酱油克，海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克，盐10克，味精50克，白糖克混合搅匀，待用。

2、红杭椒10个洗净，去蒂，放入榨汁机内，加点清水打成红椒酱，待用用。

3、二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁机打成姜汁酒，待用。

4、锅入生油1克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2克大火烧开，再倒入盛器中让其自然沉淀即可。

关键：

1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。

2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。

3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。

4、醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。

砂锅生焗野生黄鱼仔

材料：

原料：野生小黄鱼6条，花腩片克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。

调料：盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。

做法：

1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用。

2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用。

3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上。

4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌。

5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。

砂锅焗水芹

材料：

原料：水芹，红椒片，炸蒜子。

调料：猪油，盐，味精，白糖。

制法：

1、水芹洗净，切段，下锅炒熟。

2、砂锅烧热，下小块猪油烧化，放入炒熟的水芹，撒炸蒜子、红椒片，加盐、味精、白糖调味，用木铲翻匀，上桌即可。

砂锅姜茸虾

材料：

原料：中虾20只，姜茸15克，蒜茸50克，黄小米椒末20克，香葱克。

调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。

做法：

1、将中虾去壳（留头），用毛巾吸干水分，加少许盐、胡椒粉、生粉拌匀待用。

2、锅中放油加热，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌匀待用。

3、将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在砂锅里，然后均匀铺入腌制好的虾，再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上，盖上盖，跟卡式炉上桌，在客人面前点燃后，焗制6-8分钟即可。

筋头巴脑羊肉锅

原材料主料：熟羊头肉克，牛奶克，大葱、姜末、大蒜各少许。调料：鸭油50克，鸡汤、料酒、淀粉、盐、味精各适量。

制作步骤1、把熟羊头肉撕成碎块，入沸水中焯透，捞出待用。2、砂锅内放入鸡汤、羊头肉块、大葱、姜末、大蒜、料酒、盐、味精，盖上盖烧开后改小火把羊头肉焖制至酥烂，然后加入牛奶，用湿淀粉勾薄芡即可上桌。

砂锅全猪

材料：排骨、五花肉各克，猪尾、猪耳、猪肝、猪粉肠各50克，姜片、葱段、洋葱丁10克、青椒丁20克、葱花少许。调料：一品鲜酱油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少许。做法：1、排骨切成5cm的段，猪尾剁成4cm的段，猪粉肠切成3cm的段，猪耳、猪肝、五花肉切片，待用。2、烧一锅沸水，加入姜片、葱段、料酒，倒进排骨、猪尾焯水捞起，入高压锅压5分钟取出。3、猪粉肠、猪耳、猪肝、五花肉焯水，捞起待用。4、锅内下菜籽油，爆香姜片、葱段、洋葱丁、青椒丁，倒进所有肉料翻炒均匀后，下一品鲜酱油、五香粉继续炒香，然后倒进适量清水，用味精调味后大火烧开，再改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时出锅倒进砂锅中，撒上葱花即可上菜。

砂锅肥肠

愿材料材料：肥肠克、草菇、香菇、鲜笋各克，姜片、蒜片、葱段，泡红椒各少许。调料：色拉油、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、生抽、老抽、白汤各适量。制作步骤1、将草菇、香菇一分为二，洗净待用。2、鲜笋切棱形，洗净，装入砂锅内待用。3、肥肠洗净，焯水至8成熟，倒出，切成4厘米大小的块，待用。4、炒锅置火上，下油加热，放姜片、蒜片、葱段、泡红椒、肥肠炒香，然后掺少许白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉烧沸，去尽浮沫后用生抽、老抽调一下颜色即可上桌。

砂锅焗鱼头

材料：鲢鱼头一个（约克），鲜砂姜30克，蒜子克，干葱头、大葱白各50克，青、红椒角、生粉各少许。调料：盐、味粉、花雕酒、胡椒粉、色拉油各适量。做法：1、鱼头去腮去鳞，洗净，砍成约6cm成的条状，待用。2、用盐、味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后，再拍上生粉，入过煎至两面金黄，倒出。3、烧热砂锅，下油，下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后，再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面，盖上盖后，小火焗3分钟，然后浇上花雕酒，趁热端上桌。