吃点啥买菜做饭水煮牛肉的诱惑

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★今日推荐★

11.21星期一

水煮牛肉　珍珠藕丸

肉末猪耳豆　紫菜虾皮蛋花汤

★水煮牛肉★

主料：牛里脊

辅料：鸡蛋清、黄豆芽、蘑菇、芹菜、白菜、蒜苗、盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、水淀粉、豆瓣酱、香菜、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、油1、浓汤宝、香叶

作法：

1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够

2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥(炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可)

3.捞出干辣椒切段切碎，花椒用刀碾碎

4.这时候准备制作复合油，用刚才炸辣椒花椒的油，倒入桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个，小火炸出香味

5.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段，炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料

6.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片，加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟

7.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可

8.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，依次入豆芽、蘑菇、芹菜、蒜苗、白菜叶炒软即可捞出备用

9.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味（豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以）

10.油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可

11.倒入料酒30g、生抽30g，用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过，烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣

12.倒入之前炒好的菜，煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中

13.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘

14.锅放到火上，开大火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可

15.连汤带肉倒入放了菜的盆中，放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末

16.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上，最后撒上少许香菜提味即可

★珍珠藕丸★

主料：猪肉、莲藕、糯米

辅料：盐、胡椒粉、生抽、鸡精

作法：

1.准备食材，糯米提前泡2-3小时，猪肉打成泥

2.莲藕用藕擦磨成蓉，全部磨好后，挤掉水份

3.把莲藕蓉加到肉泥碗，加适量盐，胡椒粉，生抽，鸡精拌均

4.把肉馅捏成丸子，放到糯米里滚一圈，使丸子上全粘满糯米即可

5.煎烤机加入适量清水，把珍珠丸子间隔摆放到蒸笼里

6.煎烤机扭到到火锅功能，火力调到大火，水烧滚后转中小火，蒸30分钟

7.蒸好后，打开盖子，即可装盘食用

★肉末猪耳豆★

主料：猪耳豆、蒜、肉末

辅料：盐、油、辣椒、蚝油、香油

作法：

1.肉沫提前调入盐、香油腌制片刻，蒜瓣拍扁去皮切碎，辣椒洗净切丝

2.猪耳豆撕去老筋后洗净，沥干水切丝

3.热锅倒油，下蒜瓣爆香，倒入肉沫爆香

4.倒入猪耳豆丝翻炒片刻

5.调入蚝油，加少量清水拌炒均匀

6.加入盐，撒下辣椒丝翻炒均匀即可装盘

★紫菜虾皮蛋花汤★

主料：紫菜、虾皮、鸡蛋

辅料：芝麻油、葱、盐、胡椒粉、淀粉

作法：

1.食材备齐，虾皮洗净

2.将虾皮放在养生壶内，将水加至1.4L处，用煮水功能烧开，煮10分钟

3.期间将鸡蛋打散，葱切葱花，淀粉加水搅匀成水淀粉，待用

4.到时间后，将紫菜撕成块放在汤内，用筷子搅开，将汤烧开

5.关掉电源键，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，用筷子搅开，加入盐调味，

6.淋入水淀粉，重新将汤烧开，关掉电源键，加入胡椒粉，葱花，芝麻油搅匀即可

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经验之谈仅供参考

撰稿：溉茂大叔

编辑制作：叶子

四平微生活采编制作

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