猪蹄含丰富的胶原蛋白，可以美容养颜介绍

猪蹄的功效与作用1.美容抗衰老猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。2.促进生长猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。3.改善冠心病猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。红烧猪蹄主料：猪蹄辅料：白芝麻鸡精料酒老抽生抽冰糖盐桂皮干红辣椒花椒八角葱姜蒜做法：1.猪蹄斩小块（我是让卖猪蹄的人给斩好了），焯水后冲净浮沫沥干水备用。2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。3.加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。4.加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。5.大火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可。小贴士加水时一定要加开水，并且要一次加足哦，这样炖出来的猪蹄肉才更Q弹。卤猪蹄主料：猪蹄克辅料：桂皮5克香叶2-3片八角1个丁香1个花椒10克姜片小许冰糖小许生抽1大匙老抽2大匙料酒2大匙米醋1小匙做法：1.把所有材料准备好。2.猪蹄洗干净，切成小块。3.锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。4.取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。5.姜去皮切成片。6.桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。7.锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。8.加入生抽、老抽和料酒。9.大火煮开，加入米醋。10.盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。11.熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。12.大火煮开后捞出猪蹄即可。13.简单美味又体面的卤猪蹄出锅了，绝对的好吃，口感特爽，并且不油腻。玉米炖猪蹄主料：猪蹄两根玉米三根辅料：姜6-7片桂皮5克八角5克干豆鼓10克干尖椒5克油60克盐2勺鸡精半小勺料酒10克老抽一小勺糖一小勺豆瓣酱10克小葱适量做法：1.猪蹄去毛洗净，剁成小块；玉米切成一寸长左右的段；2.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用；3.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香；然后下入猪蹄，爆炒至断生；4.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀；5.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右；6.至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。风味辣猪蹄主料：猪脚一只辅料：姜少许蒜少许蒜苗少许啤酒1瓶糍粑辣适量（贵州的一种红油辣椒酱）生抽适量盐少许食用油适量做法：1.猪脚洗净，剁小块；2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜去皮保留整个，蒜苗切粒；3.冷水锅，下猪脚及部分姜片，盖上盖子煮；4.水煮滚后，捞出猪脚；5.用温水将焯过水的猪脚洗净，沥干水份待用；6.烧热锅，下适量油，将余下的姜片放入锅中爆香；7.姜片爆好后，将沥干水份的猪脚倒入锅中；8.翻炒猪脚至微干，倒入适量糍粑辣；9.调入适量生抽；10.调入适量盐；11.将猪脚翻炒均匀；12.将蒜头放入锅中；13.往锅中倒入足够量的啤酒；14.盖上盖子，先大火焖煮；15.煮滚后，转小火继续焖煮；16.焖煮至猪脚酥软入味，打开锅盖；17.将蒜苗倒入锅中；18.翻炒均匀即可。沙姜白切猪蹄主料：猪前蹄1个辅料：油适量盐适量沙姜适量生姜适量大葱适量大蒜适量料酒适量白糖适量生抽适量蚝油适量香油适量做法：1.准备好所用食材，猪手处理干净斩大块。2.把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出。3.把猪手用冷水冲洗干净。生姜，大葱和大蒜改刀处理成小块。4.猪手放入电压力锅中。5.加入姜，葱，蒜。6.加入猪手三分之一处的清水。7.最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟。8.煮猪手时把沙姜剁成蓉。9.另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油，盐，生抽，香油，白糖搅匀。10.把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可。小贴士1.猪手要选用猪前蹄，因为前蹄筋多，胶质厚，口感较好。2.如果夏天的话可以把煮好的猪手用冰水泡过，这样就是一道非常爽口的凉菜了。3.煮猪手的时间要根据自己喜欢的口感来决定，喜欢软烂的就炖久一些，喜欢有嚼劲的就少放些水，时间不用太久。4.浇入沙姜的热油要烧滚至冒烟，再缓缓分次加入沙姜碗中。泡椒猪蹄用料：猪蹄1只泡椒克葱姜花椒八角香叶草果小茴香辅料：盐适量料酒适量做法：1.猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净2.猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软3.煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中4.锅中放少许油，下花椒粒爆香5.放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了6.将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中7.泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒冰糖炖猪蹄主料：猪手1只冰糖克辅料：姜3片酱油适量做法：1.材料洗净；2.猪手斩件，然后用酱油将猪手浸泡一下；3.锅中加些油，将猪手稍煎炸片刻；4.再放入冷水中浸泡15分钟；通过热胀冷缩的原理，将猪手内的油脂逼出来；5.挑出猪蹄放入炖盅，加姜片、冰糖和水；6.上锅炖2小时即可。栗子炖猪蹄主料：猪蹄6--g栗子g辅料：生抽适量老抽适量料酒适量白糖适量葱姜蒜适量香叶小茴香适量开水适量花椒八角适量盐适量腐乳汁适量做法：1.猪蹄用喷枪烧黑，然后泡在冷水里30分，再用刀刮去黑色的部分，洗干净切段。2.放入冷水里加热，水开以后煮2分钟，再用温水洗去杂质控干水分备用。3.准备好葱姜蒜，花椒八角香叶小茴香和腐乳汁。4.炒锅烧热加入玉米油和白糖炒糖色5.看到糖色变焦黄色就倒入控干水分的猪蹄煸炒到猪蹄都上色。6.加入所有的炖料翻炒均匀。7.加入适量生抽和老抽。8.加入料酒9.最后加入腐乳汁。10.再加入适量开水11.水开以后挪到砂锅内炖1小时12.一小时以后加入去好皮的栗子炖30分。13.出锅前10分钟加入适量盐即可。小贴士烧黑猪蹄可以去除猪蹄的异味，非常有效。笋干焖猪蹄主料：猪蹄g笋干50g姜6片八角2粒桂皮1小块辅料：盐适量生抽1汤匙料酒1汤匙豆瓣酱1汤匙食用油适量做法：1.笋干提前用清水浸软后，却掉老根切成段；2.猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片，桂皮、八角冲洗干净；3.冷水锅下猪蹄不盖锅盖，开大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右或至猪蹄吐尽血水；4.捞出吐尽血水的猪蹄，冲洗干净，沥干水分；5.锅中下足够的有烧热，下姜片、桂皮、八角爆香；6.将猪蹄放入锅中，将猪蹄炒干水分；7.往锅中淋入料酒，并煸炒至料酒酒气完全蒸发；8.将笋干放入锅中；9.往锅中调入豆瓣酱和生抽；10.将锅中的食材与调料翻炒均匀，并加入足够量的开水；11.盖上锅盖，先中大火焖开后，转小火焖40分钟左右或至猪蹄酥软入味；12.时间到关火，打开锅盖，视需要调盐即可。小贴士1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再烹饪，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能自己回来烧，没办法烧就在焯水的时候剁煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；2.焖猪蹄的水量和时间，视猪蹄的分量，所用锅具和活力大小适当调整，我加的是和食材基本持平的水量；3.焖猪蹄的水要一次性加足，途中实在需要加水，要加开水；4.猪蹄焖软后，如汁水还很多，可调大火收汁，收汁的时候人不要离开火并适当翻搅以免烧糊；5.豆瓣酱和生抽都有咸度，要酌情调盐。金针炖猪蹄主料：猪蹄一根金针菜克辅料：姜适量盐适量料酒适量干花椒适量做法：1.干金针菜要先用温水泡上2-3小时，再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉2.将猪蹄洗净后，入冷水锅，大火将水烧开，煮一分钟后将猪蹄捞出，注意别粘上焯出的沫子，烫完之后的猪蹄会收缩，所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来，尽量都拔掉3.将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入汤煲中，加20ML的料酒，然后加滚开的开水，添至八分满即可4.开大火，将汤烧开，打去浮沫，加入10粒干花椒，然后转最大火，水开后小火炖1小时5.开盖加入金针菜继续炖1小时6.加盐大火煲2分钟即可7.另外因为炖时没有加盐，所以如果要吃猪蹄的话，需要准备蘸料，可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁小贴士1.黄花含秋水仙碱，它是一种剧毒物质，若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟，再烹调。2.猪蹄要入沸水焯一下，去除浮沫。3.干花椒粒可以换乘胡椒粉，十三香，都是去腥增香的作用。莲藕炖猪蹄主料：猪蹄2只莲藕1根辅料：葱适量姜肉蔻大料花椒香叶枸杞做法：1.猪蹄洗净切大块，凉水冲洗干净后在倒有料酒的水中泡20分钟，莲藕切成滚刀大块。葱切段，姜切片，去适量大料和花椒待用。2.锅中放凉水，将猪蹄放入。大火烧开。3.将血沫撇净，改为中小火。4.将葱、姜、肉蔻、大料、花椒、香叶和盐放入，开中小火慢炖2小时，期间可稍微搅一下，以免粘锅或煮的不均匀。5.一个半小时后加入高汤后再煮半小时，可看到汤明显变浓，猪蹄中的胶质已融入到汤中，放入枸杞煮5分钟出锅即可。小贴士1、猪蹄要清洗净毛，切成大块。水里加料酒泡是为了去腥。2、一定要煮2小时以上，如果用高压锅，需要40分钟。3、花椒、大料、葱和姜一定要加，其他香料可以根据自己口味自行添加。4、剩下的汤可以做骨汤拉面的时候作为底汤。孜然猪蹄主料：猪蹄g辅料：油10ml生抽45ml老抽15ml小葱4根黄酒40ml生姜4片八角2个孜然粉3g做法：1.猪蹄斩开后用清水浸泡2小时后洗净捞起2.准备小葱打结，八角和生姜片3.先把猪蹄冷水下锅焯水后捞起4.热锅加入底油把调料下入爆香5.再把猪蹄加入沿锅边倒入黄酒6.加入生抽和老抽翻炒均匀7.倒入清水，用电压力锅水不要太多8.全部倒入压力锅中调到豆类蹄筋档时间为35分钟9.排气后打开捞起猪蹄10.准备孜然粉11.空气炸锅预热度5分钟垫上锡纸把猪蹄加入10分钟即可小贴士1.先要用清水浸泡去除猪蹄的异味，再用刀把猪蹄表皮刮干净后再洗净。2.加了生抽和老抽我没加盐，偏咸的可以再加入盐调味烤猪蹄主料：猪蹄3只辅料：盐适量酱油适量桂皮适量香叶适量草果适量八角适量花椒适量姜适量葱适量冰糖适量白酒适量料酒适量做法：1.买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；2.捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。3.另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。4.卤好的猪蹄是不是很诱人！蹄筋、猪皮都很Q很弹，却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅冷却，汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了。55.烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻；6.放入烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火度20分钟即可；7.吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香即可上桌；小贴士始终认为烧烤类小吃还是孜然辣椒花椒什么的最对胃口！烤猪蹄的重点是要先去除猪蹄本身的异味，所以要用冷水锅先焯水，再洗净再进行下一步加工。卤制好的猪蹄不要急于捞出，随锅冷却后再浸泡一夜就全部入味了，后面的烤制只是增加表皮的焦香，属于锦上添花的环节。猪蹄冻主料：猪蹄（前蹄）两只生花生少许猪皮两块辅料:盐生抽葱姜少许大料包一个做法：1.猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。2.加花生，小火煮3个小时至猪蹄软烂。3.捞出猪蹄与猪皮，花生，汤汁过滤下。4.保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。5.过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。过夜更好。6.冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。脱骨酱猪蹄用料:猪前蹄2只中式黄豆酱2大勺生抽2大勺老抽2大勺料酒2大勺花椒1小勺八角2个草果1个香叶2片生姜2片大葱40g做法：1.猪蹄冷水下锅，焯烫到表面微微变色。2.焯好的猪蹄趁热把表面的猪毛处理干净，然后在表面抹上一层老抽（这里的老抽不在配料表的2大勺内），这一步动作要快一些。3.用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻过夜，这是的猪蹄应该是热的。4.第二天早上，把生抽、老抽、黄豆酱和料酒搅拌均匀。5.高压锅里放入适量清水，加入所以香料和上一步的酱料，在吧冻好的猪蹄放进去，猪蹄不要解冻，直接放进去。用高压锅压1小时差不多就好了，如果用电压力锅就选最高火力的一档，如果用普通的锅就大火煮开后转中小火炖3小时左右。香辣猪蹄主料：猪蹄辅料：葱、姜、蒜、大料干辣椒花椒盐陈醋老抽料酒做法：1.猪蹄洗净，葱姜蒜切片2.锅中烧水，放入葱姜片，倒入少于料酒，水开后放入猪蹄飞水，撇去浮沫，捞出猪蹄3.锅中放油，加干辣椒，花椒，大料，姜蒜片炒香4.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，加水没过猪蹄5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁凉拌猪蹄主料：猪手g辅料：小葱适量盐适量调料醋适量白糖适量生抽适量香菜适量姜适量白酒适量芝麻油适量料酒适量小红椒适量做法：1.猪手，去除杂毛，洗净，用刀剁成几段，泡净血水2.倒入高压锅内胆中3.葱切斜段，姜切片4.投入锅内5.放入适量清水6.洒入白酒7.搁入少许盐，使其有些底味8.高压锅选择“豆类蹄筋”“标准焖煮”，煮30分钟拔掉电源，待其自然的将气流全部排出锅外，开盖装入碗中9.用适量的白糖、盐、料酒、生抽、调味醋、麻油，调成一碗料汁10.将其淋入猪蹄中11.香菜洗净切段，小红椒洗净，切斜片，去籽12.洒入香菜13.搁入适量的去籽红椒片14.搅拌均匀，夏天冷却后，入冰箱冷藏一刻钟即可，冬天放置室温即可小贴士猪手要有一定嚼劲才好吃，别煮得太酥烂了，没有嚼头黄豆猪蹄汤主料：猪蹄一个黄豆50克辅料：葱一根姜一块料酒盐胡椒粉做法：1.猪蹄切块洗干净，黄豆提前浸泡上。2.锅中放水，放入猪蹄和姜片、料酒，大火煮去猪蹄血水。3.捞出焯过水的猪蹄，洗干净。4.砂锅内放猪蹄、黄豆、葱断儿、姜片，一次性加入足量的水。5.开大火煮开，开盖保持大火煮15分钟。可有效挥发些醒味。然后用小火炖约1个半小时至汤汁白，放入盐、撒入胡椒粉调味即可。番茄猪蹄汤主料：猪蹄2个番茄3个辅料：姜一块做法：1.准备食材。2.番茄顶部划十字花刀。然后放入开水中去皮。3.番茄切小丁、姜切片。4.猪蹄第一次焯水。猪蹄冷水下锅，煮开后，撇去浮沫。猪蹄捞出备用。5.猪蹄第二次焯水。锅中加入适量的温水，放入猪蹄，然后加入少许料酒，姜片。大火烧开后转小火再煮二十分钟。然后捞出备用。6.炒锅内加入少量的油，油热后倒入番茄翻炒匀均，加入少许的番茄酱、糖继续翻炒。7.将猪蹄倒入锅内翻炒匀均后放少许的盐调味。8.倒入适量的热水充分煮开。9.将炒锅内的猪蹄与汤倒入高压锅。选择蹄筋按钮。10.炖好后就可以盛出开动了。小贴士1、焯两次水的重要性。第一次焯水是为了焯出猪蹄内的杂质。第二次是为了去油。2、如果时间允许，最好是在沙锅内小火慢炖。这样会更有味。猪蹄火锅主料：猪蹄1只火锅粉g香菇10个生菜2颗豌豆尖g年糕g辅料牛油火锅油g干辣椒花椒1袋辣椒粉30g盐3勺冰糖4粒鸡粉3勺白酒3钱醪糟5勺高汤g姜片5片大蒜5瓣小葱5颗香菜2颗香油适量大蒜适量石香菜适量蚝油适量盐适量鸡粉适量酱油适量香醋适量辣椒粉适量小米辣适量小葱适量做法：1.猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。2.备好火锅底料：牛油火锅油g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；3.干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；4.备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；5.将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；6.放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；7.放入牛油火锅油；8.倒入猪蹄清汤；9.放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；10.熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；11.香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；12.年糕洗净备用；13.调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；14.火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；15.将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。小贴士1、食材可以换成自己喜欢的；2、不太能吃辣的朋友，可减少辣椒，花椒的用量；或者做成清汤火锅也很不错。

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