简单又美味的家常下饭菜,干锅包菜,香脆爽

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如今随着生活品质的提高，人们对食物的要求越来越高。干锅类的菜受到许多人的喜爱。今天所做的干锅包菜是四川的传统名菜，别看它用料简单，制作方法也不难，但这道菜香脆爽口得到了大家的一致认可。每个地区都有不同的做法，但不管这样做它的美味都不曾改变。

首先准备一颗包菜从中间一劈为二之后，在包菜底部斜坡劈两刀去除中间的硬杆。然后用手将包菜撕成小片，并且将菠菜当中的硬杆撕掉。所有撕好的包菜放入水中浸泡，并加入少许食盐。浸泡5分钟之后，将包菜清洗干净沥干水分。准备一根蒜苗，切成斜刀片备用。用盐浸泡的方法可以直接将包菜清洗干净，这样既可以节省劳力，还可以将包菜清洗的更加干净。

准备好食材之后，将炒锅置于火上，锅烧热之后加入适量的猪油。猪油化开之后再加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒稍微煸炒一下，再倒入包菜。不需要加水就可直接爆炒。待包菜炒焉时，加入半勺食盐，少许蚝油，适量的生抽稍微翻炒几下就可加入少许白糖提鲜融复合味。最后再加入陈醋、蒜苗段翻炒均匀即可出锅。小编认为干包菜的做法十分家常简单，对于初入厨房的小伙伴来说是一个非常不错的选择。干包菜口感香脆爽口十分下饭，还可根据个人口味随意调配。

注意事项：在挑选包菜时，外层稍青，但不是深青色的包菜最为新鲜。煸炒时也极易成熟，这种包菜并不紧实但口感特别好。像球生菜，包菜，花菜一类比较难以清洗的蔬菜，都可以采用食盐浸泡的方式进行清洗，效果干净并且可以节省时间。陈醋一定要在最后才能添加，因为醋烹饪之后会挥发，造成香味流失还会产生其他怪味。

有人喜欢用去皮五花肉炒干锅包菜，配备干辣椒是为干香味，有人用咸肉配美人椒炒芝士味鲜香味。也有人用回锅肉炒制，味道比较醇厚。在用料方面有人喜欢用老干妈加生抽，有人只用蒸鱼豉油，有人用豆瓣酱，有人用辣椒酱，有人喜欢用红醋，但也有人喜欢用米醋。但不管如何做出好吃的泡菜才是硬道理。但又因地域化的口感差异，一道菜永远不可能得到每个人的认可，只要自己喜欢，就是最好的烹饪方式。

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