新乡美食之获嘉饸饹条
南方人爱吃米，北方人爱吃面，豫北新乡处于中原地带，既是国家优质小麦生产基地，又有闻名全国的原阳大米，新乡人吃米吃面都有上好原料，可谓是有口福的。吃米饭米好，菜更得好，而面食则真正是面“当家”，上次我们介绍了“原阳烩面”，今天我们就来说说另一道新乡面食“获嚞饸饹条”！
获嘉饸饹条主料是面粉和食用碱，把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
轧饸饹条有专门的工具，就叫饸饹床，是一个直径十五公分左右底端象筛子一样的圆柱形的铁管，放入面团后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，面团透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹条了。以前有用木头制作的机器，是人坐在机器上利用人自身的重量将面条轧出来，所以以前也有屁股轧饸饹一说；现在早已实现机械化，改成电机带动的了。由于轧饸饹条的面是湿面，不用干面扑，所以饸饹床都是支架在大锅上，直接把面压到锅里去，方便又省事。
因为是获嘉的特色，饸饹条馆遍布获嘉大街小巷，小新吃过好多家，终于找到最正宗的一家——“南关饸饹条”。他家饸饹条口感强筋道，耐嚼。一锅高汤，成年累月的熬在火上，每天不断的往里续水放肉丁加佐料，汤色亮黄，吃面的时候，加上青蒜苗段，连汤带肉的舀一勺子浇上去，蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来，吃一口，面条筋道汤厚味重，令人垂涎三尺。小新每次去最少两碗，回味无穷啊！
附加推荐一道他家小吃——酱驴肉！俗话说的好“天上龙肉，地下驴肉”，以前去的时候总是闻到驴肉的香味，只是每次都是一个人，没得吃。有一次跟两个朋友一起，一尝之下，果然味道不错，肉烂味香，喜欢肉食的朋友不妨尝一下！
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