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炒珍珠

平常煮米酒时喜欢加入一些糯米丁，一日发现家中没有了糯米粉，遂用大米粉代替。大米粉做的丁比较硬，弹性大，煮在米酒中没有糯米粉做的丁口感好。突然灵光一闪，觉得煮的口感不好，但用来炒一定不错。试了一下果然不错，大米丁的Q与春笋定的脆相得益彰，加上青蒜苗和香菇的香气，一盘炒“珍珠”一定会让您久久地回味。

原料：大米粉、猪肉、春笋、香菇、青蒜苗、盐、味精。

做法步骤：

第1步、大米面克。

第2步、大米面加水和成米面团。

第3步、煮锅加水烧开，将和好的大米面揪成花生米大小的面团煮熟。边揪边煮，揪一个向锅中扔一个。揪完后，用笊篱将“珍珠”捞起，过凉水，以免“珍珠”粘在一起。

第4步、配菜：春笋、蒜苗、猪肉、香菇。

第5步、将香菇用水泡发。

第6步、将所有配菜切成花生米大小的丁。

第7步、肉丁中加入水淀粉，拌匀，静待几分钟，这样炒制时肉会比较嫩。

第8步、炒锅中加入适量食用油。油热后放入肉丁划散。

第9步、加入春笋丁和香菇定，继续翻炒。

第10步、配菜炒熟后放入“珍珠”。加如适量的食用盐。

第11步、出锅前加入切好的青蒜苗丁，翻炒几下出锅。出锅前加少许味精。

第12步、炒“珍珠”既是菜，也是饭。

小贴士：

加入蒜苗后不能炒的太久，否则蒜香味容易丢失。

来自美食天下土豆丁丁的作品。

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