餐馆老板祖传回锅肉做法公开,只因加了它美

今天给大家介绍的是重庆人家回锅肉，这个味道是在川渝菜馆里吃不到的，这到底是什么味道呢？其实回锅肉在重庆四川属于家传菜，而且每家每户做法都不尽相同，今天给大家介绍的是在里面放了香干、青辣椒、蒜苗。而有些家庭喜欢用白菜或者莴笋来炒，根据个人喜好不同，配料也不同。

今天做的回锅肉之所以味道不同，主要因为会加入自制豆瓣酱，这个豆瓣酱不是超市里买的那种，是用传统方法制作的。这种豆瓣酱会选择两种辣椒，一种辣椒是让它看起来更红，另一种辣椒是让辣味更加浓郁，这种豆瓣酱的味道非常独特。

原料：蒜苗、香干、辣椒、酱油、老姜、花椒、五花肉（肥瘦适宜）、豆瓣酱。

第一步：煮一下五花肉，注意是要冷水下锅，然后把五花肉整块放进去，加入姜片和花椒，这样更好的去腥，大火煮10分钟，把五花肉煮六成熟。

第二步：辣椒、蒜苗切断，香干切条。

第三步：回锅肉出锅，怎样判断肉是否煮好呢？用筷子戳一下，如果戳进肉里就证明肉已经好了，可以出锅了，注意要放入凉水中过一下，肉会更好切、更紧实，而且也不会烫手。然后将五花肉切3毫米左右的片。

第四步，开火，开始用稍大一点火，把锅烧热后放入油，不用特别多，因为五花肉也会出油。待油热以后放入锅内炒肉，炒至肉片变色，然后加入酱油，一勺就够了，然后放入一勺豆瓣酱，要把红油炒出来裹匀，放入配菜（香干、辣椒、蒜苗）炒熟出锅。