7种大厨才知道的饺子馅料秘方，你吃过几种

一、黄瓜馅

食材：黄瓜，鸡蛋，香菜、小葱适量，盐，味精，蚝油，香油，十三香

做法：

1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，黄瓜出水量大，一定要把水分挤出，脱出的汁可兑水和面，也可用于女士美容。

2、将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将这三种东西和青瓜粒放进盆子里搅拌，依次放入香油、耗油、盐、味精、十三香，搅拌均匀即可。

二、紫甘蓝馅

食材：五花肉克，紫甘蓝克，姜，白胡椒粉2克，生抽15毫升，芝麻油10毫升，盐，白醋

做法：

1、五花肉剁成泥，姜切末，紫甘蓝洗净切碎。

2、把姜末、盐、生抽、白胡椒粉放入肉泥中，用筷子顺着一个方向搅拌，把馅搅打上劲。

3、紫甘蓝碎中放入少量白醋和盐，目的是让甘蓝煮后保持靓丽的紫色不变黑。

4、用手将紫甘蓝碎的水攒干，将紫甘蓝碎放入肉泥中，搅拌均匀。可加入少许芝麻油或者香油，馅便调好了。

三、木耳馅

食材：黑木耳，猪肉，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

做法：

1、将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

2、用温水发木耳，水中可加少量盐。木耳洗净后再剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

四、蒜苔馅

食材：蒜苔克、猪肉克、鸡蛋1个、老抽半勺、生抽2勺、花生油2勺、香油少许、盐少许

做法：

1、蒜苔洗干净，切成小粒，放入开水中焯一下，捞出控水备用。

2、猪油剁成泥，放入鸡蛋、老抽、生抽、盐，盐一个方向搅打一会，再腌制十多分钟。

3、放入蒜苔、香油、少量油、盐，沿一个方向拌匀，馅便做好了。

五、豆腐馅

食材：白菜，豆腐干，粉条，香菜，老抽，白糖，豆腐乳，香油

做法：

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，白菜出水多，尽量将水挤干。豆腐干切碎，粉条泡发。

2、在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出，再将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，在锅中把粉条剁碎，翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，还可以加入少量豆腐乳和香油，主要为了增味，搅拌均匀即可。

六、番茄鸡蛋馅

食材：熟鸡蛋、西红柿、葱末、姜末、盐、糖、香油。

做法：

1、鸡蛋打散，入油锅翻炒，凝固即可，捞出备用。

2、西红柿切丁，去掉多于的水后，放入炒好的鸡蛋中，加入葱花、姜末、盐、糖、香油，顺时针拌匀即可。

七、土豆馅

食材：土豆克，饺子皮，十三香1小勺，盐3克，小香葱2棵，鸡精少许

做法：

1、土豆洗净切成丝，有擦丝器的也可以用擦。把土豆丝放在盐水里浸泡一会，然后用清水淘洗3遍。

2、起锅，烧一锅水，水开后，把土豆丝放入汆熟。捞起过凉开水后，将土豆丝切成碎粒备用。土豆粒中放入盐、鸡精、十三香、葱花拌匀。

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