蒜与蒜苗

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大蒜，LuisMiguelBugalloSánchez(Lmbuga)/wikimedia

大蒜又名蒜、葫蒜，是一种百合科葱属植物。自汉代张骞出使西域，把大蒜带到中国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。

蒜苗，JenniferDickert/wikimedia

由于大蒜属耐寒长日照植物，适应性广，引入我国后，最早在陕西一带种植，很快遍及全国。因气候、条件影响，红皮大蒜以华北、东北、西北等北方地区种植为主，白皮大蒜则以山东、江苏、浙江一带居多。

Katumikubota/wikimedia

蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

图片来自百度百科

蒜苗五花肉原料：五花肉克，蒜苗克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。1．将五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。2．炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

图片来自百度百科

蒜苗炒豆腐原料：豆腐两块，蒜苗二两，盐、姜末各少许。将蒜苗切成半寸长的段；锅内放油，油热后把油、菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会，见汤不多时放味精，用淀粉勾汁出锅即妥。

粤凰种植的生态蒜苗，现摘现发

资料来源于百度百科、wikipedia

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