钵钵鸡的核心在红油与汤底,学会了在家就能

钵钵鸡很多小伙伴们都喜欢吃，但是一遇到价格就会有点进退两难，吃下来总感觉太贵了！钵钵鸡是四川的一道有名的传统小吃，属于川菜菜系，它的历史可以追溯到清朝，它是用陶器钵体盛放，配上多种去骨鸡片拌合而成的。上乘钵钵鸡有着皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特点。

今天就教大家做一道钵钵鸡，这道钵钵鸡是无意中从一个神秘人手里学来的。做这一道红油钵钵鸡最重要，也是最核心的就是红油，所以今天我们将这方法分两步教大家做钵钵鸡，第一是红油，第二是底汤，至于鸡肉如何做我在最后给大家稍微讲解一下。

钵钵鸡的核心在红油与汤底，学会了在家就能邀朋友在家聚会了

主料：二荆条辣椒、朝天椒、灯笼椒；辅料：生姜、洋葱、蒜苗、芝麻；香料：小茴香10g，八角6g，桂皮6克，香叶3g，花椒2g，白芷2g，白蔻3g，良姜3g，草果一个（拍开去籽）。

方法步骤：

1、把生姜、洋葱、蒜苗处理干净以后切成片或者斜刀切短，香料用水泡20分钟沥水备用。

2、把三种辣椒提前切成大小相差不大的段，然后起锅倒入少许油，开小火，把三种辣椒按照1:1:1的比例下锅，然后再加入少许花椒进行翻炒，在炒的时候一定要不停地翻炒，防止炒糊（这三种辣椒有着不同的作用，二荆条增色，朝天椒增辣，灯笼椒增香，采用这三种可使红油颜色红润，又辣又香）。

3、当锅里的辣椒炒到用手捏一下感觉酥脆就可以了，随后加入10g芝麻，芝麻炒熟翻炒均匀后就可以出锅了。

4、炒好的辣椒冷了以后放入研钵中捣碎，没有研钵的可以用料理机，但是使用料理机的时候切忌不要打成末。

5、把捣碎的辣椒装入稍微大一点的陶瓷容器里，并加入适量的芝麻。

6、倒入g熟香油，当油烧到冒烟时关火，先下提前处理好的生姜片、洋葱丝、蒜苗段，随后放入香料，然后开小火炸至葱姜干黄，香料出香，这时候香味特别足，关火捞出料渣。

6、泼油，等油温降至七成热时第一次泼油在辣椒上，辣椒搅拌均匀后待油温降至6成热是第二次破入，待油温降至5成热时全部倒入，在这个过程中必须边泼边搅拌。

7、辣椒油就制作完成了，下面我们做底料、汤底。

准备好陶瓷制的大碗容器，碗底加入适量的盐、花椒粉、鸡汁，少量味精，再倒入提前准备好的鸡汤，最后加入我们制作好的红油既可以了。

鸡肉我们首选鸡脚、鸡胗、鸡心，把这些食材处理干净后加

入适量的盐、胡椒粉、生姜、洋葱、料酒搅拌均匀以后腌制20分钟，腌制好食材冷水下锅，煮到鸡皮能用手插烂。关火以后把捞出来的食材放入冷水中过凉，这才才能保证口感脆爽。

1、辣椒的配比要正确；

2、炸香料是一定要控制好火候，不能炸糊，香料要用冷水泡一下，不泡的香料火候掌握不好炸过头有苦味。

3、泼油时一定要控制好油温，这样炸出来的红油才够香够辣。

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