陕西石泉县千百年庖汤会,28道古法山

前几天，朋友L叫袁小猫去吃庖汤会，第一次听到这个名字觉得挺纳闷，什么叫庖汤会？“哎呀，就是过年杀猪菜，你去了就知道了！”她也是个急性子，于是，就这么来了。

一桌庖汤宴镇个楼吧

从西安到石泉县，穿越大秦岭，一路道路通畅，很快就下了高速，原本以为到了，结果发现导航显示还有70公里，那也不远了嘛，70公里很快就能到。事实是，这70公里因为都是盘山路，其实蛮不好走的，感觉适合漂移。好在司机师傅技术不错，七拐八拐也就到了。

石泉庖汤会，是年味，更是人情

石泉县中巴作坊小镇，一个山沟沟里的小村子。据一位正在摘菜的大妈说，这就是他们的村子，这几年搞旅游改建了一下，慢慢的城里人也多了起来，山里乡村不再寂寞。

袁小猫遇到一位正在拌凉菜的大姐，长得特别好看，皮肤白皙，双眼皮分明，山里女人果然水灵。大姐告诉袁小猫，他们自己家里现在依旧是到腊月后就开始轮番杀猪做庖汤宴，杀猪那天，会请最能干的杀猪匠和村里人一起杀猪，邀请亲朋好友解放四邻团聚在自己家里吃杀猪饭。

“那时候特别热闹，现在年轻人都沉迷在手机里，年味越来越淡了……”大姐有些许伤感。“但幸亏现在有这些活动（庖汤会），不然估计很多年后人们都不知道我们这边的风俗了。”大姐心态真好。

正准备凉菜的中坝村大姐

等一会儿就要上的酸爽萝卜

大姐说现在在家门口上班也挺好

“吃庖汤”是秦巴山区农村非常隆重的过年习俗，家家户户几乎都会杀年猪做庖汤，一年到头这是最难得团聚的一天。大姐说，杀猪那天，家里面要提前烧大火，大铁锅要一直烧着，保证足够的开水用量。杀猪案头燃蜡烛、鸣炮、烧纸等祭祀仪式，家族里的精壮男人们负责杀猪时帮忙捆绑按压猪头猪腿以及接猪血，女人则是负责杀猪后的猪肉清洗处理烹饪等。

抬着碗具酒具入席的村里人们

开席、祝酒、说菜、划拳……中国最有仪式感的过年饭

虽说在我们老家十里长街吃席的场面也不少见，但是面朝大山，在绿树环绕的汉江边，32个木桌长条凳，多位来自全国各地的游客熙熙攘攘同坐一起，吃同样的饭，听同一首歌，喝同一壶包谷酒，那种燃情也令人感动。

面朝青山，把酒言欢

熙熙攘攘的人们坐在一起吃席

庖汤会上菜讲究先凉后热、先炒后蒸、先咸后甜的顺序。冬月里在外面大街上吃法也是一种挑战啊，但是当袁小猫走进吃席的那条街时发现好暖和，仔细观察了一下，原来街道两边每隔两米左右就立着一个类似路灯的杆子，靠近这个杆子就超级暖和，袁小猫端详了一下，原来这就是一个个的烤炉啊！看来主家为客人们想得真是很周到了。

这是个烤炉，特别暖和

看着像是一个路灯

街道中间有一个很高的台子，袁小猫真开心啊，立刻爬上去拍照，这样拍全景多棒！刚上去旁边就有工作人员来“赶”：“姑娘，快下来，我们要开始了！”袁小猫这边一跳下来，那边一位穿着红衣衫的中年大叔就上台了，只见他操着一口浓重的陕南腔（超像四川话）抑扬顿挫欢迎来客，“……欢迎四方来客，八方宾朋……三杯美酒你下肚，能喝几杯喝几杯，能打通关打通关啊，庖汤宴上一杯酒，和美幸福你天天有；庖汤宴上两杯酒，你顺风顺水发财手；庖汤宴上三杯酒，此生好运你全带走……”字字甜蜜，句句暖心。

吉祥的祝福声中，开席了！

客人坐席期间，主家会有几个小伙子轮番与每桌划拳助兴，袁小猫认真听了他们的划拳，是这样说的“一个老汉嘛七十七，再过四年八十一，手拉竹管口吹笛，穿是这么穿，吃是这么吃，怀抱羊皮鼓，起不隆咚起，起不隆咚起，一辈子什么都经得起，就爱这口好东西，二人嘛划拳好欢喜……”把个乐观开心、知足常乐的人生状态说得栩栩如生，真正是极好的。

两个小伙子划拳

28道菜，每一道都是真材实料美味地道

对于农家人来说，猪浑身上下都是宝。杀完猪以后，主人家会拿出最后的一部分精心烹制现场请大家一起品尝，剩下的就会该卖的卖，该做腊肉的做腊肉，猪血还要做成猪血豆腐，猪大肠、小肠、心肝肺等全部都会用来做成最好的过年菜。

袁小猫问了一位做了6年多庖汤宴的刘姓厨师长，他就是中坝镇人，6年前从新疆回到老家在这里做厨，“这几年来我们这里的游客越来越多，庖汤宴也接得多了，我以前在新疆做川菜，回来做庖汤宴也很开心，因为这都是我们从小吃到大的。”

厨师长，一位憨厚的中坝男人

刘厨说，庖汤宴就是在原来传统的席口基础上演变而来。整个宴席一共有28道，其中凉菜8个、6个炒盘、6个大碗蒸菜、6个小碗蒸菜、1个咸汤、1个甜汤。结构上讲究荤素各半、干鲜搭配、蒸炒交替、咸甜兼顾等。“你看这8个凉菜，凉拌豆芽、泡菜萝卜、花生米都是素菜，其他5个凉拌猪耳、凉拌猪肝、豆干血干双拼、凉拌猪舌头和猪尾巴这5个都是荤菜。”大姐给袁小猫在旁边说道。

凉拌猪耳特别劲道

凉拌猪肝，绵密细致，很有嚼劲儿

花生米

豆干嫩滑，猪血干干爽，很忒色

凉拌豆芽菜，爽口

凉拌猪尾巴，脆爽可口

这是凉拌猪舌头

一个席上28个菜，而且大多数是肉菜，袁小猫不得不感叹主家的热情。卤的卤、腌的腌、蒸的蒸是炒的炒，每一道菜都是精心烹制。

主家是把猪蹄、猪臀肉、五花肉、大骨、猪血等稀有上好肉品作为主料来大方待客，并且用山里特有的野味作为配料，比如山药、魔芋、香菇、糯米等，还有山里人家做的豆豉、豆腐干、血豆干等一起烹制，做出了色香味美的菜肴。“这个菜要蒸3个小时才能好。”正在蒸菜的大姐们说。

第一次吃腌萝卜樱炒猪大肠

蒜苗豆干炒腊肉，这道菜特别受欢迎，我也很喜欢吃，腊肉特别香而不腻

萝卜大肠炖汤，第一次喝，略微有点腥，总体还是很不错

酸菜炒猪血豆腐，超级下饭，血豆腐细腻绵密，入口劲道爽滑

梅菜蒸肉，肉真的是入口即化，菜也很有味道

土豆、笋子、猪肚和鸡块蒸菜，清爽鲜香

莲藕炖猪蹄，我拍个照猪蹄被人抢光了

这菜叫什么名字忘记了，上面是一块五花肉，下面是糯米南瓜和板栗，超好吃

你看这筷子热菜多密集，我得抓紧了

豆豉蒸肉，咸香软糯，超级下饭

粉蒸肉，夹馍吃最嫽

酸菜豆腐白菜蒸菜

除了这些美味佳肴，小镇里还有很多手工作坊，芝麻糖、土豆干、七彩花生、古法榨油、传统蒸肉、腊肉等，还有编制草帽、笸篮以及各种藤编玩具等（我给逗哥买了个蜻蜓，他很喜欢）。

工艺品很受欢迎

一条龙元，贵吗

手工藤编的小笸箩

陕西第一网红导游冰蛋80块钱买了个包，咋样？

引得路人围观

旅行路上认识的弟弟妹妹，妹妹是陕南姑娘，说这庖汤会很棒

宾主尽欢好开心

吃不了我们兜着走

两个顾家的女人，打包带回家给老公和娃娃吃肉去

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