蒜薹炒肉的家常做法，还是妈妈的味道

　　家常蒜薹炒肉

　　食材准备

　　猪肥瘦肉克，蒜薹克，豆瓣15克，酱油5克，甜面酱5克，味精1克。

　　方法步骤

　　1.将蒜薹切成4厘米长的节，猪肥瘦肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝，入碗中加精盐10克、水淀粉20克拌匀码好芡，豆瓣剁细。

　　2.锅置火上下油15克，烧三成热，下蒜薹、盐1克炒几下，断生起锅入盘。另用一碗放入酱油、味精、水淀粉15克、鲜汤兑成滋汁待用。

　　3.锅又置火上，下菜油60克，烧至六成热，下码芡的肉丝，加入甜面酱、豆瓣炒香，加入蒜薹炒匀，烹入滋汁，炒至吐油，起锅入盘即可。

　　小贴士

　　1.蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　2.猪肉已经事先腌制了一段时间，所以在烹调过程中要酌情减少食盐的添加。

　　蒜薹炒腊肉

　　食材准备

　　腊肉克，西芹50克，百合50克，菠萝50克，蒜末5克，姜片4克，盐2克，糖2克，味精3克，水淀粉、色拉油各适量。

　　方法步骤

　　1.腊肉切成片；西芹去筋切成片；百合剥好瓣；菠萝去皮切成片。锅中放水烧开，放西芹、百合焯水。锅加油烧热，放腊肉用小火煸炒至变色，倒出控油。

　　2.锅留底油，放入蒜末、姜片炝锅，放腊肉、西芹一起翻炒，最后加入百合、菠萝，用盐、糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

　　小贴士

　　1.蒜薹炒肉是一种家常的快手菜，不但营养丰富，而且可以温中补虚，调和五脏。适合所有人食用。

　　2.蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

　　蒜薹炒五花肉

　　食材准备

　　猪五花肉克，蒜薹克，辣椒50克，食用油、精盐、白糖、酱油、料酒各适量。

　　方法步骤

　　1.将猪五花肉洗净，切成薄片，放入适量的料酒、酱油、白糖腌渍。

　　2.蒜薹择去老根，洗净后切成长约4厘米的段；辣椒去蒂去籽，切或细丝（不要过细）。

　　3.锅内注油，置旺火上烧热，下入肉片爆炒至肉色发白时盛出。

　　4.锅内注油烧热，下入蒜薹煸炒，并加入辣椒丝、精盐及清水。待汤汁稍稠时，下入肉丝同炒，当汤将干时盛出即可。

　　小贴士

　　1.蒜薹不宜久炒，断生即可；肉丝码芡不宜多，宜稀不宜干。

　　2.猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，与蒜薹辣椒同食，可促进消化液的分泌，有利于人体对营养物质的吸收和利用。

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