黄骨鱼简单做,肉质嫩滑无腥味,这道菜你学

今天有几个朋友要过来吃饭，所以一向“懒惰”的我，又要重新下厨房了。一开始本来想随便做几个青菜就敷衍了事的，但是我这个人又比较爱吃荤腥，所以就做了一道荤菜。去市场逛的时候发现市场最近鱼的销售量特别好，各种鱼都比较新鲜，所以就打算做一道鱼。正好前几天我妈在家的时候给我做过一道黄骨鱼，那天也是机缘巧合地学了一下，今天就派上用场了。

先来准备一下今天的辅料，其实我是喜欢吃辣的，今天事先准备了一些青红辣椒和干辣椒，但是在朋友的再三要求下，今天只能放弃吃辣这个念头了。不过菜品做出来还是要注重色泽的，既然没有青红椒，那就用彩椒来替代吧。

把洗净的彩椒切成三角状放在盘子里备用。既然是炖菜，那么少不了的调味料自然是大葱了。只取葱白部分切成段，生姜和大蒜切片，跟普通炖汤的流程是一样的。今天要炖的鱼是黄骨鱼，我们一般对于鱼的要求就是肉质嫩滑，所以在食材的选择上需要细腻一些。

对于今天的葱段真的是好评，可能是上图的缘故，乍一看真的有一点像“年糕”。接下来需要把鱼炒一下，今天我用到的是平底锅，建议大家在做的时候也尽量使用平底锅。这道菜煎的部分比较多，用普通炒菜的锅可能会导致受热不均匀。在锅里倒入适量的油，再把切好的黄骨鱼倒进去。

鱼本身就是要渗出一些油的，所以在倒油的时候只到了一点，刚好能够沾满锅底。煎两分钟左右，期间最好不要用锅铲不停搅拌，不然鱼肉的腥气特别容易流出。两分钟后倒入之前切好的葱段。

待葱段慢慢变焦，拿出事先准备好的砂锅，大家可以看到我们家的砂锅还是比较精致的。当时去买的时候一眼就相中了这个粉色，大概就像最近微博上说的“颜色定律”，据说女孩子越长大越喜欢粉色，男孩子越长大越喜欢白色，似乎这个定律在我身上体现得淋漓尽致。将煎好的鸡肉倒进砂锅里并放入切好的生姜片和大蒜片。

在砂锅里放一勺盐，一开始做的时候我比较喜欢倒入清水炖煮，偶然发现了一种方法，把清水替换成啤酒，做出来既有啤酒的香味，鸡肉吃起来也会比较软烂。跟我们自己在家做啤酒鸡是一个道理，量自己定就可以了，只要能够浸没鸡肉。

啤酒最好是原浆啤酒，不要果味的或者是RIO之类的鸡尾酒，那样非但不会煮出啤酒的香气，还会破坏鸡肉的口感。果味的啤酒经过加热再配上鸡肉，会有一股奇怪的味道，并且会比之前的腥味更重，所以在这里还是劝大家不要加其他口味的啤酒。现在盖上盖子炖煮四十分钟左右。

炖煮的时候跟普通炖煮的要求是一样的，之前已经把黄骨鱼煎过一遍了，所以现在的肉质是比较软嫩的，炖煮的时间就不用像以前那么长了。四十分钟后，掀开盖子，现在锅里的鱼汤已经开始沸腾了，并且有一股鱼肉的香味传出还夹杂着啤酒的香气，现在在锅里放入事先准备好的香菜。不过呢，考虑到很多朋友不喜欢香菜的味道，所以作为点缀，放上几段蒜苗也是可以的。但不要忘记方蒜苗要蒸煮一分钟。

看起来颜色的搭配刚刚好，很有食欲的样子，今天的这道黄骨鱼就介绍到这里啦。毕竟时间紧急，我还要赶时间做一些别的菜，期待大家的建议，我们之后再会。

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