重庆又到了秋腊肉灌香肠的时候，看完口水流

今天又是周五了

态妹掰起指姆数了一哈

还有15天，斗要过完了

马上就要进入年了

再告诉你们一个很恐怖的故事

下个月27号就过年了

过年了！！！

又到了年底长膘的日子

额，对了，过年你们最喜欢吃啥子？

香碗、腊肉、酥肉、萝卜丸子、烧白？

NONONO

其实这些都不是态妹喜欢的

这个才是态妹我的最爱~

▼▼▼

看到勒个都留清口水

好想屋头妈老汉灌的香肠

每年年末的时候，重庆的大街小巷

村头村尾都要要灌香肠，秋腊肉

还记得吗？

香肠、腊肉可是我们重庆过年必备的一道“硬菜”

是重庆传统文化习俗

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秋腊肉

秋腊肉是重庆的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”。把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿捞嘴。

过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。

一般秋腊肉是用山上的松丫，也有用据木子的。有条件的，可以用改装的黑色油铁桶，然后在棚棚或者铁桶下头塞上带叶子的松柏枝枝。要是在农村里就撇拖了，直接挂在火炕上就行。

成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，颜色黄亮，再加一小把蒜苗炒起，味道好吃得无法形容，香惨了！

灌香肠

说到腊肉，当然不能不提到香肠，以前灌香肠都是自己家买几十斤半肥半瘦的肉，用刀剁将肉绞碎，加适量的佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。

让我们再来回忆一下

这一道美食是如何制作的！

猪肉(10斤)，白砂糖(克)，高度白酒(克)

盐(克)，五香粉(25克)，鲜酱油(50克)，鸡精(25克)以上作料看个人爱好，大多数喜欢什么也不放，也就是只有瘦肉肥肉和肠衣，其他作料一律不加。

△灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好

△把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行

△切好的肉放入盆中

△加上调料

△用手搅拌均匀

盖上保鲜膜腌制24小时入味

△肠衣先用温水洗去表面的盐粒

△再在温水中浸泡5小时以上

△泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁

（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）

△灌肠的工具

△剪下一个可乐饼的瓶口

把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结

△把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里

（注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破）

△一边塞，一边用手把肉往下赶

△肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下

不过现在很多人，为了捡撇脱

都拿到农贸市场专门的加工铺

这段时间

市场上香肠加工铺忙得热火朝天

前来加工制作香肠的顾客络绎不绝！

每个铺子前

都是耐心等待香肠“出炉”的顾客

然而

更吸引人的是一盆盆“排队的肉”！

刚从市场买来的新鲜猪肉切成小块

然后再绞成四五寸长的肉丝

加以花椒、辣酱、料酒、香油等

配料调味拌匀，腌一阵！

此时，已经散发出了些许鲜麻的香味~

市场里每个灌香肠的摊位都十分热闹！

正在铺子前等香肠的顾客

他们一大早就来到市场

买肉、排队灌香肠

脸上都洋溢着高兴的笑容

最后给“湿肠”套上“肠衣”

均匀地分成一段段

新鲜美味的就制作好了~

等这些香肠灌好了以后

拿回家把香肠挂起来晾晒

当然重庆有些还喜欢把香肠也用柏树垭秋一下

吃起来味道更巴适

过几天就可以尝鲜了

无论烤起吃、蒸起吃、煮起吃

味道不摆了

口水都要流出来了

有老乡回味

最爱吃的还是腊肠放饭里蒸啊

那个香呀，挑着有腊肠的饭吃

儿时的回忆

▽

温暖朴实，家的味道

快说

你家现在秋腊肉灌香肠没得？

是不是现在已经流口水了？

如果馋到你们了，那我就放心了

哈哈哈~

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本文由重庆动态整理发布

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