天再热也有好胃口，22种凉拌菜的做法，请

贴心提示：1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净，这是不苦的关键所在；2、片成的片也要尽量的薄，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味；3、苦瓜焯水的时间不宜过长（30秒），否则苦瓜将变软，颜色变黄，营养流失，重要的是食之不脆口；4、苦味菜虽然营养健康，但由于苦瓜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，且最好不要天天食用；5、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此孕妇应慎食；6、凉拌则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，而且味道鲜美；7、苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

关于卤水用料请参考：

一、香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖；

注意事项：要用冰糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。

二、好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。

卤汁的储藏：

其实卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。

为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。

等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水啊！如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！

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