快过年了回黄陂老家吃豆丝,配上蒜苗和腊肉

在黄陂农村，小时候最热闹的除了逢年过节就是家家户户打糍粑和摊豆丝的时候，全村人一起帮忙。

每家每户轮流摊豆丝，全村人都来帮忙。主人家提前把黄豆，绿豆，糯米用几个大脚盆泡好。

第二天轧豆丝的师傅来了，大家一起帮忙把糯米黄豆绿豆一勺一勺舀进机器，轧成浆。轧好的豆浆放一下，搅拌均匀然后柴火灶烧草靶子，加热锅，就开始摊豆丝了

先打个岔，草把子是提前一天要准备好几捆，是用我们叫"调gua"的个农具绞出来的

。

一个人喂草，一个人绞，有时为了方便烧的火大，就加点柴棍子一起绞。草把子绞成八字形才经烧锅烧热了，舀起豆浆沿锅边铺开。用铁水瓢或者小铲刮均匀。锅底开始干了豆丝熟了，就揭起来，不能搞破相然后用筲箕接住，冷却再放在凉席上摊冷冷了之后豆丝有韧性了不容易破，就卷起准备切了所有豆丝摊完了，主人家为了感谢帮忙的村民，就会用腌菜炕豆丝请大家吃，不管帮忙没帮忙都会吃到炕熟的腌菜豆丝特别香，味道是童年美食最深刻的记忆卷好的豆丝切成条，方便晾晒趁着天气晴好，拿出来晒干，方便保存，想吃随时都可以拿出来煮。腊肉煮豆丝是绝配，糊糊的，很鲜美大蒜腊肉炒豆丝也是绝配，很香腊肉炕豆丝更是黄陂土菜的主打，全武汉所有的餐馆做的都不地道，要吃地道的就要去黄陂农村，刚做好的新鲜豆丝，切好炒腊肉蒜苗，那才是最地道。在我住的这个小区门前，有卖的煮豆丝都是机器做的，不是手工做的，都加了很多面粉，很假，味道也不香。要吃正宗的豆丝，还是要到黄陂来。

来源：盘龙城热点

欢迎转发到

转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smcp/18796.html