原谅我这一生放纵不羁爱吃面

来源

豆瓣

作者

凉公子

面馆的面可真好吃啊。大海碗里打上宽汤，面定要断生，扔进大锅一沸腾就马上捞出来，碗面撒上蒜叶，和着被热气蒸腾出来的猪油香，用筷子抄拌两下，吸一口面啜一口汤夹一筷子浇头送进嘴里，别提多美了。

想想我短暂的做面生涯是来到岛国后才展开的。里面的血泪史就不提了。不想说，一说都是口水。

还是看我做面吧。

油泼面是除了热汤面以外，我最喜欢的中式面条了。手扯面是一西安妹子教我的。现在擀面的速度较之几年前有了大幅度的提高，这和我喜欢研究万物的性格有关。

手扯面部分用量（2人份）：

高筋面粉克

清水克

盐一小撮

做法：

1面粉入盆，倒入盐。

2在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。

3开始和面。和到手光，面光，盆光。

4和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。

5盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。

和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取。

6拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。

7醒面完毕，以下操作如图。

*1用擀面杖先把面团按压得扁平些。

*2用擀面杖把面片卷起来，来回擀。

*3时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。

*4面片擀到自己想要的厚度就好。

8抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。

9用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。

10这样手工面就做好了。

11烧水烫熟菜。蔬菜不必拘泥，我一般是冰箱里有啥就放啥。烫好后捞出码在碗底。

12下面。水宽些，煮出来的面会比较干净。

13面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花。

14按吃的人数倒油，烧得烫烫的，直到冒青烟。我懒得再拿一个锅出来，所以就拿中华大铁勺来烫油。

15马上泼在面上，可以听见“刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。

16立刻倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。

百吃不厌就是吃它了。最好再来碗番茄蛋花汤佐面~

没有岐山醋，我用的是镇江香醋，所以就没打上地域性标记。汤是酸辣口的，面用二宽面。

材料用量（2人份）：

五花肉克

胡萝卜1/8根

泡发黑木耳5，6朵

香干4，5块

鸡蛋1个

土豆半个

调料

干辣椒4，5根

姜丝1大勺

辣椒面儿1.5大勺

酱油2大勺

醋4大勺

盐适量

五香粉适量

鸡精适量

葱花适量

做法：

1五花肉切成小片；胡萝卜，土豆洗净切成薄片；木耳泡好后撕成块儿，豆腐干切成丁；鸡蛋摊成蛋皮后切成菱形块儿。

2锅烧热后倒少量的油下姜丝和葱段炝香后，倒入五花肉炒至吐油。放入干辣椒，辣椒面儿，五香粉继续炒。炒到肥肉里的油都吐得差不多了后再撒盐和倒醋进去，据说正宗的岐山哨子面肉和醋的比例2：1，这个酸度我有点受不了，所以酌情减量了。盖上锅盖，最小火煨至汤汁浓稠即可。熄火盛出。

3这样臊子肉就做好了。

4臊子菜和汤我没有分开做。是连着一块儿做了。先炒臊子菜。油烧热后先倒入胡萝卜，炒至5分断生后入土豆片同炒1分钟后，下木耳再炒1分钟。倒入酱油和适量的醋。加入清水烧开，倒入香干块儿，加鸡精熄火。

5煮面。可以是买的二宽面，也可以是自己擀的手工面。煮好捞出放入碗中。

6浇上第4步中做好的“汤菜”，打上臊子肉。撒上蛋片和葱花。如果有蒜苗那就更好了。

就这样，一碗具有地域性限制的改良臊子面就做好了。

公子真是豪气，用的不是肉丁，是肉块儿肉块儿肉块儿……

鸡胸肉一小块儿

黄瓜半根

胡萝卜1/8

面一人份

麻酱2大勺

生抽1大勺

香醋1小勺

鸡精1小勺

花生1大勺

蒜末1/2小勺

葱花适量

做法:

1准备烧水煮面期间做这些事：鸡胸煮熟后捞出过凉水或晾凉后手撕成丝。黄瓜，胡萝卜切丝。蒜瓣，小葱切碎。花生捣碎，喜欢花生碎，可以多放些。

2面煮好捞出过凉水沥干水分。

哥这里的自来水可以直接饮用，这么冲冲很方便哈

3面和所有调料放一个盆里。开拌。尝一下味道咸淡，如果淡了就稍微添点盐。

4拌好装盘，也可以直接就着盆吃哈哈~

想吃面吗？自己做吧~

很多无锡人早上都有去面馆吃面的习惯，拌面的点击率很高。大佬爷们通常还会再要一份醋拌姜丝下面。那个我吃不来，还是……只要拌面就好。而这碗拌面的精华就在于猪油+大蒜叶+糖。有了这仨儿，才是无锡拌面的味道。不是用葱，而是大蒜叶大蒜叶大蒜叶大蒜叶！！！

用量：

生抽1.5大勺

老抽0.5小勺

猪油1大勺

白糖1大勺

大蒜叶适量

面1人份

做法：

1烧水准备煮面。

2所有调料放碗底备用。

3我喜欢吃断生的面，所以面下锅后一沸腾就捞出来了。（一定不要过凉水）

4马上放进碗里搅拌，趁热融化碗底的猪油。

5香喷喷！！通杀无锡城男女老少的拌面就做好了。

这面做起来很简单就不上图了哈。

里面有你想吃的面吗？

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