这种海鱼的家常吃法大全,你最爱吃哪一种

鲅鱼，是很多生活在海边的人经常吃的一种鱼类，尤其是冬天，有各种美味的鲅鱼在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食！下面为大家准备了各种鲅鱼的吃法，鲅鱼这么吃才够味儿！看看你最爱吃哪一种吧！

1、鲅鱼烩饼子

1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，锅内放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

2、锅内放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒和大料等炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒、酱油、米醋、老汤、盐、味精和糖等少许，焖至汤汁将尽时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出锅即可。

2、烤鲅鱼

1、鲜鲅鱼一条，处理干净后切段，最好要鱼段完整的部分，加生抽、黑胡椒粉、葱姜料酒和白糖等煨2小时；

2、烤箱烤盘上擦层油，将鱼段平整摆满烤盘，将汤汁也倒入其中；

3、放入烤箱10分钟，取出烤盘再刷层蜂蜜，再烤制5分钟即可。

3、鲅鱼饺子

1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好；

2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀；

3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋；

4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

4、蒜苔烧鲅鱼

主料：鲅鱼、蒜薹；

配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等；

做法：

1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分；

2、蒜苔洗净，切5cm段状；

3、葱、姜、蒜切片备用；

4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块；

5、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许；

6、加入一点盐和糖调味；

7、大火烧开转小火烧半小时左右；

8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。

5、红烧鲅鱼

1、将鲅鱼清理干净后切成段；

2、将锅烧热，倒入油烧至七成热；将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好；

3、将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒、醋和糖等，慢慢地翻匀；

4、将葱段、蒜块、姜丝和红辣椒等放入锅中，再放少许酱油；

5、啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

6、放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

6、香煎鲅鱼

主料：鲅鱼g；

辅料：料酒适量，盐适量，生粉适量；

做法：

1、鲅鱼去内脏洗净待用。

2、鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）。

3、然后沾上生粉，要裹匀。

4、热锅入油，烧热。

5、将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。

7、茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼克；

辅料：茄汁毫升，盐3克，油一勺，花椒一把，大料一瓣，蒜瓣7瓣；

做法：

1、鲅鱼洗净，去掉内脏。

2、放入油锅中煎的金黄，取出，控油。

3、茄汁，葱姜，辣椒准备好。

4、锅中放少量的底油，放入葱姜辣椒，爆香。

5、放入煎好的鲅鱼。

6、倒入茄汁。

7、放入适量的盐。

8、放入白糖。

9、盖上锅盖，炖十分钟左右就可以啦。

8、酱焖鲜鲅鱼

1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；

2、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒，下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香，下入鱼段略微煎一下；

3、沿锅边烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖提鲜，转小火焖制；

4、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；

5、大火收汁，出锅前撒上葱花即可。

9、腐乳酱烧鲅鱼

1、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

2、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香，放入鲅鱼段。加适量的清水和白酒，加腐乳汁，加入老抽，再加入白糖。

4、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

10、西红柿炖鲅鱼

1、西红柿去皮后切成块，鲅鱼切块。

2、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎，两面煎至肉质发白后盛出。

3、锅中倒油，放西红柿炒，炒出汁后将西红柿盛出。

4、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下，然后放入煎好的鲅鱼炒。

5、倒入水，水没过鱼，盖盖子，开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

11、鲅鱼丸子汤

1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！

12、熏鲅鱼

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用；

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用；

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时；

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

13、咸鲅鱼蒸豆腐

原料：咸鲅鱼；

配料：豆腐；

调料：料酒、酱油、米醋、花生油、葱姜片；

制作过程：

1、咸鲅鱼改刀成段，豆腐改成片；

2、咸鲅鱼和豆腐重叠装盘，将料酒、酱油、米醋、花生油、葱姜片调匀浇在一卤鲜鲅鱼身上，入笼蒸10分钟熟透后取出即可。

14、萝卜蒸咸鲅鱼

主料：咸鲅鱼、萝卜；

辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜；

做法：

1、萝卜洗净切成小方块。

2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。

3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。

4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。

5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。

6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。

15、鲅鱼馄饨

主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮；

辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油；

做法：

1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；

2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀；花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；

3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

16、鲅鱼丸子面条

主料：鲅鱼面条；

辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜；

做法：

1、鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸；

2、鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀；

3、锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。

17、紫菜鲅鱼卷

主料：紫菜鲅鱼大米；

辅料：鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精等；

做法：

1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀；

2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中；

3、上锅蒸10分钟。

18、鲅鱼焖黄豆

主料：鲅鱼黄豆；

辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。

做法：

1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。

2、起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。

3、加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色。

4、双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。

怎么去掉鲅鱼腥味？

鲅鱼去腥第一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后，先把鱼在冷水里泡五分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。

此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，可以去除腥味。

以上这些是鲅鱼比较家常的做法，你最爱吃哪一种？

鲅鱼肉质鲜美，营养价值又高，是许多家庭餐桌必备佳肴。那么，到底怎样才能挑选到新鲜好吃的鲅鱼呢？接下来，就带大家一起学习一下选择鲅鱼的一些小妙招吧。

1、摸肚子：鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状。

2、看鱼皮：有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。

3、查破损：有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口，这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。

4、观鱼眼：新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪。

5、看鱼鳃：新鲜的鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。

学以致用，看完这几个小妙招，下次买鲅鱼的时候记得要试一下。

俗话说“唯有美食解千愁”，春节将至，年味渐浓，处处飘香着鱼香的味道，温一壶小酒，做一道鲅鱼干炖萝卜，再蒸上一锅馒头，一家人围坐在一起吃饭，聊天，品酒，还有比这更舒服的吗？

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