食物相克几分可信下
食物相克（下）来啦，上期我们因为篇幅只介绍了一部分，今天继续来讨论一下吧！
误区之七，腌腊制品与乳酸饮料“相克”理由：常用三明治搭配优酪乳当早餐容易致癌。因为食品制造商会在火腿、培根、腊肉等加工肉制品中添加亚硝酸盐，以防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（如乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变成致癌物亚硝胺。
科学剖析：只要是正规合格产品，在肉类制品、罐头食品中添加防腐剂亚硝酸盐的含量都是在安全范围内的。其中所含的亚硝酸盐的量，要比一碗隔夜的炒菜更少。
误区之八，菠菜与豆腐
“相克”理由：常吃菠菜和豆腐易患结石症。
科学剖析：菠菜和豆腐搭配并非不可以。在烹饪过程中，可以把菠菜在沸水中焯片刻后捞出，即可去除80%以上的草酸。但焯菜时水要多一点儿，沥水要充分一些。再有，在烹调顺序上，可先加入豆腐，后加入焯过的菠菜，翻几下就出锅。这样既可以在很大程度上减少草酸，又有保护菠菜和豆腐的美味。
研究发现，如果吃菠菜后不吃富含钙的豆制品，患结石的危险反而增大。美国专家甚至建议，最好把高钙食物和含草酸的食物一起吃，以促进草酸的肠道中形成沉淀物，避免草酸被人体大量吸收而进入肾脏排泄。
误区之九，红萝卜和白萝卜
“相克”理由：白萝卜的维生素C含量极高，但红萝卜中含有一种能大大破坏维生素C的酶。
科学剖析：其实大多数食物都含有各种各样的酶，它们是发生生物化学反应的催化剂。但是酶非常怕热，在烹调的加热过程中容易被破坏。
所以，说红萝卜中的酶会破坏白萝卜中的维生素C，或是说黄瓜中的酶会破坏番茄、辣椒、柑橘中的维生素C，都是没有道理的。
误区之十，葱与蒜
“相克”理由：两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。
科学剖析：这两种调味蔬菜的确均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。胃肠虚弱应避免一次食用过多或将多种辣味食物集中在一起吃。然而，加热之后，葱、蒜中具有强烈刺激性的硫化物被分解并产生甜味物质和芳香物质，从而使刺激性消除。所以，将葱与蒜放在一起用做调味品，完全不必担心。
误区之十一，糯米与鸡肉
“相克”理由：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了就能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析：糯米鸡是一道名菜。其加工温度为℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用。所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适。但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。
相比之下，如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等，倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。
误区之十二，南瓜与羊肉
“相克”理由：南瓜与羊肉同食难以消化，会导致腹胀等消化不良的症状。
科学剖析：上述说法来自《本草纲目》：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”理由是南瓜可补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷、腹胀等症状。
但是根据现代营养学的观点，南瓜加羊肉倒是一个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质、维生素。南瓜的营养成分比较全，尤其是胡萝卜素、糖类含量较高，蛋白质和脂肪含量较低，常吃可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。
在此，特别向不爱吃羊肉馅饺子的朋友推荐羊肉南瓜馅饺子。如此搭配后，饺子馅里羊肉的膻气全被吸收在南瓜特殊的清香气味里，有一种异常鲜美的味道，对身体虚弱的老人、小孩和慢性病患者都很适宜。
误区之十三，猪肉和大蒜
“相克”理由：猪肉和大蒜同食可引起中毒，饮用人奶或豆豉汁可解其毒。
科学剖析：在《本草纲目》里有“狗肉与蒜食，损人”的说法。其理由是狗肉性热，大蒜辛温刺激，两者同食可助火。但蒜茸狗肉是一道很常见的朝鲜菜，也常被贵州、广西、湖南、广东等地的居民搭配，吃者甚众。
中医认为，猪肉属温性食物，具有补中益气、温肾助阳、壮力气、补血脉的功效，可用于老年人的虚弱症候。比如冬天吃狗肉，可增强老年人的抗寒能力。现代营养学认为，猪肉所含蛋白质质量极佳，球蛋白比例较大，可增强人体抗病能力和细胞活力，还能增强人的体魄，促进血液循环，改善性功能。
新鲜大蒜中含有大蒜氨酸。这种大蒜氨酸为含硫氨基酸，经大蒜酶分解后可转变为大蒜素。而大蒜素具有杀菌等多种生理功效。但若摄取过量，会对身体造成不良影响，如胃部不适或腹泻。一般人新鲜大蒜的每日建议食用量为3～5克。如果大量食用，会对胃肠黏膜产生刺激，使胃肠黏膜血管充血、水肿。
由于大蒜的挥发性物质可抵制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。
更多的不靠谱的民间流传的其他不靠谱还有羊肉与西瓜不能同吃。但是新疆人有个习俗：抱着火炉吃西瓜，而他们吃的肉类是以牛羊肉为主，他们的身体不也很健康？
兔肉与芹菜不能同吃，说是同吃后会引起脱发。
豆浆与鸡蛋不能同吃，认为鸡蛋中的蛋白质会和豆浆中的抗胰蛋白酶发生作用，影响蛋白质的吸收。其实不然，这种抗胰蛋白酶只会存在于生豆浆中，煮熟的豆浆中并不含这种酶，而我们平时喝的豆浆肯定是熟的，所以根本不必担心会吃出问题。
小葱和豆腐一起吃的确会影响钙的吸收，因为小葱中的草酸会和豆腐里的钙结合在一起，需要加强钙质吸收的人的确应该少吃，但一般人不必太过在意。
给大家列举几个食物配伍的禁忌：
酒与汽水不宜搭配。因为汽水会加速酒精在全身的渗透作用，对心脑血管有强烈的刺激。而且汽水在体内形成一个酸性的环境，会加剧酒精对胃肠、肝肾的直接损害。
酒与牛奶不宜搭配。因为牛奶中蛋白质脂肪含量较高，酒的主要成分是乙醇，乙醇会抵制脂肪氧化分解同时促进脂肪合成，加重脂肪在肝脏积蓄，易形成脂肪肝。
水果与海鲜不宜同吃。因为水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质，引起呕吐和腹泻。
海鲜与啤酒禁忌搭配。因为海鲜里嘌呤含量很高，和啤酒在一起会产生过多的嘌呤代谢物，这种代谢物如滞留在体内容易导致痛风和高尿酸血症。
往期精选：食物相克几分可信？（上）
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