邳州白蒜品牌价值超141亿，还有这么
“兄弟七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服全扯破……”小时候最经常被问到的谜语之一，便是大蒜。
12月12日，年中国品牌价值评价信息榜单在北京发布。“邳州白蒜”以品牌强度，品牌价值.53亿元，荣登地理标志保护产品区域品牌价值第24位，初级农产品（含花卉）类地理标志产品第13位。
在年地理标志保护产品区域品牌价值评价结果发布中，专家从历史传承、地理人文特征，保护效果、群众认可等方面，一共评价了余个地理标志保护产品，但只有59个地理标志产品入围，纳入评价发布信息，其中，“邳州白蒜”作为江苏仅有的三个地理标志产品之一被选中，另外两个为“镇江香醋”和“盱眙龙虾”。
年12月17日，“邳州白蒜”被国家质量监督检验检疫总局批准为国家地理标志产品保护，保护范围为江苏省邳州市现辖行政区域。近年来，特殊的区位优势和历届政府的持续推动，我市白蒜产业得到迅猛发展，成为全省最大、全国有地位、国际上有影响的大蒜产业基地。目前无论从种植经验、冷储加工还是销售网络已基本成熟，成为全市的主导产业，是农民增收的重要来源。
1大蒜吃法不同功效也不同生吃最保健大家了解大蒜吗？许多人都认为大蒜有杀菌功效，但大家又知不知道，大蒜随着吃法的不同还会产生不同的养生功效。
家常烹调中，大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少。大蒜的各类做法有何营养优势？
发芽营养翻倍。一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。
腌着吃促消化。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
生吃最保健。众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
炖着吃去异味。煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题。
烧烤去辣味。孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。爆炒炝锅香味足。大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量。
2邳州大蒜出新品吃蒜吃出新花样吃大蒜，不一定是生吃蒜瓣，看看咱邳州加工的大蒜新品，你吃过几样？
黑大蒜：黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。
黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是与普通大蒜所不同的。
大蒜胶囊：大蒜胶囊是从优质大蒜中提取大蒜素（loin）辅之以大豆油浓缩制成的保健食品，它保留了大蒜所有的天然成份，为纯天然、高浓缩，服用方便的保健制剂。
其功效主要在于：降低胆固醇及血脂，增强血管弹性及降低血压，减低血小板凝集并能减少心脏病发作；具有强力杀菌作用，尤其适用肺，胃部的感染及微生物感染；能调节血糖，降低糖尿病发作，并减少30%的直肠癌及50%胃癌的发作等。
脱水蒜片：脱水蒜片外型整齐、色泽微黄、味道纯正，可以食用或作食品原、辅材料使用。只要用温水浸泡即可复原，四季新鲜，很受市场欢迎。
蒜米：蒜米就是经过剪杆、剥皮、清洗、消毒等一系列工序之后得到的蒜瓣。盐渍蒜米：经一定浓度食盐溶液进行腌渍的大蒜瓣。速冻蒜米：蒜瓣脱皮后切去根盘，经低温快速冻结的大蒜瓣。
大蒜油：大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。
看了这么多大蒜新品种，小编想起小时候最爱吃的就是家里老人腌制的醋蒜。酸酸甜甜味道让人忘不了！你喜欢吃大蒜吗？来聊聊你与大蒜的情缘吧！
策划/黄扬
文/吕国强于跃
编辑/王思琪
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