白剑波专栏滑溜里脊

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菜品文化滑溜里脊是普及很广的一款大众化菜肴，滑溜所用的原料以加工成片、丝、条、丁、块的无骨的原料为主；所以这款菜肴既能切成丝，也能切成片。所需材料：

主料：里脊肉（牛羊均可）。

调配料：冬笋、香菇、蒜苗、鸡蛋清、湿淀粉、牛奶、香油、味精、葱末、姜末、精盐、花生油。

制作工艺

1、将里脊肉剔去筋膜，片成大片，逆肉纹切成丝，放入碗里，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉用手抓匀。炒勺上大火烧热，加入花生油烧至五六成热，加入肉丝，用手勺划散，捞入漏勺沥油。

2、将冬笋、香菇、蒜苗切成丝。再将牛奶、湿淀粉、味精、盐放入碗里，兑成芡汁备用。

3、炒勺上火，添香油烧热，投入葱姜末、冬笋、香菇、蒜苗丝煸炒几下，倒进兑好的芡汁，烹入热油，使汁子轰起。再倒入划过油的里脊丝，翻匀装盘即成。

菜肴特点：色泽洁白光亮，肉质滑嫩味鲜。

烹饪秘笈

1、炊具必须干净，特别是炒勺里面不能有一点油迹，也可以事先用鲜姜将勺面擦一遍，以防粘勺。

2、用油划里脊丝时一定要用温油，煸炒配料时要用文火，以防原料变色或发黑。

白剑波简介

回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长，清真美食报、清真中国网、回坊生活网主编，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部。

“陕菜网”

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