川菜盐煎肉

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原料：

猪腿肉克（去皮），蒜苗克，郫县豆瓣25克，白糖5克，料酒10克，永川豆鼓10克

制作流程：

1、将肉切成4厘米长、3厘米宽的肉片，蒜苗切成4厘米长的节。

2、锅炙好后，放油烧至４～５成热，下肉片炒至吐油，微卷起时，随即下盐、料酒、姜稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、蒜苗炒均，起锅即可。

味型：家常味

特点：干香滋润，家常味浓。

提示：炒肉时须控制盐分量的掌握，重了肉质吐水过多，影响口感与味觉。

调味料，成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

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