大叔家的家常菜南瓜焖酥鱼,酥香软嫩,香气

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文

爱下厨的大叔

大叔家的家常菜：南瓜焖酥鱼，酥香软嫩，香气扑鼻，家人爱吃！

我姥姥有一口年代久远的大砂锅，不是那种“砂锅丸子”用的那种比较浅，上宽下窄的砂锅，是一个又大又圆，黑漆漆的大砂锅，能装下几十条鲫鱼。在水产和生鲜没那么普及的我小时候，北方经常吃的鱼不外乎是鲤鱼，鲫鱼，还有单位发的冷冻带鱼和黄花鱼。焖酥鱼可以用鲫鱼，也可以用带鱼。鲫鱼的话就买新鲜鲫鱼，宰杀，刮鳞，带鱼就解冻，用剪刀刃刮去表面的一层白色物质，剪断，一层层码在砂锅里，倒上大量的醋和简单的调料：盐、花椒、大料，放火上很长时间，直到醋香味弥漫整个屋子，焖酥鱼就差不多了。鱼肉呈浅棕色，有点酸，很香。焖酥鱼要凉了吃，鱼骨已经焖酥了，吃的时候不需要剔刺，早上可以配粥吃，中午和晚上正餐的时候就当凉菜，放在阳台上保存，可以从腊八吃到元宵节，充分体现了北方做饭量大、简单、实在的特点。表弟的爷爷特别会做饭，所以每年都会吃到他老人家精心制作的各种过年美食，比如自己灌的各种肠：不是南方的需要风干的腊肠，是新鲜的肠衣里面灌上粉条、肉丁，或者素的是粉条配胡萝卜和芹菜，切片作为凉菜上桌，因为不经风干，所以要趁新鲜吃。

自己家做的肉皮冻是半透明的，不放酱油，胶冻有弹性，肉皮软糯，蘸醋蒜汁吃，超级美味。还有炸响铃和炸豆腐，前者是豆皮里裹上肉馅，还有绿豆面不裹馅的版本，是传统的“炸咯吱”。过年的时候吃的最多的还是饺子，所以各种肉类的凉菜，肘子，酥鱼，香肠等等就很有必要，还可以下酒。希望张爷爷能一直健健康康，我也能多吃几年肉皮冻。最近好像已经很久没吃鱼了。在小潘的印象中，鱼总是和寡淡、不下饭、没意思等词挂钩，每次我一烧鱼，他就会嘟囔着“又吃鱼啊”。其实明明上次吃已经是很久之前了。所以今天，我准备烧一条和往日不一样的鱼。怎么个不一样法呢？不知道。怎么烧呢？没想好。今天大叔下厨房教你做南瓜焖酥鱼，希望你吃的开心~

草鱼，盐、糖、胡椒粉、蒜末、啤酒、生抽、老抽、花椒粉、芝麻油，葱姜蒜，食用油适量，南瓜半个

1、首先准备一条一斤多的草鱼洗干净，仔细清除鱼肚子里的黑膜和一些脏东西，切成约1.5cm厚的圈，泡一泡水捞出，用厨房纸擦干水分，加盐、糖、胡椒粉和蒜末，带个手套两只手不停的揉，揉到鱼肉发黏即可；

2、然后加两勺啤酒揉，加生抽老抽花椒粉揉，再加芝麻油揉，加一些生粉继续不停的揉，草鱼块盖上保鲜膜放冰箱腌4-5个小时，如果来不及腌这么久时间，就在鱼宰杀后还未进入肌肉僵直前尽快烹饪；

3、最后锅里多倒一些油烧热，分批把鱼块炸熟捞出沥油，用油先炒一炒南瓜，加酱油和高汤炖煮，南瓜焖软后加入鱼块后补充了一些高汤，焖煮几分钟，最后加一把蒜苗就可以上桌开吃啦~

酥香软嫩，香气扑鼻的南瓜焖酥鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、你问我这些东西为什么不一次加齐？为什么要揉这么久？事实就是我一边抓着，一边思考该怎样烧。不管三七二十一，先来点盐糖胡椒粉总是没问题的；

2、处理草鱼的时候一定要摘掉手套，还自己一只干净的手。

还有更多美食等你呢~

大叔家的夏日茶品：姜枣膏，口感香甜，制作简单，家人爱喝！

大叔家的家乡菜：粉蒸排骨，软糯美味，酥香可口，家人爱吃！

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