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“六不用”蒜薹

学名与商品名：蒜薹。别称：蒜毫、青蒜，常被简写成“蒜苔”。蒜薹为大蒜抽出的花茎，大蒜为百合科葱属植物。弘毅农场六瓣薹蒜为沂蒙山老品种，可常年留种，其蒜薹质量上佳。

形态特征：蒜薹不同于蒜苗，是大蒜生产到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，包括花茎和总苞两部分，蒜薹是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花絮。而蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。

栽培方式：弘毅生态农场的蒜薹采用“六不用”技术栽培的大蒜，人工采集而来。在生产过程中，绝不使用农药、化肥、除草剂、地膜、人工合成激素与转基因种子，取而代之的是传统耕作方法与生态管理方式的结合，顺应节气、杜绝反季节栽培，植物不含现代农业中常用的有害的化学物质。利用发酵的牛粪作为有机肥，取代化肥，避免了作物中的重金属残留，农场繁育肉牛；利用物理+生物方法防虫，利用人工+机械手段除草，杜绝农药和杀虫剂污染；人工抽提蒜薹。

“六不用”蒜薹不含有下列成分：

?农残种植过程中不使用农药和杀虫剂，因此不含农残，属“零农残”蔬菜。

?保鲜剂成分咪鲜胺，蒜薹保鲜剂，乳白色液体，是一种广谱、高效的杀菌剂，为防止蒜薹贮藏期霉变、老化，蒜薹在入库前会涂抹。

?熏烟消毒剂同样为了抑菌防霉变，蒜薹入库上架预冷时，会使用熏烟消毒剂。

甲醛等防腐剂部分不法商贩让蔬菜保持新鲜，喷洒甲醛溶液。甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体，其水溶液称福尔马林。甲醛对孕妇、新生婴儿有严重危害作用。

营养价值：蒜薹性温，具有温中下气、补虚、调和脏腑的功效，并可补血、防癌、杀菌，对腹痛、腹泻也有一定功效。?通便防痔。蒜薹外皮含有丰富的维生素，可刺激大肠排便，调治便秘，多食用蒜薹能预防痔疮发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。?杀菌作用。蒜薹中含有的辣素的杀菌能力是青霉素的十分之一，能杀灭病原菌和寄生虫，预防流感，防止伤口感染，并有驱虫功效。其中的大蒜素、大蒜新素能够抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌等细菌的生产繁殖。?蒜薹含有丰富的维生素C，维生素C具有降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用。

食用方法与注意事项：?炒蒜薹是常见食用方式，可与鸡蛋、鹅蛋一起炒，如加木耳更佳；蒜薹炒肉；不易烹制过烂，以免破坏辣素，降低杀菌作用。?精选妙招：品质好的蒜薹新鲜脆内，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、薹顶帽不开花。?蒜薹不宜与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱同食。

生态*农业*环保*健康*人文

蒋高明主编

蒋高明，山东平邑人，中国科学院植物所研究员、中国科学院大学教授、弘毅生态农场创始人

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